大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Seriola dumeriliSpeciesSeriola dumerili
学名(一般名)Seriola dumerili[greater amberjack、かんぱち、カンパチ、間八、あかばな、アカバナ、あかいお、アカイオ]Latin Name(General Name)Seriola dumerili[greater amberjack]
科名アジ科FamilyCarangidae
原産/分布東部太平洋を除く世界の暖海に生息する。
日本では本州の中部以南で見られ、日本海には少ない。
本州中部以南の太平洋側に多く棲む。		OriginIt is found in warm waters all over the world except East Pacific Ocean.
In Japan, it is found in the Pacific Ocean south to Central Honsyu, rarely found in Sea of Japan.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説頭部に走る2本の黄色い線が特徴で、前から見た場合にそれが「八」の字に見えることから「間八」と呼ばれるようになった。
漁獲量が少ない高級魚で、市場に出回っているもののほとんどが、天然ものではなく養殖もの。
ブリの仲間で成長するにつれて呼び名が変わる出世魚。
全長約1.5m。
日本海で獲れるかんぱちは1種類だけで高級魚として扱われています。
近年、南方の温熱帯域で獲れたヒレナガカンパチやバケカンパチなどが市場で見られるようになりました。		SummaryIt has two distincive yellow lines on the head, which look like the Chinese character 八 (hati ) when seen from the front. That is why it is called ''kan pati(hati)''.
The catch volume is very small and what is sold on the markets is mostly farmed.
It is called by different names as it grows.
It grows to about 1.5m.
It is traded with high prices for it is the only species caught in the Sea of Japan.
Other varieties which are caught in southern tropical zones appeared on the markets recently.
旬7-8月From July to August
食用刺身やすし種には、大きからず小さからずの2-3kgのものが最上とされる。
小型のものは塩焼きなどで賞味される。
大きいものや、身の脂が気になる場合は、照り焼きにするのがよい。
あら煮、椀物の具としても利用される。
エラが赤く、表面にぬめりがあるものが新鮮。
大型は毒を持つものもあるため中型のものを選ぶこと。
歯ごたえを堪能したいなら刺身にするのがいちばんです。
さばくなら3kgまでの新鮮なものを選びましょう。
かんぱち寿司:天然ものはピンク色、養殖ものは白っぽい。
切り身はぶり、ひらまさ、サワラなどに似て区別し難い。		EdibleThe fish of the size 2 -3kg is most suitable to use as sushi ingredient.
The small one is eaten grille with salt.
The big one is good grilled with sweet soy sauce to reduce the fat.
It is also boiled in soy sauce, or in broth.
Fresh ones are slimy on the skin and red at the gills.
Big ones are sometimes toxic, better to choose moderate ones in size.
Sashimi is the best way to enjoy the crispy texture.
The ones which grow in the wild are pink in the flesh and the ones cultivated are whity. When it is cut into slices, the difference among other Seriola famiies are difficult to recognize.
健康促進／薬用血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、貧血改善、骨の強化、皮膚・粘膜の保護、肝機能強化、疲労回復、高血圧予防Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　3　イカ・タコ類ほか、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10108魚介類-魚類かんぱち三枚おろし、生50111973.3(17.4)21.03.5624.2(0.1)(0.1)4.4(0)-0.1-1.46549015342700.60.70.050.011129004(0)(0)(0)(0)440.9000(0)0.150.168.0(12.0)0.325.3100.522.4Tr0.2
10424魚介類-魚類かんぱち背側、生4029576.118.822.20.9481.2(0.1)(0.1)2.9(0)-0.1-1.3544706292500.40.40.04Tr5363004000041.41.100000.150.081014.00.561.040.281.610.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10108 魚介類-魚類 かんぱち 三枚おろし、生 73.3 (17.4) 21.0 (950) (1600) (1900) (640) (230) (870) (840) (710) (1500) (930) (240) (1100) (970) (1200) (1200) (2000) (2900) (1000) (740) (800) (20000) -
10424 魚介類-魚類 かんぱち 背側、生 76.1 (18.8) 22.2 1100 1800 2100 680 240 920 870 810 1700 1100 260 1200 920 1400 1300 2200 3100 1100 790 980 22000 310