大分類動物(エビ、カニ）KingdomAnimal(Crustacean)
種名Sergia lucensSpeciesSergia lucens
学名(一般名)Sergia lucens[Sakura shrimp、spotted shrimp、さくらえび、サクラエビ、桜蝦、桜海老、桜えび、桜エビ]Latin Name(General Name)Sergia lucens[Sakura shrimp,spotted shrimp]
科名サクラエビ科FamilySergestidae
原産/分布東京湾や相模湾にも分布するが、台湾東部の沖合にも確認され漁獲されるようになった。OriginIt is found in Tokyo Bay or Suruga Bay. It is also found off the coast of East Taiwan.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説静岡県駿河湾ではサクラエビの天日干しが風物詩になっており、富士山を背景にして広げられたサクラエビはまるでピンク色のじゅうたんのよう。
近年、漁獲量が減少傾向にあり、漁業者が自主的に資源確保をはかっている。
大きさ約5cm。
駿河湾、相模湾にだけ生息する日本特有種。
静岡県の駿河湾は有名な産地で、浮上した群れを漁獲する。
体は透明だが皮膚に赤い色素が多く、鯛表には160個ほどの発光器官がある。
水揚げすると桜色になるためこの名がついた。
駿河湾だけで漁獲されるが、現在は資源管理のため春漁と秋漁だけがおこなわれる。		SummaryThe scenary that the shrimps are spread to be dreid under the sun has been a seasonal feature in Suruga Bay, Shizuoka. The shrimps look like a pink carpet unfolded with Mount Fuji on the back.
The catch volume is decreasing recently, and the fishers are voluntarily securing the resources.
It grows to 5cm in length. It is an indegenous species of Japan, only found in Suruga Bay or Sagami Bay.
Suruga Bay is the famous producing area. It is aggregarious floating in the water.
The body is translucent but has a lot of red pigments in the skin.
It turns to pink when landed, after which it was named.
It is caught only in Suruga Bay and only twice in spring and autumn for control the resources.
旬春と秋Spring and autumn
食用釜揚げ、天ぷら、干しても生でも食べられる。
カルシウムやリンなどの無機質がほかのエビとは比較にならないほど多く、タンパク質も豊富で、優れた栄養成分の食材。
干したりゆでて釜揚げにする。
近年、刺身で食べられる生さくらえびが流通している。
素干し、釜揚げ、煮干し等。料理の色合いとして利用することが多い。
干しさくらえびをかき揚げ等の具に使うときは、フライパンで軽く炒ると格段に香りが増す。		EdibleIt is eaen boiled and drained, tempura, dried or raw.
It is incomparably rich in calcium, phosphorus to other shrimps. It is a nutritious-rich foodstuff with protains.
It is dried, boiled and drained.
Raw sakurebi which can be eaten as sashimi can be available on the markets recently.
It is often used to add the colour to dishes.
Dried sakura ebi makes a good kakiage if roasted lightly on the frying pan.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10324魚介類-えび・かに類-えび類さくらえびゆで3357975.6-18.20.72301.5(Tr)(Tr)0.8--Tr-4.7830250690923600.51.42.050.09----603037(0)2.800000.100.081.1(4.2)0.094.3410.37-02.1
10325魚介類-えび・かに類-えび類さくらえび素干し118127819.4-64.92.17004.0(0.1)(0.1)2.0--0.1-11.612001200200031012003.24.93.340.23----Tr---(0)(Tr)(0)(7.2)0(0.1)0(0)0.170.155.5(17.0)0.2111.02301.16-03.0
10326魚介類-えび・かに類-えび類さくらえび煮干し104724723.2-59.11.17002.5(0.1)(0.1)1.5--0.1-15.1340068015002608603.04.12.610.20----Tr---(0)(Tr)(0)(3.4)0(0.1)0(0)0.160.113.5(14.0)0.053.5820.51-08.6
10431魚介類-えび・かに類-えび類さくらえび生3317878.912.016.61.22002.0(0.1)(0.1)4.9--0.1-3.1270310630693300.31.30.900.0511064131Tr60620.12.30Tr000.100.082.35.10.104.5940.295.210.7


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10324 魚介類-えび・かに類-えび類 さくらえび ゆで 75.6 (13.2) 18.2 (700) (1200) (1200) (420) (180) (610) (710) (630) (1300) (750) (190) (770) (360) (920) (1100) (1600) (2200) (810) (1000) (640) (15000) (370)
10325 魚介類-えび・かに類-えび類 さくらえび 素干し 19.4 (46.9) 64.9 (2500) (4200) (4300) (1500) (660) (2200) (2500) (2300) (4800) (2700) (660) (2800) (1300) (3300) (3800) (5700) (7800) (2900) (3600) (2300) (55000) (1300)
10326 魚介類-えび・かに類-えび類 さくらえび 煮干し 23.2 (42.8) 59.1 (2300) (3800) (3900) (1400) (600) (2000) (2300) (2100) (4400) (2400) (600) (2500) (1200) (3000) (3400) (5200) (7100) (2600) (3300) (2100) (50000) (1200)
10431 魚介類-えび・かに類-えび類 さくらえび 生 78.9 12.0 16.6 640 1100 1100 390 170 550 650 580 1200 680 170 710 330 840 960 1500 2000 740 910 580 14000 340