大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Pseudocaranx dentexSpeciesPseudocaranx dentex
学名(一般名)Pseudocaranx dentex[white kingfish、silver trevally、guelly jack、stripped jack、しまあじ、シマアジ、縞鯵、こせあじ、コセアジ、ひらあじ、ヒラアジ、かつおあじ、カツオアジ、おおかみ、オオカミ]Latin Name(General Name)Pseudocaranx dentex[white kingfish,silver trevally,guelly jack,stripped jack]
科名アジ科FamilyCarangidae
原産/分布東部太平洋を除く世界中の暖海に広くみられ、日本での分布域は岩手県以南。
とくに塩通しのよい沿岸岩礁域や島嶼部に多い。		OriginIt is widely distributed in warm waters except Eastern Pacific Ocean. In Japan, it is found in coastal rockey reefs, islands south to Iwate.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長約60cm。
大きいものでは1mにも。
体長約20cmのものから大きいものでは1m超にもなる大型のアジ。
高級魚。
1mほどのものはおおかみともいう。
体側の中央に走る幅広の黄色の線が特徴。
体長40cmほどのものがもっとも美味とされる高級魚。
養殖物やニュージーランド等からの輸入が増えている。		SummaryThe full body length is about 60cm.
It grows up to 1m.
Individuals more than 1m in length are called ''ookami(wolf)'' in Japanese.
It has a distinctive yellow band running in the middle of the body.
The fish reaching 40 cm in length is considered most tasty.
The amount of the farmed and imported from New Zealand is increasing.
旬7-8月From July to August
食用アジ科の中で食味は随一の高級食用魚。
肉は淡いピンクから乳白色で上品な脂がよくのっており、鮮度のよいものを刺身、すし種にする。
塩焼きや照り焼きなどにもする。
養殖も盛んに行われているが、天然物に比べると味が劣る。
しかし、最近では肉質はかなり改善された。
アジ類のなかでは最もアジが良いとされ、刺身や寿司ネタに。		EdibleIt is the most savory among Carangidae family.
The flesh is from pale pink to milky white in colour, moderately fatty. It is used as sushi ingredient when fresh.
It is also grilled with salt, or with soy based sweet sauce.
It is a species farmed on a large scale, but the taste never gets the better of the grown natural. The meat quality has been considerably improved lately.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　3　イカ・タコ類ほか、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10185魚介類-魚類しまあじ養殖、生61714768.9-21.96.6718.0(0.1)(0.1)1.5(0)-0.1-1.15339016292500.71.10.040.01----1000-01018.01.6000(0)0.250.158.3(12.0)0.523.220.88-Tr0.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10185 魚介類-魚類 しまあじ 養殖、生 68.9 (18.2) 21.9 (1000) (1700) (2000) (670) (240) (920) (880) (740) (1600) (970) (250) (1100) (1000) (1300) (1300) (2100) (3000) (1100) (770) (840) (21000) (330)