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大分類	植物	Kingdom	Plant
種名	Petasites japonicus	Species	Petasites japonicus
学名(一般名)	Petasites japonicus[Fuki、Giant Butterbur、Japanese butterbur scape、ふきのとう、フキノトウ、蕗の薹、ふき、フキ、蕗、苳、款冬、菜蕗]	Latin Name(General Name)	Petasites japonicus[Fuki,Giant Butterbur,Japanese butterbur scape]
科名	キク科	Family	Asteraceae
原産/分布	日本原産（山菜）中国	Origin	It is native to Japan. China
日本伝来	山菜として既に延長６年(926)以前に利用された。平安時代には栽培されていた。	Introduction into Japan	It was already used as a wild edible plant in 926 (Encho 6). It was already cultivated in Heian period.
概説	日本各地に自生し山菜として知られる。耐寒性に優れている。雌雄異株。地下茎で繁殖する。栽培種はハウス栽培がほとんど。 [品種]愛知早生、水フキ、秋田フキふきのとうはフキの花のつぼみ。日本各地に自生、8世紀ごろから栽培されていた。栽培種としては、愛知早生という品種が多い。花茎が地面から少し出たところをつみとり、天ぷらや煮もの、味噌汁の具にする。つぼみが開いてしまったものは、細かく刻み、みそと炒めるフキみそにする。カロテン、ビタミンB1、カリウムが豊富。	Summary	It is a wild eidble plant, found all over Japan. It is excellent in cold-tolerance. Dioecious. It propagates by rhizomes. The cultivated species are raised in green houses. The shoots are called ''Fukino tou''. It is found all over Japan. The cultivation began in 8th century. ''Aichi wase ''is the most popular cultivar. The shoots are plucked when they appear from the ground, and they are deep-fried, boiled in miso soup. The opened shoots are finely shopped and stirred with miso. It is rich in carotine, vitamin B1, potassium.
旬	4-6月（フキ）、2-3月（フキノトウ）		From April to June(adult fuki), from February to March (fuki shoots)
食用	[花、若芽]花が咲く前のつぼみの部分をてんぷらなどにして食べる。ビタミンB1,カロテン、カリウム、食物繊維。苦味成分は新陳代謝を活性化する効果。 [葉、茎]茹でる。万葉の時代に菜食されていた。「和名抄」(935)に「茎を煮て食する」とある。若い花穂全体を「フキノトウ」という。	Edible	[part used:flower, young bud]The shoots are eaten deep-fried as tempura. It is rich in vitamin B1, carotine, potassium, dietary fibers. The bitterness has the effect of activating the metabolism. [part used:leaves, stems]boiled and eaten They were already eaten in Manyo Era. The description about the plant can be found in ''Wamyo Ruijusho'' writtenin 935, which says ''the stem of fuki is boiled and eaten. The young shoots are called Fukino to.
健康促進／薬用	新陳代謝を活性化する効果ふきのとうは発ガン因子を含むとも言われているので多量に摂取しないようにする。ふき：ガン抑制、高血圧予防、便秘改善、血栓防止、骨の強化、糖尿病予防、細胞老化防止フキノトウ：ガン抑制、動脈硬化予防、糖尿病予防、免疫力強化、高血圧予防、骨の強化、便秘改善、細胞老化防止	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	新陳代謝を活性化する効果ふきのとうは発ガン因子を含むとも言われているので多量に摂取しないようにする。ふき：ガン抑制高血圧予防便秘改善血栓防止骨の強化糖尿病予防細胞老化防止フキノトウ：ガン抑制動脈硬化予防糖尿病予防免疫力強化高血圧予防骨の強化便秘改善細胞老化防止	Summary of Health Care	Effect of activating the metabolism Should be careful not to intake much since butterbur sprouts are also said to contain a carcinogenic factor Butterbur: Inhibition of cancer Prevention of hypertension Constipation improvement Thrombosis prevention Strengthening of bones Prevention of diabetes Prevention of cellular senescence Butterbur sprout: Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Prevention of diabetes Enhancement of immunocompetence Prevention of hypertension Strengthening of bones Constipation improvement Prevention of cellular senescence
一般文献	白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 廣野卓、食の万葉集、中公新書、1452(1998) 高嶋四郎編著、歳時記京の伝統野菜と旬野菜、トンボ出版(2003) 池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

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文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
06256	野菜類-ふき類	ふき	葉柄、生	44	11	95.8	-	0.3	-	(0)	0	-	-	1.7	1.3	-	3.0	-	0.7	35	330	40	6	18	0.1	0.2	0.05	0.36	Tr	0	0	2	0	0	49	0	49	4	(0)	0.2	0	0	0	6	Tr	0.02	0.1	0.2	0.01	(0)	12	0.07	0.2	2	0.1
06257	野菜類-ふき類	ふき	葉柄、ゆで	27	7	97.4	-	0.3	-	(0)	0	-	-	0.8	1.1	-	1.9	-	0.4	22	230	34	5	15	0.1	0.2	0.05	0.37	-	-	-	-	(0)	0	60	0	60	5	(0)	0.2	0	0	0	5	Tr	0.01	0.1	0.2	0.08	(0)	9	0	-	0	0.1
06258	野菜類-ふき類	ふきのとう	花序、生	159	38	85.5	-	2.5	-	(0)	0.1	-	-	3.6	6.4	-	10.0	-	1.9	4	740	61	49	89	1.3	0.8	0.36	0.23	-	-	-	-	(0)	0	390	7	390	33	(0)	3.2	0.1	0.7	0	92	0.10	0.17	0.9	1.3	0.18	(0)	160	0.45	-	14	0
06259	野菜類-ふき類	ふきのとう	花序、ゆで	127	31	89.2	-	2.5	-	(0)	0.1	-	-	2.8	4.2	-	7.0	-	1.2	3	440	46	33	54	0.7	0.5	0.20	0.17	-	-	-	-	(0)	0	260	4	260	22	(0)	2.4	0	0	0	69	0.06	0.08	0.5	0.9	0.07	(0)	83	0.24	-	3	0

アミノ酸成分表登録データなし