大分類植物KingdomPlant
種名Psophocarpus tetragonolobusSpeciesPsophocarpus tetragonolobus
学名(一般名)Psophocarpus tetragonolobus[Winged bean、しかくまめ、シカクマメ、四角豆、とうさい、トウサイ]Latin Name(General Name)Psophocarpus tetragonolobus[Winged bean]
科名マメ科FamilyFabaceae
原産/分布熱帯アジアOriginIt is native to tropic Asia.
日本伝来1970年代前半に沖縄県に導入された。Introduction into JapanIt was introduced into Okinawa in the 1970s.
概説栽培の中心は沖縄や北海道。
断面が四角なのでこの名がついた。
緑色が一般的だが、ピンク色、紫色などもある。
熱帯アジアで広く栽培されている豆で日本では沖縄で栽培されている。		SummaryIt is raised mainly in Okinawa or Hokkaido.
The cross section is quadrangular.
旬4-9月From April to September
食用[実]さっとゆでる。
未熟なさやを食用とする。
サラダ、浸し物、スープ、天ぷら、シチュー等
サヤが若い緑色のものを、炒めもの、揚げ物、天ぷら、軽くゆでてサラダにする。
タイでは、スープの具として使う。
味は特にくせがなく、インゲンやキヌサヤのような感覚で調理できる。		Edible[part used:fruits]It is parboiled.
Unripe pods are for eating.
It is used for salads, boiled and seasoned, soups, tempura, stews. Young green pods are stir-fried, deep-fried, tempura, or parboiled for salads.
In Thailand, it is used in soups.
The taste is simple, cooked as peas.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06092野菜類しかくまめ若ざや、生801992.8(2.0)2.4-(0)0.1--1.03.2-3.8-0.812708038480.70.30.090.54----(0)18430044036(0)0.401.6Tr630.090.090.8(1.8)0.10(0)290.36-160


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06092 野菜類 しかくまめ 若ざや、生 92.8 (2.0) 2.4 (120) (200) (170) (29) (44) (73) (120) (120) (230) (95) (62) (120) (64) (150) (84) (260) (320) (92) (160) (100) (2300) -