大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Thunnus albacaresSpeciesThunnus albacares
学名(一般名)Thunnus albacares[yellowfin tuna、きはだ、キハダ、黄肌、きわだ、キワダ]Latin Name(General Name)Thunnus albacares[yellowfin tuna]
科名サバ科FamilyScombridae
原産/分布世界中の温帯から熱帯に広く分布OriginIt is widely distributed in temperate to tropical waters all over the world.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説成長とともに第2背びれや尻びれが伸長し、黄金色になることからこの名がついた。
群れをなして外洋表層を高速で回遊する。
太平洋での回遊経路などの詳細は不明。
日本近海の島や岩礁の周囲に生育するキハダはあまり移動しないで、潮付きの群れが多い。
小笠原近海では、春から夏にかけて北上し、秋から冬にかけて南下する。
また、太平洋の赤道付近では、大きな個体ほど中部水域へ移動しているようである。
産卵期は高緯度ほど短く、フィリピン近海から日本南部海域では4-8月であるが、北半球と南半球を合わせれば、ほぼ一年中産卵する。
日本近海では、4-9月にかけて黒潮流域に漁場を形成され、釣りや巻き網で漁獲されている。
また、インド洋では南北緯10度の範囲で漁獲され、大西洋でもセネガルからコンゴにいたるアフリカ近海水域で漁獲されている。
めばちまぐろとほぼ同じ範囲に生息し、夏から秋にかけて日本近海に回遊する。
背びれと尻びれが黄色で身は淡紅色。秋から初冬に捕れるものは身の赤身が濃い。
鮮度落ちが早い。		SummaryThe second dorsal fin and the anal fin are bright yellow. They give this fish its common name.
It is epipelagic that migrates in schools.
Routes of their migration in the Pacific Ocean are not known.
Yellowfin tunas growing near islands or rockey reefs near Japan tend to stay.
Yellowfin tunas near Ogasawara travel northward from spring to summer, and southward in autumn and winter.
Yellowfin tunas near the equator tend to travel to the central waters more as bigger in size.
The priod of spawning is shorter in higher latitude. It is from April to August near the Philippnes to South Japan. Spawning occurrs somewhere in the north and south hemispheres all year round.
The fishing spots are fixed along the black current near Japan from April to September. The fish is caught by rod fishing or winding net.
In the Indian Ocean, the fishing area streach from north latitute ten degree to south latitude ten degree. In the Atlantic Ocean, it is caught in African waters from Senegal to Congo.It is found in the same range as bigeyes tunas. They migrate to near Japan from summer o autumn.
The flesh turns redder in autumn to early winter.
It goes bad quickly.
旬6-8月June to August
食用淡い紅色をした肉は、マグロ類のなかでは脂肪分は少なく、色もちもよい。
とくに赤身は春から夏がさっぱりとして美味。
名古屋から西日本で好まれ、クロマグロの少ない夏場は刺身にして人気が高い。
刺身、すし種、山かけ、酢味噌和え、角煮、佃煮など。
ツナ缶や魚肉ソーセージの原料。
欧米では缶詰めの原料になることが多い。		EdibleThe flesh is pale red in colour and lean for tunas.
The red meat is tasty from spring to summer.
It is preferred in the West Japan west to Nagoya. It is popular eaten as sashimi in summer when Thunnus thynnus is rarely available.
It is eaten as sashimi, sushi, seasond with miso vinegar, simmered in soy sauce, with Japanese yam.
It is used canned, or as ingredient for fish meat sausages.
In Europe, the fish is usually used canned.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10252魚介類-魚類-まぐろ類きはだ生43210274.020.624.30.6371.0(Tr)(Tr)3.4(0)-Tr-1.3434505372902.00.50.060.011474102TrTr-Tr260.4000(0)0.150.0918.022.00.645.850.361.400.1
10260魚介類-魚類-まぐろ類缶詰水煮、フレーク、ライト2977082.0(13.0)16.00.5350.7(0.2)(0.2)3.4(0)-0.2-1.12102305261600.60.70.050.01----1000-01030.4000(0)0.010.049.5(13.0)0.261.140.13-00.5
10261魚介類-魚類-まぐろ類缶詰水煮、フレーク、ホワイト4049677.6(14.9)18.32.2342.5(0.4)(0.4)4.1(0)-0.4-1.22602806342001.00.70.040.02----Tr---(0)(Tr)20.4000(0)0.070.0311.0(15.0)0.151.470.13-(0)0.7
10262魚介類-魚類-まぐろ類缶詰味付け、フレーク56713465.7-19.01.8582.3--10.4(0)-9.9-3.176028024313504.01.00.120.13----Tr---(0)(Tr)50.7000(0)0.070.038.0(12.0)0.163.7130.23-(0)1.9
10263魚介類-魚類-まぐろ類缶詰油漬、フレーク、ライト109826559.1(14.4)17.721.33221.7(0.1)(0.1)3.8(0)-0.1-1.43402304251600.50.30.040.01----800-0822.80.417.06.1440.010.038.8(12.0)0.261.130.09-00.9
10264魚介類-魚類-まぐろ類缶詰油漬、フレーク、ホワイト115827956.0(15.3)18.821.83823.6(0.1)(0.1)5.4(0)-0.1-1.53701902272701.80.40.030.02----Tr---(0)(Tr)48.30.17.60.1-0.050.1312.0(16.0)0.152.020.12-(0)0.9


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10252 魚介類-魚類-まぐろ類 きはだ 生 74.0 (20.6) 24.3 1100 1800 2100 720 240 960 910 830 1700 1200 270 1200 2100 1400 1400 2300 3300 1100 840 1000 24000 310
10260 魚介類-魚類-まぐろ類 缶詰 水煮、フレーク、ライト 82.0 (13.0) 16.0 (700) (1200) (1400) (450) (170) (620) (600) (530) (1100) (700) (190) (800) (1200) (900) (890) (1500) (2000) (750) (540) (590) (15000) (220)
10261 魚介類-魚類-まぐろ類 缶詰 水煮、フレーク、ホワイト 77.6 (14.8) 18.3 (800) (1400) (1600) (520) (190) (710) (680) (600) (1300) (800) (210) (920) (1300) (1000) (1000) (1700) (2300) (850) (620) (670) (17000) (250)
10262 魚介類-魚類-まぐろ類 缶詰 味付け、フレーク 65.7 (15.4) 19.0 (830) (1400) (1600) (540) (200) (740) (710) (630) (1300) (830) (220) (950) (1400) (1100) (1100) (1700) (2400) (890) (650) (690) (18000) (260)
10263 魚介類-魚類-まぐろ類 缶詰 油漬、フレーク、ライト 59.1 (14.4) 17.7 (770) (1300) (1500) (500) (190) (690) (660) (580) (1200) (770) (210) (890) (1300) (990) (990) (1600) (2300) (830) (600) (650) (17000) (240)
10264 魚介類-魚類-まぐろ類 缶詰 油漬、フレーク、ホワイト 56.0 (15.3) 18.8 (820) (1400) (1600) (530) (200) (730) (700) (620) (1300) (820) (220) (940) (1400) (1100) (1000) (1700) (2400) (880) (640) (690) (18000) (260)