大分類動物（肉）KingdomAnimal(Meat)
種名Phasianus versicolorSpeciesPhasianus versicolor
学名(一般名)Phasianus versicolor[common pheasant、きじ、キジ、雉、雉子、きじにく、キジニク、雉肉]
[にほんきじ、ニホンキジ、日本キジ]		Latin Name(General Name)Phasianus versicolor[common pheasant]
科名キジ科FamilyPhasianidae
原産/分布アジア原産OriginNative to Asia.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説キジ：日本の国鳥。平安時代から猟鳥として親しまれてきた。
日本では古来最も珍重された鳥肉で、平安貴族のあいだでは鳥料理といえばキジを指していたという。
ヨーロッパでも古くから好まれ、肉の古典的な熟成方法「フザンダージュ」は、フランス語でキジを意味するfaisanが語源。
日本キジ:国鳥に指定されている国産種。本州、四国、九州に分布。		SummaryIt is a symbolic bird of Japan. It has been loved as game target since Heian era.
This is the most prized bird for its meat since the old times in Japan. It was popular among the Heian aristocrats.
''Faisandage'' which means the classical meat ripening method is a word derived from French word of faisan, pheasant.
Japanese pheasant is designaed as the national bird which ca be found on Honsyu, Shikoku, Kyusyu.
旬冬Winter
食用キジ:締めた肉は2から4日熟成させると旨味が増す。
和洋いずれの料理にも合い、ローストしても煮込んでも燻製にしてもよい。
「雉焼き」という料理法があるが、これは肉や魚を醤油とみりんにつけてから焼いたもの。
もともとは鳥の中でも最も美味しいといわれるキジに、おいしさを近づけたくて編み出された料理といわれる。
日本キジ:しっかりした筋肉質の白身の肉。若鳥は焼き物に、成鳥は煮込み料理に使うとよい。
しちめんちょうについで脂質が少なく味は淡白でくせがない。
きじ鍋、丸焼き等に使われる。		EdibleThe meat gets more flavour if left aged for 2 -4 days.
The meat is good cooked by any way, from roasting, stewing, to smoking.
There is a way of cooking ''Kiji (pheasant) yaki (grilling)'' in Japan, in which meat or fish is marinated in soy sauce and sweet sake and grilled.
''Kiji yaki '' is said to be invented to make any meat tasty like pheasant, one of the most tasty bird meat.
Japanese green pheasant is firm and muscular. The meat of juveniles is good grilled, while adults are good stewed.
The taste is simple and less fatty second to turkeys.
It is boiled in hot pot, or whole grilled.
健康促進／薬用美肌効果、貧血改善Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11209鳥肉類きじ肉、皮なし、生42710175.0(19.7)23.00.8731.1(0.1)(0.1)3.7(0)-0.1-0.8382208271901.01.00.100.03----7---Tr70.50.3000190.080.248.4(14.0)0.651.7121.07-10.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
11209 鳥肉類 きじ 肉、皮なし、生 75.0 (19.7) 23.0 (1300) (1900) (2100) (670) (300) (970) (900) (750) (1700) (1200) (320) (1300) (920) (1400) (1400) (2200) (3400) (1000) (840) (990) (23000) -