大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Thamnaconus modestusSpeciesThamnaconus modestus
学名(一般名)Thamnaconus modestus、Thamnaconus modesoides[black scraper、filefish、うまづらはぎ、ウマヅラハギ、馬面剥]Latin Name(General Name)Thamnaconus modestus,Thamnaconus modesoides[black scraper,filefish]
科名カワハギ科FamilyMonacanthidae
原産/分布水深100m以浅の岩礁域や砂泥底域に大きな群れをつくって生息し、北海道以南、東シナ海から南アフリカまで分布する。OriginIt is found swimming in shoals, in rockey reefs or sandy mud bottoms shallower than 100 m. It is distributed in all over Japan south to Hokkaido, East China Sea to South Africa.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説口まわりが細長く、馬の顔に似ていることが名前の由来。SummaryIt is called ''umazura hagi''(horse face hagi), due to the protruding mouth which looks like a horse.
旬8-11月,4-6月Auguts to November,April to June
食用以前は房総半島など一部の地域で食べられていただけだったが、1970年代から80年代半ばごろの異常繁殖を機に、各地で利用されるようになった。
白身でややかたく、味はカワハギに劣る。
カワハギと同様に調理される。
塩焼き、煮つけ、刺身、鍋の具などになるが、たれに漬け込んで焼き魚にしたり、生干しにすると日持ちがよい。
「カワハギ」と称してむき身で売られることがあるが、ウマヅラハギの尾びれは青く、カワハギでは茶褐色なので容易に識別できる。
土産店に並ぶカワハギの干物の多くは、ウマヅラハギである。		EdibleIt used to be eaten only in the limited areas like Boso Peninsula.Since the outbreak which happened between 1970s and the middle of 1980s, it began to be used everywhere.
The flesh is rather chewy, and the taste is inferior to Thread-sail filefish(Stephanolepis cirrhifer).
It is cooked in the same ways as Thread-sail file fish is.
It is grilled with salt, boiled in soy sauce, sashimi, hotpot. The shelf time will be longer if soaked in soy sauce and grilled, or half-dried.
Sometimes it is skinned and sold as ''kawahagi''(thread-sail file), but it is easy to distinguish.Thread-sail files have tail fins in dark brown colour, while Thamnaconus modesoides have blue one.
Most dried kawahagi sold at souvenier shops are umazura.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10071魚介類-魚類うまづらはぎ生3187580.215.118.20.2470.3(Tr)(Tr)3.2(0)-Tr-1.321032050871600.40.50.050.02----0(0)(0)(0)(0)(0)81.1000(0)0.010.133.77.30.401.440.50-Tr0.5
10072魚介類-魚類うまづらはぎ味付け開き干し122828921.5-58.91.11401.6--10.9(0)-10.4-7.62400310190843701.52.40.100.10----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)69.00.7000(0)0.020.058.2(20.0)0.344.0160.74-(0)6.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10071 魚介類-魚類 うまづらはぎ 生 80.2 (15.1) 18.2 900 1500 1600 530 230 760 700 640 1300 820 220 1000 440 1100 1100 1800 2500 940 640 740 18000 390
10072 魚介類-魚類 うまづらはぎ 味付け開き干し 21.5 (48.9) 58.9 (2900) (4700) (5200) (1700) (760) (2500) (2300) (2100) (4300) (2700) (700) (3300) (1400) (3700) (3500) (5800) (8200) (3000) (2100) (2400) (57000) (1300)