大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Trichiurus lepturusSpeciesTrichiurus lepturus
学名(一般名)Trichiurus lepturus[cutlassfish、scabbardfish、bandfish、silverfish、snakefish、たちうお、タチウオ、太刀魚、はくうお、ハクウオ、さわべる、サワベル]Latin Name(General Name)Trichiurus lepturus[cutlassfish,scabbardfish,bandfish,silverfish,snakefish]
科名タチウオ科FamilyTrichiuridae
原産/分布世界の熱帯から温帯にかけて分布。
暖海域の水深100から200mの大陸棚に群れて生息する。		OriginIt is distributed in tropical to temperate zones all over the world.
It is found in schools on continental shelves at depths from 100 to 200m in warm seas.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長は1から1.3m。
国産ものは目が黒く、輸入ものは目が黄色いため判別は容易。
太刀のように平たく長いこと、あるいは頭を上にして立ち泳ぎすることが名前の由来とされている。
瀬田内海や九州西岸での漁獲量が多い。
また遊漁の対象として人気がある。
江戸時代の小噺：ある家に抜き身を備えて携えて強盗が押し入った。主人が震えていると、飼っていたネコが強盗の刀に飛びかかった。「なんと感心なねこじゃないか」と思った主人がよく見ると、強盗のもっているのはタチウオだった。
腹びれと尾びれがない。表面が銀色なのはうろこがなく体表面のグアニン質が直接見えるためで、鮮度が落ちるとこの銀の部分がくさみの原因となる。
グアニン質の銀粉は摸造真珠、銀箔紙等の原料になる。		SummaryIt grows to 1 -1.3m in length.
The colour of eyes is different depending on whether it is caught domestically, or imported.
It is called ''tati uo'' (sword fish) or (standing fish) in Japan, the name is believe to come from the flat and elongated form, or the way it swims.
The catch volume is large in Seto inland sea or West coasts of Kyusyu.
It is popular as a target of recreational fishing.
An anecdote in Edo
A burglar with a drawn sword broke into a house. The trembling master saw his cat spring at the burglar's sword. The master was impressed with the brave act of his cat, but only to find the sword was nothing but a silverfish.
It has no pelvic and dorsal fins. It has no scales and looks silver on the surface because of guanine, which causes smells when the fish loses freshness.
Silver powder of guanine is used to make fake pearl, silver leaf and so on.
旬6-8月June to August
食用脂がのる夏が旬。
大型魚は氷冷出荷され、小型魚はかまぼこなどの練り製品の原料となる。
刺身はやわらかいので昆布じめにするとよい。
塩焼き、照り焼き、ホイル焼き、ムニエルなどで食されるが、煮付けにする場合は空揚げにしてから調理すると煮崩れしない。
表面に銀色のグアニンの膜が輝いているものが新鮮。
1m前後の大きさがもっとも味がよい。
切り身なら皮がきれいなものを選ぶ。
下ごしらえは、ウロコがないので皮ははがさずにぬめりを包丁でこすり落とす程度で十分。次に頭とワタを取り除いて背ビレも取ります。腹の中の汚れを洗う際、落ちにくいときは布などで強くこすって拭き取ります。
新鮮であれば刺身で味わいところ。
塩やバター、オリーブ油で焼くのもオススメです。
他に照り焼き、煮付け、から揚げにしてもおいしくいただけます。
市場には初春から夏に多く流通しますが、夏を過ぎると脂肪分は減り、より淡泊になります。
旬に釣った直後の味は、絶品だといわれます。		EdibleThe best season is summer when it gets fat.
The fish in big size is shipped iced, while that in small size is made into fish paste products as kamaboko.
The raw flesh is too soft for sashimi. It will be better if put between kelp sheets for tightening.
It is eaten grilled with salt, with sweet soy sauce, grilled wrapped in aluminium foil, or meuniere. Deep-frying before boiling will prevent the fish from falling apart.
how to prepare the fish:To rub off the slime by the knife is enough. Then cut off the head, gut, remove the dorsal fin, clean the inside.
It is palatable eaten as sashimi if fresh. It is also good sauteed with buter or oilve oil.
It is also grilled with sweet soy sauce, boiled, deep-fried.
It is circulated on the markets most in early spring to summer. After summer, it loses fat and becomes light.
健康促進／薬用血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、細胞老化防止、免疫力強化、骨の強化、アレルギー抑制、IPA(EPA)、DHA、夏バテ予防、コレステロール低下Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10198魚介類-魚類たちうお生99123861.614.616.517.77220.9(Tr)(Tr)5.1(0)-Tr-1.08829012291800.20.50.020.02----5200005214.01.2000(0)0.010.073.96.90.200.920.56-10.2


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10198 魚介類-魚類 たちうお 生 61.6 (14.6) 16.5 810 1300 1600 590 190 780 660 630 1300 850 180 900 440 1000 1000 1800 2500 830 610 770 17000 250