| 料理名 | ハクサイの甘酢漬け |
|---|---|
| 効能食材 | ハクサイ,ショウガ |
| 効能 | むくみを解消する |
| 何人分 | つくりやすい分量 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | ハクサイ(1/4株) 塩(小さじ1) [甘酢]米酢(大さじ4) 砂糖(大さじ1と1/3) ごま油(大さじ1) ショウガ(1かけ) タカノツメ(適量) : グラム換算不可,栄養計算不可 |
| 食材リスト(共通語) | ハクサイ : Brassica rapa var. pekinensis
 塩 : - 米酢 : Oryza sativa
砂糖 : - ゴマ : Sesamum indicum
ショウガ : Zingiber officinale
トウガラシ : Capsicum annuum
|
| 下ごしらえ | ハクサイ:茎と葉に分ける。茎は5cmの長さの拍子木切る。葉はざく切りにする。両方に塩をまぶして一晩おく。 ショウガ:細切りにする。 タカノツメ:小口切りにする。 |
| 調理 | 1.鍋に甘酢の材料を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたらごま油を加える。 2.水気を絞ったハクサイの上にショウガとタカノツメをのせ、アツアツの甘酢を加える。 3.冷蔵庫で一晩おく。 |
| 文献 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ハクサイ | o | ||||||||
| 2 | 塩 | |||||||||
| 3 | 米酢 | |||||||||
| 4 | 砂糖 | |||||||||
| 5 | ゴマ | |||||||||
| 6 | ショウガ | o | x | x | o | o | ||||
| 7 | トウガラシ | o | x | o | x | x | ||||
| o の数 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | |||||
| o の割合 | 28% | 14% | 14% | 14% | 14% | |||||
| x の数 | 2 | 2 | 1 | |||||||
| x の割合 | 28% | 28% | 14% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6233 | 野菜類 | はくさい | 結球葉、生 | 375 | 202.5 | 48.75 | 357 | 2.25 | 3 | Tr | (0) | 0.375 | 7.5 | 7.5 | 7.875 | 4.875 | - | 12 | - | 2.25 | 22.5 | 825 | 161.25 | 37.5 | 123.75 | 1.125 | 0.75 | 0.113 | 0.413 | 3.75 | Tr | 0 | 22.5 | (0) | 0 | 345 | 48.75 | 371.25 | 30 | (0) | 0.75 | 0 | 0 | 0 | 221.25 | 0.113 | 0.113 | 2.25 | 2.625 | 0.338 | (0) | 228.75 | 0.938 | 5.25 | 71.25 | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 6 | 0 | 0 | 0.006 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 5.994 | 2340 | 6 | 1.32 | 1.08 | (0) | Tr | Tr | 0.001 | Tr | 0.06 | 0.06 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 5.946 |
| 17016 | 調味料類-食酢類 | 米酢 | - | 60 | 150.6 | 35.4 | 52.74 | - | 0.12 | - | (0) | 0 | - | - | 4.44 | (0) | - | 4.44 | 2.64 | 0.06 | 7.2 | 9.6 | 1.2 | 3.6 | 9 | 0.06 | 0.12 | Tr | - | 0 | Tr | 0.6 | 2.4 | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.006 | 0.006 | 0.18 | 0.18 | 0.012 | 0.06 | 0 | 0.048 | 0.24 | 0 | 0 |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 12 | 200.04 | 46.92 | 0.084 | - | (0) | - | (0) | (0) | 12.504 | 11.916 | 11.916 | (0) | - | 11.916 | - | 0 | 0.12 | 0.24 | 0.12 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.012 | (0) | 0 |
| 14002 | 油脂類-植物油脂類 | ごま油 | - | 12 | 439.44 | 106.8 | 0 | - | 0 | 11.772 | 0 | 12 | - | - | 0.228 | 0 | - | 0 | - | 0 | Tr | Tr | 0.12 | Tr | 0.12 | 0.012 | Tr | 0.001 | 0 | 0 | 0.12 | 0.12 | 0 | 0 | 0 | Tr | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.048 | Tr | 5.28 | 0.084 | 0.6 | 0 | 0 | 0.012 | 0.012 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 0 |
| 6103 | 野菜類-しょうが類 | しょうが | 根茎、皮なし、生 | 20 | 23.4 | 5.6 | 18.28 | 0.14 | 0.18 | - | (0) | 0.06 | 0.84 | 0.8 | 0.92 | 0.42 | - | 1.32 | 0.02 | 0.14 | 1.2 | 54 | 2.4 | 5.4 | 5 | 0.1 | 0.02 | 0.012 | 1.002 | 0 | 0.2 | 0.2 | 1.2 | (0) | 0.2 | 0.8 | 0 | 1 | Tr | (0) | 0.02 | Tr | 0.16 | 0 | 0 | 0.006 | 0.004 | 0.12 | 0.16 | 0.026 | (0) | 1.6 | 0.042 | 0.14 | 0.4 | 0 |
| total | 485 | 1015.98 | 243.47 | 428.11 | 2.39 | 3.3 | 11.77 | 0 | 12.44 | 20.84 | 20.22 | 25.38 | 5.3 | 0 | 29.68 | 2.66 | 8.44 | 2371.02 | 894.84 | 166.41 | 47.58 | 137.87 | 1.3 | 0.89 | 0.13 | 1.41 | 3.81 | 0.38 | 0.92 | 26.1 | 0 | 0.2 | 345.8 | 48.75 | 372.25 | 30 | 0 | 0.82 | 0 | 5.44 | 0.08 | 221.85 | 0.12 | 0.12 | 2.56 | 2.98 | 0.38 | 0.06 | 230.35 | 1.03 | 5.64 | 71.65 | 5.95 | |||