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大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Pleurogrammus azonus	Species	Pleurogrammus azonus
学名(一般名)	Pleurogrammus azonus[Atka mackerel、Pacific ribbed sculpin、arabesque greenling、ほっけ、ホッケ、𩸽、ほっき、ホッキ、ぴりか、ピリカ]	Latin Name(General Name)	Pleurogrammus azonus[Atka mackerel,Pacific ribbed sculpin,arabesque greenling]
科名	アイナメ科	Family	Hexagrammidae
原産/分布	関東以北の太平洋、新潟県以北の日本海からオホーツク海、千島列島に分布し、水深100m前後の海底に生息する。	Origin	It is found on sea bottoms deep as 100m, in Pacific Ocean north to Kanto, in Japan Sea north to Niigata, in Okhotsk Sea, and Chishima.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	漁獲地域としては北海道周辺に限られる。北方をホッケということからついた名前とされるが、法華経の僧が念仏で魚群を呼び寄せたことが由来という説もある。鮮やかな緑色をした幼魚が大群をなし、水面近くを泳いでいる様は花が咲いたように美しい。北海道を代表する魚の一つで、成長とともに生息地を移動し、呼び名も変わる。約15cmの幼魚をアオボッケ、約20cmの1年魚をロウソクボッケ、25cmくらいの2年魚をハルボッケ、30から50cmの成魚はネボッケという。季節や大きさにより名前が変わる、アオホッケ(幼魚)、ローソクホッケ(1年魚)、ハルボッケ(2年魚)、ネホッケ、タラバボッケ、 (成魚)、ヒガンボッケ(産卵群)。成長とともに体色が緑色がかった青色から暗褐色へと変わる。鮮度が落ちやすいため開き干しが多く流通しているが、これには真ぼっけを使う。	Summary	The catch area is limited to around Hokkaido. The Japanese name ''Hokke'' comes from the word Northern (Hokke). There is another theory about its name, that the Buddist priest of Hokke(the Lotus Sutra) summoned the fish school by chanting. The fry is bright green colored and makes a big school.It is a typical fish of Hokkaido, moves as it grows and is differently called. The fry of 15cm size is called ''Aobokke'', then changes to''Rosoku hokke'' in the first year, to ''Harubokke'' in the second year, and adult is ''Nebokke'' which is 30 to 50 cm in growth. Adults in spawing groups are called ''Hianbokke''. The body colur also changes from greenish blue to dark brown. It goes bad soon, so it is cut opened and dried for selling, which is called ''Mabokke''.
旬	11-1月		From November to January
食用	白身でくせがなく、脂肪分は豊富だが味は淡泊。塩焼きや照り焼き、煮付け、鍋物など、すり身にして、つみれやさつま揚げなどにもされる。開き干しなどの塩乾品や、かまぼこなど練り製品の原料。北海道の飯鮓（いいずし）、富山県の昆布巻かまぼこの材料。巻かまぼこの材料にも使われる。「ほっけの開き」は飲み屋の定番。北海道沿岸でもっとも多く漁獲される魚種。光沢があり表面がぬるぬるしているものを選ぶ。腹の白いものは鮮度がよい。ほっけの干物北国の魚なので、開いて干物で出回ることが多い。新鮮なものは刺身として食べることもできますが、煮付けやフライ、一般的には一夜干しや練り製品の原料として使われることが多いです。	Edible	The flesh is white, fatty with simple taste. It is grilled with salt, or sweet soy sauce, boiled in soy sauce, in hot pot. It is made into fish paste and deep-freid. It is cut opened, salted and dried, or made into fish paste for kamaboko. ''Dried Hokke'' is the very popular menu at bars. This is the fish of the biggest catch volume in coastal Hokkaido. Choose ones glossy and slimy on the surface. The ones with white belly are freshly caught. It can be eaten raw as sashimi if fresh, but normlly eaten boiled, fried, dried, fish paste.
健康促進／薬用	血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、味覚機能維持改善、貧血改善、細胞老化防止、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、肌荒れ解消、髪の健康維持、風邪予防	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　2　貝類、魚類、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10246	魚介類-魚類	ほっけ	生	435	103	77.1	15.4	17.3	3.2	73	4.4	(0.1)	(0.1)	3.1	(0)	-	0.1	-	1.1	81	360	22	33	220	0.4	1.1	0.10	0.01	-	-	-	-	25	0	0	0	0	25	3	1.7	0	0	0	(0)	0.09	0.17	2.5	5.5	0.17	11.0	9	1.16	-	1	0.2
10247	魚介類-魚類	ほっけ	塩ほっけ	475	113	72.4	(15.8)	18.1	4.1	60	4.9	(0.1)	(0.1)	3.2	(0)	-	0.1	-	4.5	1400	350	20	30	220	0.5	0.4	0.04	0.01	-	-	-	-	20	-	-	-	(0)	20	3	0.7	0	0	0	(0)	0.10	0.27	2.9	(6.0)	0.18	7.3	2	0.79	-	Tr	3.6
10248	魚介類-魚類	ほっけ	開き干し、生	676	161	67.0	18.0	20.6	8.3	86	9.4	(0.1)	(0.1)	3.7	(0)	-	0.1	-	3.0	690	390	170	37	330	0.5	0.9	0.05	0.03	15	31	1	0	30	0	0	0	0	30	4.6	1.3	0	0	0	-	0.10	0.24	3.5	7.1	0.21	5.3	7	0.65	3.7	4	1.8
10412	魚介類-魚類	ほっけ	開き干し、焼き	749	179	63.7	19.6	23.1	9.4	100	10.9	(0.2)	(0.2)	4.0	(0)	-	0.2	-	3.3	770	410	180	41	360	0.6	1.0	0.06	0.03	17	34	1	(0)	39	(0)	(0)	(0)	(0)	39	3.5	1.6	0	0	0	-	0.14	0.26	3.7	7.7	0.17	5.3	11	0.65	4.5	2	2.0

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10246	魚介類-魚類	ほっけ	生	77.1	(15.4)	17.3	880	1500	1800	530	190	720	720	660	1400	890	180	980	530	1100	1000	1800	2700	800	640	820	18000	310
10247	魚介類-魚類	ほっけ	塩ほっけ	72.4	(16.1)	18.1	(920)	(1500)	(1900)	(560)	(200)	(750)	(760)	(690)	(1400)	(930)	(190)	(1000)	(550)	(1200)	(1100)	(1900)	(2800)	(830)	(660)	(860)	(19000)	(330)
10248	魚介類-魚類	ほっけ	開き干し、生	67.0	18.0	20.6	950	1700	1900	630	220	860	840	750	1600	1100	220	1100	550	1400	1300	2100	3100	1200	820	1100	21000	310
10412	魚介類-魚類	ほっけ	開き干し、焼き	63.7	19.6	23.1	1000	1800	2100	680	240	920	920	820	1700	1100	240	1200	590	1500	1400	2300	3300	1400	910	1200	23000	330