食品名	学名	効能	機能性天然物	文献
ニンジン	Daucus carota	ビタミンAは、葉には根の2倍含まれる。 [薬膳]脾胃の機能を上げ、消化を助ける健脾化滞の効能がある。 これも胃を安らかにして安眠につながる。 [眼疾患]栽培種のニンジンの根はベータ・カロテンを豊富に含むので視力を向上させる。 [ガン]ニンジンのベータ・カロテンの吸収率は生では8パーセント、煮ると20-30パーセント、油で炒めると60-70パーセントであるから、かき揚げ、バターを使ったグラッセなどがよい。 サラダや野菜スティックとして食べる場合は、オイルドレッシング、マヨネーズをかけるとよい。 [ガン]食道ガン・胃ガンを防ぐ。 [ニンジン茶]使用部位：根、茎、葉、採取時期： 11-3月、つくりかた：水1リットルに茶葉大さじ2杯程度をポットに入れて煮出す。	ベータ・カロテン ビタミンA ビタミンC リコピン アスコルビナーゼ	楊秀峰著　中国秘伝　よく効く「食べ合わせ」の極意　文春文庫　健9-1 永川祐三著 最新版　抗がん食品事典　医者がすすめる83種　主婦と生活社(2002) 藤田紘一郎監修 医者いらずの健康茶　PHP文庫　ふ34-1 橋口亮、橋口玲子著今日からはじめる野菜薬膳、からだに役立つ食材きほん帖（株）マイナビ(2012) 清水俊雄著 糖尿病、がん、肥満など24疾患　食品の効き目辞典 真興交易（株）医書出版部(2003)
京ニンジン	Daucus carota	抗酸化作用。 肌荒れの防止、眼精疲労、ドライアイに効果的。	ベータ・カロテン ビタミンC リコピン	白鳥早奈英著　おいしく食べてきれいになる！野菜のたし算ひき算　幻冬舎

病気予防と代謝物の関係表　データなし