| 食品名 | 学名 | 効能 | 機能性天然物 | 文献 |
|---|---|---|---|---|
醤油 | Glycine max  | 体の熱を冷まし、熱による胸苦しさを緩和する。 化膿を防ぐ、傷の治りを早める。 消化を促進する効果。 食べ過ぎによる胃のもたれを解消する。 | メラノジン | 橋口亮、橋口玲子著今日からはじめる野菜薬膳、からだに役立つ食材きほん帖（株）マイナビ(2012) |
| 代謝物名 | 英名 | 効能 | 含まれる食品名 | 文献 |
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| イソマルトオリゴ糖 | -- | ハチミツ、味噌、醤油に含まれる。 非発酵性糖とよばれ、ビフィズス菌を特異的に増殖させる。 摂りすぎると腹が緩くなる。 | 清水俊雄著 糖尿病、がん、肥満など24疾患 食品の効き目辞典 真興交易（株）医書出版部(2003) | |
| メラノジン | -- | 醤油に発酵過程で生まれるペプチド類や褐色色素（メラノジン）には、血圧の上昇を抑制する作用がある。 | 醤油 | 橋口亮、橋口玲子著今日からはじめる野菜薬膳、からだに役立つ食材きほん帖（株）マイナビ(2012) |