| 料理名 | あさりの紅花雑炊 |
|---|---|
| 効能食材 | 紅花 |
| 効能 | 代謝アップに造血作用 |
| 何人分 | - |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | 紅花(6g) : 栄養表に無し,栄養計算不可
殻つきあさり(4個) 料理用日本酒(1/4カップ) 雑穀ごはん(茶碗2杯分) にら(2本) 塩(少々) こしょう(少々) |
| 食材リスト(共通語) | ベニバナ : Carthamus tinctorius
 アサリ : Ruditapes philippinarum 酒 : - 雑穀米 : - ニラ : Allium tuberosum Rottler
塩 : - コショウ : Piper nigrum
|
| 下ごしらえ | あさり:砂抜きする。鍋に入れる。酒をかける。ふたをして酒蒸しにする。蒸し煮の汁はとっておく。飾り用に1人2-3個ずつ残す。残りは殻からはずす。 にら:小口切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋にあさりの蒸し煮汁と水をあわせたもの300mlを入れ、ひと煮立ちさせる。 2.にらを入れてひと混ぜする。 3.塩・こしょうで味をととのえる。 |
| 文献 | 薬日本堂監修、おうちでできる漢方ごはん、河出書房新社(2004) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ベニバナ | |||||||||
| 2 | アサリ | o | ||||||||
| 3 | 酒 | x | x | o | o | x | ||||
| 4 | 雑穀米 | |||||||||
| 5 | ニラ | o | o | x | x | |||||
| 6 | 塩 | |||||||||
| 7 | コショウ | o | o | x | ||||||
| o の数 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| o の割合 | 14% | 28% | 14% | 14% | 14% | 14% | ||||
| x の数 | 2 | 3 | 1 | |||||||
| x の割合 | 28% | 42% | 14% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10281 | 魚介類-貝類 | あさり | 生 | 100 | 115 | 27 | 90.3 | 4.6 | 6 | 0.1 | 40 | 0.3 | - | - | 2 | (0) | - | 0.4 | - | 3 | 870 | 140 | 66 | 100 | 85 | 3.8 | 1 | 0.06 | 0.1 | 55 | 38 | 4 | 9 | 2 | 1 | 21 | 0 | 22 | 4 | 0 | 0.4 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.02 | 0.16 | 1.4 | 2.4 | 0.04 | 52 | 11 | 0.39 | 23 | 1 | 2.2 |
| 16023 | し好飲料類-アルコール飲料類-混成酒類 | 合成清酒 | - | 50 | 224.5 | 54 | 41.1 | - | 0.05 | - | - | 0 | - | - | 2.65 | - | - | 2.65 | - | 0.05 | 5.5 | 1.5 | 1 | Tr | 2.5 | 0 | Tr | Tr | 0 | - | - | - | - | (0) | - | - | - | (0) | (0) | - | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0 | Tr | 0.005 | 0 | 0 | 0 | - | 0 | 0 |
| 70077 | - | 雑穀ごはん | - | 300 | - | 419.4 | - | - | 8.64 | - | - | 1.08 | - | - | - | - | - | 96.12 | - | - | 5.4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 6207 | 野菜類-にら類 | にら | 葉、生 | 10 | 7.5 | 1.8 | 9.26 | 0.13 | 0.17 | - | Tr | 0.03 | 0.17 | 0.17 | 0.19 | 0.27 | - | 0.4 | - | 0.11 | 0.1 | 51 | 4.8 | 1.8 | 3.1 | 0.07 | 0.03 | 0.007 | 0.039 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 1.5 | (0) | 0 | 350 | 3.2 | 350 | 29 | (0) | 0.25 | 0 | 0.05 | 0 | 18 | 0.006 | 0.013 | 0.06 | 0.11 | 0.016 | (0) | 10 | 0.05 | 0.21 | 1.9 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 0.75 | 0 | 0 | 0.001 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 0.749 | 292.5 | 0.75 | 0.165 | 0.135 | (0) | Tr | Tr | 0 | Tr | 0.008 | 0.008 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0.743 |
| 17065 | 香辛料類 | こしょう | 混合、粉 | 0.25 | 3.903 | 0.923 | 0.031 | - | 0.027 | - | (0) | 0.016 | - | - | 0.18 | - | - | 0.171 | - | 0.006 | 0.088 | 1.7 | 0.825 | 0.3 | 0.375 | 0.035 | 0.003 | 0.003 | - | 0.008 | 0.005 | 0.03 | 0.043 | (0) | 0.023 | 0.21 | 0.005 | 0.223 | 0.018 | (0) | - | - | - | - | - | 0 | 0 | 0.002 | - | - | 0 | 0 | - | 0.038 | 0.003 | 0 |
| total | 461 | 350.9 | 503.12 | 140.69 | 4.73 | 14.89 | 0.1 | 40 | 1.43 | 0.17 | 0.17 | 5.02 | 0.27 | 0 | 99.74 | 0 | 3.92 | 1173.59 | 194.95 | 72.79 | 102.24 | 90.98 | 3.91 | 1.03 | 0.07 | 0.14 | 55.12 | 38.11 | 4.13 | 10.54 | 2 | 1.02 | 371.21 | 3.21 | 372.22 | 33.02 | 0 | 0.65 | 0 | 0.05 | 0 | 18 | 0.03 | 0.17 | 1.46 | 2.51 | 0.06 | 52 | 21 | 0.44 | 23.25 | 2.9 | 2.94 | |||