| 料理名 | らっきょうの甘酢漬け |
|---|---|
| 効能食材 | らっきょう,酢 |
| 効能 | 体内の巡りがアップ |
| 何人分 | つくりやすい分量 |
| エネルギー(kcal) | - |
| 塩分(g)1人分 | - |
| 材料 | らっきょう(1kg) [甘酢]米酢(2カップ) 水(1カップ) 砂糖(180g) 塩(15g) タカノツメ(1本) |
| 食材リスト(共通語) | ラッキョウ : Allium chinense
 米酢 : Oryza sativa
水 : - 砂糖 : - 塩 : - トウガラシ : Capsicum annuum
|
| 下ごしらえ | らっきょう:水洗いで土を落とす。根元と芽の部分を切り落とす。薄皮をむく。熱湯でサッとゆでる。ザルに上げる。十分に水気を切る。変色している部分はカビの原因になるので白い状態になるまでむく。 保存瓶:煮沸消毒する。 |
| 調理 | 1.甘酢の材料とタカノツメを鍋に入れて中火にし、ひと煮立ちしたら火を止める。 2.保存瓶にらっきょうと粗熱を取った甘酢を入れる。 3.冷暗所で保存し3週間後から食べられる。 |
| 文献 | 早乙女孝子、漢方の知恵を毎日の食卓に、いつもの食材効能&レシピ帖、土屋書店(2011) |
| *印がついている料理は、下ごしらえ、調理方法は当研究室独自のものです。 「戻し率適応」の表記があれば材料を準備する時、重さ x 2.5倍してください。 | |
体 質 九 分 類  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 食材 | 平和質 | 気虚質 | 陽虚質 | 陰虚質 | 痰湿質 | 湿熱質 | 血瘀質 | 気鬱質 | 特稟質 | |
| 1 | ラッキョウ | |||||||||
| 2 | 米酢 | |||||||||
| 3 | 水 | |||||||||
| 4 | 砂糖 | |||||||||
| 5 | 塩 | |||||||||
| 6 | トウガラシ | o | x | o | x | x | ||||
| o の数 | 1 | 1 | ||||||||
| o の割合 | 16% | 16% | ||||||||
| x の数 | 1 | 1 | 1 | |||||||
| x の割合 | 16% | 16% | 16% | |||||||
| 文献 : 朱燕波ら著、健康体質づくりスマートライフの実現にむけて、未病体質研究会(2014) | ||||||||||
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり （食品番号 70000番台、80000番台は当研究室独自の番号です） |
| ※各成分は小数点以下3桁目までを四捨五入。合計値は小数点以下2桁目までを四捨五入。 |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 一人当たりの分量 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | ||||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| g | kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 6306 | 野菜類-らっきょう類 | らっきょう | 甘酢漬 | 1000 | 5010 | 1180 | 675 | - | 4 | - | (0) | 3 | 0 | - | 265 | 29 | 0 | 294 | 6 | 19 | 7500 | 90 | 110 | 10 | 70 | 18 | 1 | 0.6 | 0.8 | 40 | Tr | 30 | 30 | (0) | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | 2 | 0 | 0 | 0 | 10 | Tr | Tr | 1 | - | 0.2 | 0 | Tr | 0.3 | 4 | 0 | 19 |
| 17016 | 調味料類-食酢類 | 米酢 | - | 400 | 1004 | 236 | 351.6 | - | 0.8 | - | (0) | 0 | - | - | 29.6 | (0) | - | 29.6 | 17.6 | 0.4 | 48 | 64 | 8 | 24 | 60 | 0.4 | 0.8 | Tr | - | 0 | Tr | 4 | 16 | 0 | - | - | - | 0 | 0 | (0) | - | - | - | - | (0) | 0.04 | 0.04 | 1.2 | 1.2 | 0.08 | 0.4 | 0 | 0.32 | 1.6 | 0 | 0 |
| 90001 | - | 水 | - | 200 | - | - | 200 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 3003 | 砂糖類 | 車糖 | 上白糖 | 180 | 3000.6 | 703.8 | 1.26 | - | (0) | - | (0) | (0) | 187.56 | 178.74 | 178.74 | (0) | - | 178.74 | - | 0 | 1.8 | 3.6 | 1.8 | Tr | Tr | Tr | 0 | 0.018 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0.18 | (0) | 0 |
| 17012 | 調味料類-食塩類 | 食塩 | - | 15 | 0 | 0 | 0.015 | - | 0 | - | (0) | 0 | - | - | 0 | (0) | - | 0 | - | 14.985 | 5850 | 15 | 3.3 | 2.7 | (0) | Tr | Tr | 0.002 | Tr | 0.15 | 0.15 | 0 | 0 | (0) | - | - | - | (0) | (0) | (0) | - | - | - | - | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | (0) | (0) | (0) | 0 | (0) | 14.865 |
| 6172 | 野菜類 | とうがらし | 果実、乾 | 3 | 33.51 | 8.1 | 0.264 | - | 0.441 | - | (0) | 0.36 | - | - | 0.705 | 1.392 | - | 1.752 | - | 0.183 | 0.51 | 84 | 2.22 | 5.7 | 7.8 | 0.204 | 0.045 | 0.026 | 0.032 | - | - | - | - | (0) | 12 | 420 | 222 | 510 | 45 | (0) | 0.9 | 0.012 | 0.207 | 0.009 | 1.74 | 0.015 | 0.042 | 0.42 | - | 0.114 | (0) | 0.9 | 0.108 | - | 0.03 | 0 |
| total | 1798 | 9048.11 | 2127.9 | 1228.14 | 0 | 5.24 | 0 | 0 | 3.36 | 187.56 | 178.74 | 474.05 | 30.39 | 0 | 504.09 | 23.6 | 34.57 | 13400.31 | 256.6 | 125.32 | 42.4 | 137.8 | 18.6 | 1.85 | 0.65 | 0.83 | 40.15 | 0.15 | 34 | 46 | 0 | 12 | 420 | 222 | 510 | 45 | 0 | 2.9 | 0.01 | 0.21 | 0.01 | 11.74 | 0.06 | 0.08 | 2.62 | 1.2 | 0.39 | 0.4 | 0.9 | 0.73 | 5.78 | 0.03 | 33.87 | |||