KNApSAcK Family -YAKUZEN- Food Effect

料理名	豆苗の甘酢和え
効能食材	-
効能	管理栄養食・学校給食
何人分	1人分
エネルギー(kcal)	-
塩分(g)1人分	-
材料	えんどう類-トウミョウ-茎葉、生(49.23g) 食酢類-穀物酢(2.50g) しょうが類-しょうが-根茎、生(1.00g) 砂糖類-車糖-上白糖(0.60g) とうがらし-粉(0.10g)
食材リスト(共通語)	サヤエンドウ : Pisum sativum 酢 : - ショウガ : Zingiber officinale 砂糖 : - トウガラシ : Capsicum annuum
下ごしらえ	豆苗:茹でる。水気を切る。しょうが:すりおろす。合わせ酢:おろししょうがと、酢、砂糖を混ぜ合わせる。
調理	1.豆苗に合わせ酢を加え、和える。 2.器に盛りつけ、上から七味唐辛子を振りかける。
文献	冨田圭子ら監修、近畿大学給食管理実習自由献立より、近畿大学(2012)
*印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。

体　質　九　分　類
	食材	平和質	気虚質	陽虚質	陰虚質	痰湿質	湿熱質	血瘀質	気鬱質	特稟質
1	サヤエンドウ						o
2	酢
3	ショウガ			o	x		x	o		o
4	砂糖
5	トウガラシ			o	x	o	x			x
o の数				2		1	1	1		1
o の割合				40%		20%	20%	20%		20%
x の数					2		2			1
x の割合					40%		40%			20%
文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014)

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり　（食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です）

※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。

食品番号	分類	食品名		一人当たりの分量	エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
								たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
								アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				g	kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
6019	野菜類-えんどう類	トウミョウ	茎葉、生	49.23	57.599	13.784	44.75	-	1.871	-	(0)	0.197	-	-	1.132	1.625	-	1.969	-	0.492	3.446	172.305	16.738	10.831	30.03	0.492	0.197	0.039	0.546	-	-	-	-	(0)	0	2018.43	0	2018.43	167.382	(0)	1.625	Tr	0.098	0	137.844	0.118	0.133	0.542	-	0.094	(0)	44.799	0.394	-	38.892	Tr
17015	調味料類-食酢類	穀物酢	-	2.5	3.95	0.925	2.333	-	0.003	-	(0)	0	-	-	0.06	(0)	-	0.06	0.105	Tr	0.15	0.1	0.05	0.025	0.05	Tr	0.003	Tr	-	0	0	0.025	0.025	0	-	-	-	0	0	(0)	-	-	-	-	(0)	0	0	0.003	0.003	0	0.003	0	0	0.003	0	0
6103	野菜類-しょうが類	しょうが	根茎、皮なし、生	1	1.17	0.28	0.914	0.007	0.009	-	(0)	0.003	0.042	0.04	0.046	0.021	-	0.066	0.001	0.007	0.06	2.7	0.12	0.27	0.25	0.005	0.001	0.001	0.05	0	0.01	0.01	0.06	(0)	0.01	0.04	0	0.05	Tr	(0)	0.001	Tr	0.008	0	0	0	0	0.006	0.008	0.001	(0)	0.08	0.002	0.007	0.02	0
3003	砂糖類	車糖	上白糖	0.6	10.002	2.346	0.004	-	(0)	-	(0)	(0)	0.625	0.596	0.596	(0)	-	0.596	-	0	0.006	0.012	0.006	Tr	Tr	Tr	0	0	0	0	0	0	0	(0)	-	-	-	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	(0)	0	(0)	(0)	(0)	(0)	0.001	(0)	0
17073	香辛料類	とうがらし	粉	0.1	1.742	0.412	0.002	-	0.016	-	(0)	0.01	-	-	0.075	-	-	0.067	-	0.006	0.004	2.7	0.11	0.17	0.34	0.012	0.002	0.001	-	0.003	0.005	0.017	0.041	(0)	0.14	7.2	2.6	8.6	0.72	(0)	-	-	-	-	-	0	0.001	0.011	-	-	-	-	-	0.049	Tr	0
total				53.43	74.46	17.75	48	0.01	1.9	0	0	0.21	0.67	0.64	1.91	1.65	0	2.76	0.11	0.5	3.67	177.82	17.02	11.3	30.67	0.51	0.2	0.04	0.6	0	0.02	0.05	0.13	0	0.15	2025.67	2.6	2027.08	168.1	0	1.63	0	0.11	0	137.84	0.12	0.13	0.56	0.01	0.1	0	44.88	0.4	0.06	38.91	0