| 大分類 | 動物(魚類） | Kingdom | Animal(Fish) |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Silurus lithophilus | Species | Silurus lithophilus |
| 学名(一般名) | Silurus lithophilus[rock catfish、いわとこなまず、イワトコナマズ、岩床鯰] | Latin Name(General Name) | Silurus lithophilus[rock catfish] |
| 科名 | ナマズ科 | Family | Siluridae |
| 原産/分布 | 琵琶湖と余呉湖にのみ分布する。 | Origin | It is found only Biwako and Yogoko. |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 全長約50cm。 脂がほどよくのり、特に美味として高値がつく。 専門店で扱われることが多く、市場に出回るものは少ない。 主に蒲焼や天ぷら、すき焼きに使われる。 | Summary | The full body length is about 50cm. It is moderately fatty, traded with a high price for its good taste. It is rarely sold on the markets, but directly shipped to the special restaurants. It is mainly grilled with sweet soy sauce, tempura, sukiyaki. |
| 旬 | - | - | |
| 食用 | 日本固有種。 てんぷら、蒲焼き、すき焼きにされるが、ナマズ３種のうちでもっとも美味。 主に専門に扱う料亭に直接出荷される。 | Edible | It is endemic to Japan. It is cooked as tempura, kabayaki(grilled with sweet soy sauce), sukiyaki. This is the best taste among other three catfish species. |
| 健康促進／薬用 | - | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 １ エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 登録データなし |
| アミノ酸成分表 登録データなし |