| 大分類 | 動物(イカ・タコ類） | Kingdom | Animal(Cephalopoda) |
|---|---|---|---|
| 種名 | Todarodes pacificus | Species | Todarodes pacificus |
| 学名(一般名) | Todarodes pacificus[Japanese common flying、するめいか、スルメイカ、鯣烏賊] | Latin Name(General Name) | Todarodes pacificus[Japanese common flying] |
| 科名 | スルメイカ科 | Family | Ommastrephidae |
| 原産/分布 | - | Origin | - |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 胴長約30cm。 日本で最も漁獲量の多いイカ類。 スルメに加工されたものはケンサキイカに次いで味がよく、二番スルメと称される。 胴が円筒形でヒレは三角形。 足のような腕が長く胴の半分近くもある。 日本海全域を暖流に乗って回遊する。 三陸から北海道の太平洋側と、日本海沖で捕れる。国内で漁獲するイカの半分以上を占める。 三陸、北海道あるいは日本海が漁場や水揚げ地として本場。 スルメイカが生まれるのは九州の南から九州西岸、せいぜい日本海の西部くらいの暖かい海である。 冬に生まれるものと秋に生まれるものがある。 前者はおもに太平洋側で漁獲されるもの、後者は日本海側に配分されるものの主流である。北上するとき、三陸では夏烏賊漁が行われ、冷たい親潮の中でたっぷり餌を食べて、性成熟しながら南下回遊にはいると、今度は下り烏賊の量が行われる。 スルメイカの群れは上述の冬産まれと秋産まれだけでなく、本州の沿岸のところどころで夏にかえる小さな群れもある。 函館市のスルメイカを市の「魚」としている。 | Summary | The body length is about 30 cm. It is a species of squids whose catch volume is the biggest in Japan. It is processed into Surume whose taste is good second to Kensaki ika(swordtip squid). Therfore Surume of Todarodes pacificus is called the second surume. The body is cylindrical and the fins are triangular. Tentacles are as half long as the body. It migrates in the Sea of Japan riding on the warm current. It is caught in the Pacific Ocean from Sanriku to Hokkaido, and in the Sea of Japan. This squid occupies more than the half catch of squids in Japan. The best fising and landing places are Sanriku, Hokkaido, Sea of Japan. It spawns in warm waters from South Kyusyu to West coasts of Kyusyu, at most till the West part of the Sea of Japan. The eggs hatch in winter or autumn. The former is caught in the Pacific Ocean, ant the latter is in the Sea of Japan.The squid travels toward north feeding enough in the cold oyashio current. When it reaches Sanriku in summer, the fishing is operated. It changes the direction toward south becoming mature, the fishing is operataed again. |
| 旬 | 9-1月 | September to January | |
| 食用 | 透明感があり活けものは足い触ると吸い付くようなものが新鮮。 目が澄んでいてやや飛び出しているものがよい。 保存:下処理し、いかの水分を取り、ラップして保存袋に入れて冷凍。 冷凍イカは解凍後、水洗いしてから片栗粉をまぶしてよくもみ込むことで独特の臭みと余分な水分が取れる。 いかの塩辛:いかのワタをこそげ出し包丁でたたき、酒と塩を加える。そこに細切りにした身を合わせ冷蔵保存する。 いかは加熱すると硬くなり、身がくるくるっと丸まってしまいます。 それを防ぐためにも縦横の方向に切り目を入れ、60度の湯で下ゆでするとよいでしょう。臭みが取れ加熱しても丸まりません。 調理前に重曹をひとふりすればいかのプリっとした歯ごたえが楽しめます。 いかそうめん、刺身、焼き物、煮物、揚げ物、干物等。 | Edible | Fresh squids are transparent, and the tentacles are sucking. The eyes are clear and bulging. [how to preserve]wash, wipe off the moisture, wrap with a plastic film, put in a storage bag and freeze. Frozen squids can be used after defrosting, washing and rubbing with potato starch to remove the destinctive smell and redundant moisture. Shiokara The raw viscera are mixed with salt and sake, and the small pieces of meat are added. The prepared shiokara is kept in a fridge. The flesh of squid turns hard and curls itself when heated. Parboiling the meat at 60 degree with horizontal and vertical cuts on the surface will prevent the texture changes. If a pinch of sodium hydrogen carbonate is sprinkled over squids before cooking, the elasticity can be kept. It is eaten raw as sashimi, grilled with salt, boiled, deep-fried, dried. |
| 健康促進／薬用 | コレステロール低下、脂質異常症予防、がん予防 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 3 イカ・タコ類ほか、魚類、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10345 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 生 | 321 | 76 | 80.2 | (13.4) | 17.9 | 0.3 | 250 | 0.8 | (0.1) | (0.1) | 4.7 | (0) | - | 0.1 | - | 1.3 | 210 | 300 | 11 | 46 | 250 | 0.1 | 1.5 | 0.29 | Tr | 7 | 41 | Tr | 1 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 13 | 0.3 | 2.1 | 0 | Tr | 0 | - | 0.07 | 0.05 | 4.0 | (6.5) | 0.21 | 4.9 | 5 | 0.34 | 4.9 | 1 | 0.5 |
| 10346 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 水煮 | 415 | 98 | 74.6 | (16.1) | 21.9 | 0.4 | 310 | 0.9 | (0.1) | (0.1) | 7.5 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 230 | 310 | 14 | 52 | 280 | 0.1 | 1.8 | 0.40 | 0.01 | 10 | 42 | 0 | 0 | 16 | 0 | 0 | 0 | 0 | 16 | 0 | 2.5 | 0 | Tr | 0 | - | 0.05 | 0.06 | 4.9 | (8.0) | 0.23 | 5.3 | 5 | 0.42 | 5.4 | 1 | 0.6 |
| 10347 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 焼き | 460 | 108 | 71.8 | (17.3) | 23.6 | 0.4 | 350 | 1.0 | (0.1) | (0.1) | 8.9 | (0) | - | 0.1 | - | 1.6 | 330 | 360 | 14 | 57 | 300 | 0.2 | 1.9 | 0.41 | Tr | 10 | 46 | 0 | Tr | 22 | 0 | 0 | 0 | 0 | 22 | 0 | 2.5 | 0 | Tr | 0 | - | 0.09 | 0.07 | 5.8 | (9.1) | 0.26 | 5.4 | 7 | 0.44 | 6.3 | 1 | 0.8 |
| 10417 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 胴、皮つき、生 | 329 | 78 | 79.8 | 13.8 | 18.6 | 0.4 | 210 | 0.7 | (0.1) | (0.1) | 4.7 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 200 | 330 | 10 | 48 | 280 | 0.1 | 1.4 | 0.27 | 0.01 | 6 | 40 | Tr | - | 12 | (0) | (0) | (0) | (0) | 12 | 0.3 | 1.9 | 0 | Tr | 0 | - | 0.06 | 0.04 | 5.1 | 7.8 | 0.27 | 4.4 | 6 | 0.36 | 5.3 | 2 | 0.5 |
| 10418 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 胴、皮なし、生 | 339 | 80 | 79.1 | 13.8 | 18.6 | 0.3 | 180 | 0.6 | (0.1) | (0.1) | 5.4 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 200 | 340 | 10 | 48 | 270 | 0.1 | 1.5 | 0.27 | 0.01 | 6 | 38 | 1 | - | 11 | (0) | (0) | (0) | (0) | 11 | 0.2 | 1.5 | 0 | Tr | 0 | - | 0.06 | 0.04 | 4.7 | 7.4 | 0.29 | 4.3 | 2 | 0.31 | 5.3 | 2 | 0.5 |
| 10419 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 胴、皮なし、天ぷら | 734 | 175 | 64.9 | 13.1 | 16.7 | 9.8 | 150 | 10.8 | 9.0 | 8.2 | 10.2 | 0.8 | - | 6.3 | - | 1.2 | 180 | 280 | 26 | 40 | 230 | 0.1 | 1.3 | 0.16 | 0.06 | 5 | 31 | Tr | - | 10 | (0) | 13 | (0) | 13 | 11 | 0.2 | 3.0 | 0 | 4.0 | 0.1 | 6 | 0.07 | 0.07 | 4.1 | 6.6 | 0.24 | 3.8 | 3 | 0.31 | 4.4 | 1 | 0.4 |
| 10420 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 耳・足、生 | 317 | 75 | 80.8 | 13.0 | 16.9 | 0.6 | 290 | 0.9 | 0 | 0 | 4.4 | (0) | - | 0 | - | 1.3 | 230 | 270 | 13 | 45 | 210 | 0.1 | 1.6 | 0.31 | 0 | 8 | 42 | Tr | - | 15 | (0) | (0) | (0) | (0) | 15 | 0.4 | 2.4 | 0 | Tr | 0 | - | 0.09 | 0.06 | 2.6 | 5.0 | 0.14 | 5.6 | 4 | 0.32 | 4.4 | 1 | 0.6 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10345 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 生 | 80.2 | (13.4) | 17.9 | (710) | (1200) | (1200) | (450) | (190) | (640) | (590) | (510) | (1100) | (730) | (150) | (680) | (400) | (1200) | (950) | (1500) | (2300) | (960) | (990) | (760) | (16000) | (250) |
| 10346 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 水煮 | 74.6 | (16.4) | 21.9 | (870) | (1500) | (1500) | (550) | (240) | (780) | (730) | (630) | (1400) | (890) | (180) | (830) | (500) | (1500) | (1200) | (1900) | (2800) | (1200) | (1200) | (930) | (19000) | (300) |
| 10347 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 焼き | 71.8 | (17.7) | 23.6 | (940) | (1600) | (1600) | (590) | (260) | (850) | (780) | (680) | (1500) | (970) | (200) | (900) | (530) | (1600) | (1300) | (2000) | (3000) | (1300) | (1300) | (1000) | (21000) | (320) |
| 10417 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 胴、皮つき、生 | 79.8 | (13.8) | 18.6 | 730 | 1200 | 1300 | 460 | 190 | 650 | 620 | 530 | 1100 | 740 | 160 | 710 | 460 | 1200 | 1000 | 1500 | 2300 | 930 | 1100 | 760 | 16000 | 260 |
| 10418 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 胴、皮なし、生 | 79.1 | 13.8 | 18.6 | 740 | 1300 | 1300 | 470 | 200 | 670 | 630 | 540 | 1200 | 760 | 160 | 710 | 470 | 1200 | 960 | 1600 | 2400 | 800 | 1100 | 780 | 16000 | 260 |
| 10419 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 胴、皮なし、天ぷら | 64.9 | 13.1 | 16.7 | 720 | 1200 | 1200 | 450 | 200 | 650 | 610 | 490 | 1100 | 700 | 150 | 690 | 440 | 1100 | 860 | 1500 | 2400 | 730 | 1000 | 720 | 15000 | 260 |
| 10420 | 魚介類-いか・たこ類-いか類 | するめいか | 耳・足、生 | 80.8 | 13.0 | 16.9 | 680 | 1200 | 1100 | 430 | 200 | 630 | 560 | 500 | 1100 | 710 | 140 | 640 | 330 | 1300 | 890 | 1500 | 2200 | 1000 | 850 | 750 | 15000 | 230 |