| 大分類 | 動物(魚類） | Kingdom | Animal(Fish) |
|---|---|---|---|
| 種名 | Salmo salar | Species | Salmo salar |
| 学名(一般名) | Salmo salar[Atlantic salmon、black salmon、たいせいようさけ、タイセイヨウサケ、大西洋鮭] | Latin Name(General Name) | Salmo salar[Atlantic salmon,black salmon] |
| 科名 | サケ科 | Family | Salmonidae |
| 原産/分布 | 北アメリカやヨーロッパの北大西洋沿岸各地に広く分布。 | Origin | It is widely distributed in coasts of North America and Europe. |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 全長1.5m。 現在ではチリやノルウェーからの輸入が主になっている。 英語のサーモン(salmon)は本来これを指す。 ほかのサケ属と異なって産卵後も多くの個体が生き残り、数回産卵できる。 天然ものは激減し、現在では北欧や南米での養殖が盛ん。 成長が速く、注文に応じて時期、サイズ、量を調整して出荷できるという利点がある。 | Summary | It grows to 1.5m in size. Japan depends on imports from Chili and Norway. This is what we call salmon in English. This species is different from other Salmonidae family in that many individuals survive after the spawning and undergo spawnings several times in their lives. The number of the catch in the wild decreased rapidly. The farming in North Europe and South America is prosperous. This species grows fast and can be grown to the size and amount requested, according to the time of shipments. |
| 旬 | - | - | |
| 食用 | 日本へは、ノルウェーやチリなどから養殖物が鮮魚で輸入されている。 養殖物は寄生虫の心配がなく、刺身で食べられる。 刺身、マリネ、バター焼き、ムニエル、中骨の水煮。 | Edible | The farmed fish is imported raw into Japan from Norway and Chili. It is free from parasites, can be eaten raw. It is used for sashimi, marinee, sizzled in butter, meuniere, chopped boiled. |
| 健康促進／薬用 | - | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 １ エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10144 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、生 | 908 | 218 | 62.1 | 17.3 | 20.1 | 14.4 | 72 | 16.5 | (0.1) | (0.1) | 4.9 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 43 | 370 | 9 | 27 | 240 | 0.3 | 0.5 | 0.05 | 0.01 | 5 | 19 | 0 | 0 | 14 | 0 | 0 | 0 | 0 | 14 | 8.3 | 3.8 | 0 | 0.1 | 0 | 6 | 0.23 | 0.10 | 7.4 | 11.0 | 0.45 | 7.2 | 27 | 1.31 | 6.3 | 2 | 0.1 |
| 10145 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、焼き | 1125 | 270 | 54.6 | 19.8 | 24.5 | 19.1 | 93 | 19.7 | (0.3) | (0.3) | 4.9 | (0) | - | 0.3 | - | 1.7 | 55 | 460 | 17 | 34 | 310 | 0.3 | 0.5 | 0.05 | 0.01 | 8 | 26 | 0 | Tr | 17 | 0 | 0 | 0 | 0 | 17 | 11.0 | 4.4 | 0 | 0.2 | 0 | 8 | 0.24 | 0.13 | 8.2 | 13.0 | 0.43 | 5.6 | 28 | 1.69 | 8.8 | 3 | 0.1 |
| 10433 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、水煮 | 980 | 236 | 58.6 | 19.8 | 22.5 | 17.4 | 82 | 18.4 | (0.1) | (0.1) | 2.8 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 40 | 330 | 12 | 27 | 230 | 0.3 | 0.4 | 0.05 | 0.01 | 5 | 20 | 0 | Tr | 15 | (0) | (0) | (0) | (0) | 15 | 7.5 | 4.9 | (0) | (0) | (0) | 8 | 0.26 | 0.10 | 6.2 | 11.0 | 0.50 | 7.3 | 17 | 1.16 | 5.7 | 1 | 0.1 |
| 10434 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、蒸し | 958 | 230 | 60.2 | 20.0 | 23.8 | 15.3 | 79 | 15.8 | (0.1) | (0.1) | 3.1 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 49 | 360 | 10 | 28 | 250 | 0.3 | 0.3 | 0.06 | 0.01 | 8 | 24 | 0 | Tr | 16 | (0) | (0) | (0) | (0) | 16 | 7.5 | 3.4 | (0) | (0) | (0) | 6 | 0.25 | 0.11 | 7.0 | 12.0 | 0.52 | 8.4 | 18 | 1.11 | 7.1 | 2 | 0.1 |
| 10435 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、電子レンジ調理 | 930 | 223 | 61.2 | 19.0 | 22.9 | 14.8 | 72 | 15.4 | (0.1) | (0.1) | 3.5 | (0) | - | 0.1 | - | 1.5 | 47 | 380 | 8 | 29 | 260 | 0.3 | 0.3 | 0.06 | 0.01 | 7 | 23 | Tr | Tr | 18 | (0) | (0) | (0) | (0) | 18 | 6.1 | 2.9 | (0) | (0) | (0) | 6 | 0.29 | 0.11 | 7.5 | 12.0 | 0.61 | 8.9 | 17 | 1.24 | 6.5 | 2 | 0.1 |
| 10436 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、ソテー | 1104 | 266 | 54.6 | 22.3 | 25.2 | 19.6 | 79 | 20.4 | (0.1) | (0.1) | 1.9 | (0) | - | 0.1 | - | 1.7 | 55 | 450 | 10 | 33 | 300 | 0.3 | 0.3 | 0.06 | 0.01 | 8 | 23 | 0 | Tr | 22 | (0) | (0) | (0) | (0) | 22 | 6.9 | 5.8 | Tr | 2.5 | 0.1 | 9 | 0.31 | 0.13 | 8.8 | 14.0 | 0.51 | 7.9 | 23 | 1.61 | 7.6 | 2 | 0.1 |
| 10437 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、天ぷら | 1175 | 282 | 52.6 | 18.2 | 21.0 | 19.5 | 65 | 20.1 | - | - | 8.5 | - | - | 5.1 | - | 1.2 | 66 | 410 | 27 | 26 | 240 | 0.4 | 0.5 | 0.05 | 0.05 | 5 | 18 | 0 | 1 | 5 | 0 | 8 | 0 | 8 | 6 | 5.6 | 5.7 | Tr | 4.3 | 0.1 | 19 | 0.27 | 0.14 | 7.5 | 12.0 | 0.45 | 4.2 | 23 | 1.26 | 6.1 | 2 | 0.2 |
| 10438 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、生 | 928 | 223 | 62.5 | 16.7 | 19.6 | 15.7 | 64 | 17.0 | (0.1) | (0.1) | 3.6 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 43 | 380 | 5 | 28 | 250 | 0.3 | 0.4 | 0.05 | 0.01 | 6 | 17 | 0 | 0 | 14 | (0) | (0) | (0) | (0) | 14 | 7.3 | 3.6 | - | - | - | 6 | 0.24 | 0.08 | 7.7 | 12.0 | 0.49 | 8.0 | 25 | 1.30 | 6.1 | 2 | 0.1 |
| 10439 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、水煮 | 1016 | 244 | 58.7 | 19.1 | 22.7 | 16.8 | 75 | 17.9 | (0.1) | (0.1) | 4.0 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 39 | 350 | 5 | 28 | 240 | 0.3 | 0.3 | 0.05 | 0.01 | 5 | 21 | 0 | 0 | 16 | (0) | (0) | (0) | (0) | 16 | 7 | 4.7 | (0) | (0) | (0) | 8 | 0.27 | 0.10 | 6.5 | 11.0 | 0.55 | 7.5 | 17 | 1.25 | 5.9 | 2 | 0.1 |
| 10440 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、蒸し | 951 | 228 | 60.3 | 19.4 | 23.2 | 15.1 | 70 | 15.8 | (0.1) | (0.1) | 3.8 | (0) | - | 0.1 | - | 1.4 | 49 | 360 | 13 | 29 | 250 | 0.3 | 0.3 | 0.06 | 0.01 | 7 | 24 | 0 | Tr | 17 | (0) | (0) | (0) | (0) | 17 | 7.3 | 3.4 | (0) | (0) | (0) | 6 | 0.25 | 0.10 | 6.9 | 12.0 | 0.57 | 9.3 | 18 | 1.09 | 7.7 | 2 | 0.1 |
| 10441 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、電子レンジ調理 | 963 | 231 | 60.2 | 18.5 | 22.7 | 15.7 | 70 | 16.5 | (0.1) | (0.1) | 3.9 | (0) | - | 0.1 | - | 1.6 | 47 | 400 | 6 | 30 | 270 | 0.3 | 0.3 | 0.07 | 0.01 | 7 | 24 | 0 | Tr | 22 | (0) | (0) | (0) | (0) | 22 | 6.4 | 3.1 | (0) | (0) | (0) | 7 | 0.29 | 0.11 | 7.2 | 12.0 | 0.58 | 9.7 | 21 | 1.12 | 6.8 | 2 | 0.1 |
| 10442 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、焼き | 953 | 229 | 59.8 | 19.2 | 23.9 | 15.0 | 72 | 15.7 | (0.1) | (0.1) | 4.2 | (0) | - | 0.1 | - | 1.7 | 52 | 440 | 5 | 31 | 280 | 0.3 | 0.3 | 0.07 | 0.01 | 7 | 24 | 0 | Tr | 21 | (0) | (0) | (0) | (0) | 21 | 7.7 | 3.7 | (0) | (0) | (0) | 7 | 0.25 | 0.11 | 8.3 | 13.0 | 0.52 | 9.4 | 17 | 1.22 | 8.7 | 1 | 0.1 |
| 10443 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、ソテー | 1119 | 269 | 53.2 | 22.3 | 25.8 | 20.0 | 78 | 21.0 | (0.1) | (0.1) | 2.8 | (0) | - | 0.1 | - | 1.7 | 54 | 450 | 7 | 34 | 300 | 0.3 | 0.3 | 0.06 | 0.01 | 7 | 23 | 0 | Tr | 22 | (0) | (0) | (0) | (0) | 22 | 6.6 | 6.0 | Tr | 2.8 | 0.1 | 10 | 0.31 | 0.13 | 9.1 | 15.0 | 0.50 | 7.9 | 24 | 1.56 | 7.8 | 2 | 0.1 |
| 10444 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、天ぷら | 1107 | 266 | 54.8 | 17.3 | 20.0 | 17.9 | 58 | 18.6 | - | - | 8.9 | - | - | 5.5 | - | 1.1 | 62 | 390 | 27 | 25 | 230 | 0.3 | 0.4 | 0.05 | 0.05 | 5 | 17 | 0 | 1 | 4 | 0 | 8 | 0 | 8 | 5 | 5.3 | 5.4 | Tr | 4.0 | 0.1 | 19 | 0.27 | 0.13 | 7.5 | 12.0 | 0.51 | 3.7 | 18 | 1.15 | 5.7 | 2 | 0.2 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10144 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、生 | 62.1 | (17.3) | 20.1 | 900 | 1500 | 1800 | 590 | 210 | 810 | 810 | 710 | 1500 | 1000 | 230 | 1100 | 540 | 1300 | 1300 | 2000 | 2800 | 1400 | 880 | 950 | 20000 | 280 |
| 10145 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、焼き | 54.6 | 19.8 | 24.5 | 1100 | 1800 | 2100 | 730 | 250 | 980 | 940 | 830 | 1800 | 1100 | 280 | 1300 | 640 | 1500 | 1500 | 2300 | 3200 | 1400 | 950 | 1000 | 23000 | 330 |
| 10433 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、水煮 | 58.6 | 19.8 | 22.5 | 1100 | 1800 | 2100 | 720 | 250 | 970 | 950 | 840 | 1800 | 1200 | 290 | 1300 | 620 | 1500 | 1500 | 2300 | 3200 | 1400 | 930 | 1100 | 23000 | 320 |
| 10434 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、蒸し | 60.2 | 20.0 | 23.8 | 1100 | 1800 | 2100 | 700 | 250 | 950 | 960 | 850 | 1800 | 1200 | 280 | 1300 | 640 | 1500 | 1500 | 2300 | 3200 | 1400 | 950 | 1100 | 23000 | 330 |
| 10435 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、電子レンジ調理 | 61.2 | 19.0 | 22.9 | 1100 | 1700 | 2000 | 680 | 240 | 920 | 910 | 800 | 1700 | 1100 | 270 | 1200 | 620 | 1400 | 1400 | 2200 | 3100 | 1400 | 900 | 990 | 22000 | 320 |
| 10436 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、ソテー | 54.6 | 22.3 | 25.2 | 1200 | 2000 | 2400 | 800 | 280 | 1100 | 1100 | 950 | 2000 | 1300 | 310 | 1400 | 720 | 1600 | 1600 | 2600 | 3600 | 1600 | 1100 | 1200 | 26000 | 370 |
| 10437 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮つき、天ぷら | 52.6 | 18.2 | 21.0 | 980 | 1600 | 1900 | 650 | 240 | 890 | 870 | 720 | 1600 | 1100 | 250 | 1100 | 570 | 1300 | 1300 | 2100 | 3100 | 1300 | 930 | 980 | 21000 | 310 |
| 10438 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、生 | 62.5 | 16.7 | 19.6 | 900 | 1600 | 1800 | 600 | 220 | 820 | 820 | 740 | 1600 | 1000 | 250 | 1100 | 540 | 1200 | 1200 | 2000 | 2700 | 1000 | 730 | 920 | 19000 | 260 |
| 10439 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、水煮 | 58.7 | 19.1 | 22.7 | 1100 | 1800 | 2100 | 700 | 250 | 950 | 940 | 850 | 1800 | 1200 | 290 | 1300 | 620 | 1400 | 1400 | 2300 | 3200 | 1100 | 810 | 1000 | 22000 | 300 |
| 10440 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、蒸し | 60.3 | 19.4 | 23.2 | 1100 | 1800 | 2100 | 690 | 250 | 950 | 960 | 860 | 1800 | 1200 | 290 | 1300 | 640 | 1400 | 1400 | 2300 | 3200 | 1100 | 830 | 1000 | 23000 | 320 |
| 10441 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、電子レンジ調理 | 60.2 | 18.5 | 22.7 | 1000 | 1700 | 2000 | 680 | 240 | 920 | 910 | 820 | 1700 | 1100 | 270 | 1200 | 610 | 1300 | 1400 | 2200 | 3000 | 1100 | 810 | 970 | 22000 | 310 |
| 10442 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、焼き | 59.8 | 19.2 | 23.9 | 1100 | 1800 | 2100 | 710 | 260 | 970 | 940 | 850 | 1800 | 1100 | 290 | 1300 | 630 | 1400 | 1400 | 2300 | 3200 | 1100 | 820 | 990 | 22000 | 320 |
| 10443 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、ソテー | 53.2 | 22.3 | 25.8 | 1300 | 2100 | 2400 | 820 | 300 | 1100 | 1100 | 990 | 2100 | 1300 | 330 | 1500 | 730 | 1600 | 1600 | 2600 | 3700 | 1300 | 960 | 1200 | 26000 | 360 |
| 10444 | 魚介類-魚類-さけ-ます類 | たいせいようさけ | 養殖、皮なし、天ぷら | 54.8 | 17.3 | 20.0 | 950 | 1600 | 1900 | 620 | 230 | 850 | 850 | 710 | 1600 | 1000 | 250 | 1100 | 550 | 1200 | 1300 | 2000 | 3000 | 1100 | 820 | 940 | 20000 | 300 |