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大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Pleuronectes herzensteini	Species	Pleuronectes herzensteini
学名(一般名)	Pleuronectes herzensteini[brown sole、small-mouthed sole、まがれい、マガレイ、真鰈]	Latin Name(General Name)	Pleuronectes herzensteini[brown sole,small-mouthed sole]
科名	カレイ科	Family	Pleuronectidae
原産/分布	中部日本以北、東シナ海から渤海、朝鮮半島東岸、沿海州、千島列島、サハリンに分布。水深150m以浅の大陸棚の砂泥底に生息。	Origin	It ranges in the north to Central Japan, East China Sea, Bohai, East coast of the KoreanPeninsula, Primorsky Krai, Chishima, Sakhalin. The habitat is sandy mud bottoms on the continental shelf, shallower than 150m.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	名前の由来は、朝鮮半島近海に生息するエイに似た魚という意味の「唐エイ」が変化したとされる。普通の魚の半分しかないように見えるため「片割れ魚」と言われていたものが、省略と語尾の変化を経てカレイになったという説もある。全長約50cm。肉質がよくカレイ類のなかでも人気が高い。	Summary	'Kara ei'' which literally means a fish living near Korean Peninsula is said to have changed to ''karei'' how this fish is called now. There is another theory how it got the name by abbreviation and inflection, from ''Kata ware gyo'' which literally means a fish so flat that only half side is seen. The full body length is about 50cm. It is very popular among Pleuronectes family for the flesh in good quality.
旬	6-9月		From June to September
食用	産卵は、2-6月に15-70mの海底で行われる。春から初夏、秋には各地で漁期を迎える。鮮魚で出荷される。活魚での利用も多い。肉質は弾力があり、カレイ類のなかでは一級品。主に、煮付けで食べられる。空揚げ、刺身など。	Edible	It spawns on sea bottoms at depths from 15 -70m during February to June. Each fishing season begins in spring, early spring, or autumn. It is shipped fresh. It is the best in quality among Pleuronectidae family. It is mainly eaten boiled, also deep-freid, sashimi.
健康促進／薬用	皮膚機能維持改善、細胞老化防止、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、骨の強化、免疫力強化、IPA(EPA)、DHA、コラーゲン	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10100	魚介類-魚類-かれい類	まがれい	生	377	89	77.8	17.8	19.6	1.0	71	1.3	(0.1)	(0.1)	2.2	(0)	-	0.1	-	1.2	110	330	43	28	200	0.2	0.8	0.03	0.01	21	110	0	0	5	0	0	(0)	(0)	5	13.0	1.5	0	0	0	(0)	0.03	0.35	2.5	6.3	0.15	3.1	4	0.66	22.0	1	0.3
10101	魚介類-魚類-かれい類	まがれい	水煮	412	97	75.6	(19.0)	21.4	0.9	87	1.1	(0.1)	(0.1)	3.3	(0)	-	0.1	-	1.2	100	320	56	29	200	0.3	0.9	0.03	0.02	15	77	0	0	5	0	0	(0)	(0)	5	17.0	2.0	0	0	0	(0)	0.03	0.27	2.6	(6.8)	0.14	3.3	4	0.73	15.0	Tr	0.3
10102	魚介類-魚類-かれい類	まがれい	焼き	440	104	73.9	(20.8)	23.4	1.0	100	1.3	(0.1)	(0.1)	2.9	(0)	-	0.1	-	1.4	130	370	70	32	240	0.3	1.0	0.04	0.02	22	97	Tr	0	7	0	0	(0)	(0)	7	18.0	2.5	0	0	0	(0)	0.03	0.41	3.1	(7.6)	0.13	4.1	6	0.75	27.0	1	0.3

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10100	魚介類-魚類-かれい類	まがれい	生	77.8	(17.8)	19.6	970	1700	2000	640	230	870	820	750	1600	1000	230	1100	510	1300	1200	2200	3300	1000	700	1000	21000	310
10101	魚介類-魚類-かれい類	まがれい	水煮	75.6	(19.5)	21.4	(1100)	(1800)	(2100)	(700)	(250)	(950)	(900)	(820)	(1700)	(1100)	(250)	(1200)	(550)	(1400)	(1400)	(2400)	(3600)	(1100)	(770)	(1100)	(23000)	(330)
10102	魚介類-魚類-かれい類	まがれい	焼き	73.9	(21.3)	23.4	(1200)	(2000)	(2300)	(770)	(270)	(1000)	(980)	(900)	(1900)	(1200)	(270)	(1300)	(610)	(1500)	(1500)	(2600)	(4000)	(1200)	(840)	(1200)	(25000)	(370)