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大分類	植物	Kingdom	Plant
種名	Osmunda japonica	Species	Osmunda japonica
学名(一般名)	Osmunda japonica[royal fern、ぜんまい、ゼンマイ、薇]	Latin Name(General Name)	Osmunda japonica[royal fern]
科名	ゼンマイ科	Family	Osmundaceae
原産/分布	日本（山菜）日本、東南アジア	Origin	Native to Japan It is found in Japan, South Eastern Asia.
日本伝来	日本で初めてその名が登場したのは室町時代の書物で「前麻伊」として記載されている。	Introduction into Japan	It was in the Muromachi era that the name first appeard in a book.
概説	春先の綿のような膜に包まれた渦巻き状の若芽を食用にする。全国の湿気の多い原野や落葉樹林のある山麓に自生し、山村の貴重な栄養源として採集されていた。シダの一種春に地表から出た若芽を食べる。森や林の湿ったところに生える山菜として有名だが、現在では栽培品も多い。	Summary	The eaten part is a young bud coiling, wrapped with a cotton-like membrane in early spring. It grows widly in moist fields or in deciduous forests all over Japan. It has been eaten as an important nutritious source in mountaneous villages. a species of fern Young shoots which come out of the ground in spring are eaten. It is known as an edible wild plant growing in moist forests. It is also cultivated nowadays.
旬	3-5月		From March to May
食用	[若芽]アク抜きし乾燥あるいは塩漬け、あるいはアク抜きして煮物。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分、食物繊維春先のワタのような膜に包まれた渦巻き状の若芽を食用にする。乾燥品には、火力で乾燥した青干しと、ゆでてあくを抜いてから天日で乾燥した赤干しがある。干しぜんまいは湯でもどしてから調理する。和え物、煮物、汁の実、炒め物、天ぷら等。生のものは苦みが強いので重曹や木灰を十分振りかけ熱湯を注ぎ、一日くらい放置してあくを抜いてから利用する。韓国料理のナムルにも利用。カロテン、ビタミンB2、C、鉄分、食物繊維が豊富。	Edible	Young shoots are removed of harshness, and dried or salted, or boiled. It contains carotene, vitamin B2, vitamin C, iron, dietary fiber. The young shoots coiling, wrapped with cotton-like membrane in early spring are eaten. It is dried in two ways. Aoboshi is drying by heating. Akaboshi is drying by sunshine after boiling to remove the harshness. Dried royal fern must be soaked in warm water before cooking. It is eaten boiled in soy sauce, dressed with seasonings, boiled in soup, stirred, fried. Raw fern is very bitter. To remove the bitterness, it is sprinkled with baking soda or wood ashes, poured by hot water, left for a day before using., It is an ingredient of Namul, Korean dish.
健康促進／薬用	ガン抑制、動脈硬化予防、便秘改善、皮膚・粘膜の保護、細胞老化防止、貧血改善、利尿促進	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	ガン抑制動脈硬化予防便秘改善皮膚・粘膜の保護細胞老化防止貧血改善利尿促進	Summary of Health Care	Inhibition of cancer Prevention of atherosclerosis Constipation improvement Protection of skin and mucous membranes Prevention of cellular senescence Anemia improvement Diuretic promotion
一般文献	白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
06120	野菜類	ぜんまい	生ぜんまい、若芽、生	111	27	90.9	(1.3)	1.7	-	(0)	0.1	-	-	3.2	3.8	-	6.6	-	0.7	2	340	10	17	37	0.6	0.5	0.15	0.40	-	-	-	-	(0)	42	500	14	530	44	(0)	0.6	Tr	0.1	0	34	0.02	0.09	1.4	(1.8)	0.05	(0)	210	0.64	-	24	0
06121	野菜類	ぜんまい	生ぜんまい、若芽、ゆで	72	17	94.2	(0.8)	1.1	-	(0)	0.4	-	-	0.9	3.5	-	4.1	-	0.2	2	38	19	9	20	0.3	0.4	0.10	0.22	-	-	-	-	(0)	21	420	9	430	36	(0)	0.5	0	0.1	0	34	0.01	0.05	0.7	(0.9)	0	(0)	59	0.12	-	2	0
06122	野菜類	ぜんまい	干しぜんまい、干し若芽、乾	1161	277	8.5	(10.8)	14.6	-	(0)	0.6	-	-	39.8	34.8	-	70.8	-	5.5	25	2200	150	140	200	7.7	4.6	1.20	3.34	-	-	-	-	(0)	29	680	37	710	59	(0)	1.4	Tr	0.4	0	120	0.10	0.41	8.0	(11.0)	0.02	(0)	99	3.10	-	0	0.1
06123	野菜類	ぜんまい	干しぜんまい、干し若芽、ゆで	101	25	91.2	(1.3)	1.7	-	(0)	0.1	-	-	2.0	5.2	-	6.8	-	0.2	2	19	20	9	16	0.4	0.3	0.14	0.20	-	-	-	-	(0)	(0)	15	(0)	15	1	(0)	0.2	0	0	0	20	0	0.01	0	(0.4)	0	(0)	1	0	-	0	0

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06120	野菜類	ぜんまい	生ぜんまい、若芽、生	90.9	(1.3)	1.7	(56)	(100)	(79)	(22)	(15)	(37)	(94)	(46)	(140)	(67)	(22)	(80)	(32)	(75)	(74)	(120)	(380)	(63)	(52)	(76)	(1500)	(56)
06121	野菜類	ぜんまい	生ぜんまい、若芽、ゆで	94.2	(0.8)	1.1	(37)	(66)	(51)	(15)	(9.7)	(24)	(61)	(30)	(90)	(43)	(14)	(51)	(21)	(49)	(48)	(78)	(250)	(40)	(34)	(49)	(940)	(36)
06122	野菜類	ぜんまい	干しぜんまい、干し若芽、乾	8.5	(10.8)	14.6	(480)	(870)	(680)	(190)	(130)	(320)	(800)	(390)	(1200)	(570)	(180)	(680)	(280)	(650)	(640)	(1000)	(3300)	(540)	(450)	(650)	(13000)	(480)
06123	野菜類	ぜんまい	干しぜんまい、干し若芽、ゆで	91.2	(1.3)	1.7	(56)	(100)	(79)	(22)	(15)	(37)	(94)	(46)	(140)	(67)	(22)	(80)	(32)	(75)	(74)	(120)	(380)	(63)	(52)	(76)	(1500)	(56)