大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Paralichthys olivaceusSpeciesParalichthys olivaceus
学名(一般名)Paralichthys olivaceus[bastard halibut、olive flounder 、Japanese flounder、ひらめ、ヒラメ、鮃、平目、比目魚、めびた、メビタ、ほんがれい、ホンガレイ、おおぐち、オオグチ]Latin Name(General Name)Paralichthys olivaceus[bastard halibut,olive flounder ,Japanese flounder]
科名ヒラメ科FamilyParalichthyidae
原産/分布千島列島以南の各地から南シナ海の沿岸に分布。
水深10-200mの砂底に生息。		OriginIt is found in every part south to Chishima islands to the coasts of South China Sea.
It lives on sandy bottoms at depths of 10 to 200m.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説「左ヒラメの右カレイ」といわれるように、ヒラメの目は左側にある。
口はカレイよりも大きく、水深10から200mの砂泥底に生息して甲殻類やイカ類などを食べる。
目が並んでいるので「比目魚」と書かれたのが名前の由来。
身はイノシン酸、えんがわはコラーゲンが豊富。
春から夏に水深20-70mの岩礁地帯周辺に砂泥や砂礫底で産卵する水産上重要な魚種で、成長が速い。
養殖は1980年代前半から行われている。
生鮮向けに氷冷出荷され、活魚で流通するものも多い。
一部で高級練製品の原料にも利用されている。
一年中漁獲されるが、旬は冬。
鳥取県の県魚。		SummaryIt has the eyes on the left side.
It has a mouth bigger than Pleuronectidae family. It lives on sandy mud bottoms at lengths from 10 to 200m feeding on crustaceans and cuttlefish.
It is called ''Hirame (eyes in line)'' in Japanese.
It contains inosinic acid in the flesh, collagen in the fluke fin.
It hatsches in rockey reefs,on sandy muds, on gravel bottoms at depths from 20 to 70m, from spring to summer. It is an important marine resource, growing fast.
The farming began in the early 1980s.
The shipmet is made in ice for eating raw. It is often sold alive.
It is rarely used for making high-class fish paste.
It is caught all year round, but the best season is winter.
It is a prefectural fish of Tottori.
旬11-2月From November to February
食用白身で身がしまり、くせのない味。
冬場の産卵前は身に脂がのって味がよく「寒ビラメ」の名がついている。
小型の一年魚を「ゾゲ」という。
背びれとしりびれの付け根にある紡錘上の筋肉は「縁側（えんがわ）」といい、弾力があって美味。
一尾からあまり多くとれないので、刺身やすし種として珍重される。
刺身は薄造りが好まれ、また昆布じめにされることも多い。
生食以外では煮付け、酒蒸しなど、フランス料理でも、生のままでサラダやマリネ、ムニエル、グラタンなどで食される。
ソースとの相性もよい。
全体的にむめりがあり、身が締まっているものが新鮮。
裏側は少し血が混じったクリーム色のものが鮮度がよい。
刺身、寿司だね、揚げ物、煮物、蒸し物、和え物、酢の物等。		EdibleThe flesh is white, firm in texture, with simple taste.
It gets fatty in winter before hatching. The fish in the best season is called ''Kan birame (flounder in winter cold).'' The small fish in its first year is called ''Zoge''.
The fusiform mustcle lying from the dorsal fin till the base of caudal fin is called ''Engawa'', which is tasty with resilient texture. The part is rare and prized as sashimi, sushi ingredient. It is liked eaten by finely sliced sashimi, or sandwitched with kelp.
Outside of sashimi, it is boiled in soy sauce, sake steamed, meuniere, baked, salad, marinated.
It goes well with sauces.
Fresh flounder is firm and sticky in the whole. Fresh one is light yellow with a little blood on the back side.
健康促進／薬用皮膚機能維持改善、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、骨の強化、眼精疲労改善、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、コラーゲン、セレン、肌荒れ解消、髪の健康維持、免疫力増強Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　4　海藻類・魚類・その他、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10234魚介類-魚類ひらめ天然、生3999476.8-20.01.6552.0(Tr)(Tr)0.4(0)-Tr-1.24644022262400.10.40.030.01----1200001230.6000(0)0.040.115.0(8.6)0.331.0160.82-30.1
10235魚介類-魚類ひらめ養殖、皮つき、生48611573.719.021.63.1623.7(Tr)(Tr)3.0(0)-Tr-1.34344030302400.10.50.020.03847Tr0190000191.91.6000-0.120.346.210.00.441.5130.8910.050.1
10410魚介類-魚類ひらめ養殖、皮なし、生42410076.017.521.21.9532.5(0.1)(0.1)3.4(0)-0.1-1.2414708312300.10.30.020.0111410(0)9(0)(0)(0)(0)92.31.6000-0.220.076.711.00.481.1120.868.4100.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10234 魚介類-魚類 ひらめ 天然、生 76.8 (17.6) 20.0 (940) (1600) (1900) (620) (210) (830) (830) (720) (1600) (1000) (220) (1100) (540) (1300) (1300) (2100) (3000) (1200) (820) (970) (21000) (290)
10235 魚介類-魚類 ひらめ 養殖、皮つき、生 73.7 19.0 21.6 1000 1700 2000 670 220 890 890 780 1700 1100 230 1200 580 1400 1400 2200 3200 1300 880 1000 22000 310
10410 魚介類-魚類 ひらめ 養殖、皮なし、生 76.0 17.5 21.2 970 1700 2000 630 230 870 850 770 1600 1100 240 1100 570 1300 1200 2100 3100 940 700 970 20000 300