大分類植物KingdomPlant
種名Secale cerealeSpeciesSecale cereale
学名(一般名)Secale cereale[Rye、らいむぎ、ライムギ、ライ麦、くろむぎ、クロムギ、黒麦]Latin Name(General Name)Secale cereale[Rye]
科名イネ科FamilyPoaceae
原産/分布西アジアからカスピ海周辺にかけての地域。
雑草として生育していたものが紀元前3000から前2000年に作物となった。		OriginIt is native to West Asia and areas around the Caspian Sea.
What grew wild began to be cultivated during 3000 BC and 2000 BC.
日本伝来明治初期にヨーロッパから導入されたが国内ではほとんど栽培されず、欧米から輸入している。Introduction into JapanIt was introduced from Europe in the early Meiji era. But it is now rarely cultivated in Japan, but imported from Europe and America.
概説寒冷地や他の穀類が育成しない土地でも栽培できる。ライ麦はグルテンを形成しないが、酸によって膨化力を増す性質がある。
[品種]ペトクーザ		SummaryIt can be cultivated in cold areas where no other grain is tolerant. Rye grain is low in glutin but expands by the power of acid.
[cultivars]petocusa
旬--
食用古くからロシアや北欧諸国で黒パンやウイスキー、ウォッカ等の原料として利用している。EdibleIt has been long used as the ingredients for rye bred, whiskey, vodka in Russia and Northern Europe.
健康促進／薬用ライムギの小穂（子房）に子嚢菌（しのうきん）が寄生すると黒紫色で長さ1から2cmの角状の物質が出来る。これを「麦角（ばっかく）といい、視覚や聴覚の幻覚や偏頭痛の治療薬として使われている。また、子宮や血管を収縮させる作用もあり、ヨーロッパでは古くから陣痛促進や分娩後の子宮出血を抑制する薬剤としても利用されていた。
整腸、糖尿病予防、ガン抑制、動脈硬化予防、高血圧予防		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要ライムギの小穂（子房）に子嚢菌（しのうきん）が寄生すると黒紫色で長さ1から2cmの角状の物質が出来る。これを「麦角（ばっかく）という

麦角：
視覚や聴覚の幻覚
偏頭痛

子宮や血管を収縮させる作用

ヨーロッパ：
陣痛促進
分娩後の子宮出血を抑制

整腸
糖尿病予防
ガン抑制
動脈硬化予防
高血圧予防		Summary of Health CareHorn-shaped material which is purple black and 2cm in length is made when ascomycete parasitic in rye spikelet (ovary) This is called Ergot

Ergot:
Visual and auditory hallucinations
Migraine headache

Contractile action on uterus and blood vessels

Europe:
Ecbolic
Suppresses uterine bleeding after parturition

Intestinal regulation
Prevention of diabetes
Inhibition of cancer
Prevention of atherosclerosis
Prevention of hypertension
一般文献オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
01142穀類ライむぎ全粒粉134231712.510.812.7(2.0)(0)2.761.255.760.013.3-70.7-1.41400311002903.53.50.442.1502165(0)---(0)(0)(0)1.00.300(0)0.470.201.74.20.22(0)650.879.500
01143穀類ライむぎライ麦粉136832413.57.88.51.2(0)1.664.458.664.012.9-75.8-0.6114025301401.50.70.11-----(0)---(0)(0)(0)0.70.300(0)0.150.070.92.60.10(0)340.63-(0)0


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
01142 穀類 ライむぎ 全粒粉 12.5 10.8 12.7 440 830 500 220 320 540 600 340 950 480 150 640 320 680 570 970 3000 590 1200 650 13000 370
01143 穀類 ライむぎ ライ麦粉 13.5 7.8 8.5 320 580 350 150 220 380 430 220 650 330 100 440 230 440 390 670 2300 400 1100 430 9100 280