大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Oncorhynchus tshawytschaSpeciesOncorhynchus tshawytscha
学名(一般名)Oncorhynchus tshawytscha[king salmon、Chinook salmon、black salmon、chub salmon、Columbia salmon、tyee、Sacramento salmon、ますのすけ、マスノスケ、鱒の介、きんぐさーもん、キングサーモン]Latin Name(General Name)Oncorhynchus tshawytscha[king salmon,Chinook salmon,black salmon,chub salmon,Columbia salmon,tyee,Sacramento salmon]
科名サケ科FamilySalmonidae
原産/分布-Origin-
日本伝来明治初年Introduction into JapanIt was imported in the early Meiji.
概説全長約1.5m。
英名のキングサーモンという名のほうが一般的。
末尾のスケは大型のサケを意味する。
北太平洋の広い範囲で回遊するため、日本近海でも漁獲されることがあるが、遡上するのはふつうカムチャッカ半島か北米大陸にかけての地域の大河川である。
アラスカにはキングサーモンという町がある。
明治初年に新潟県三面川に移植した記録があるほか、北海道でも移植が試みられている。
脂が多く美味で鮭の中でももっとも高価。
日本には分布せず、ロシアに回帰する一部が北海道で漁獲されるが量は極めて少ない。
アメリカ、カナダからの輸入が多い。		SummaryThe body length is about 1.5m.
It is generally called King Salmon.
It is called ''Masuno suke'' in Japanese. The suke in the end means big Salmon.
It migrates in the wide range of the North Pacific. It is sometimes caught near Japan. The rivers it comes back are mostly situated on Kamchatka Peninsula or North American continent.
There is a city named King Salmon in Alaska.
There is a recond that it was transplanted in Miomote river, Niigata, in the first year of Meiji. The transplant was tried in Hokkaido too.
It is rich in fat and is the most expensive among the Salmonidae family.
It is not distributed in Japan. A part is caught en route to Russia but the catch volume is very small.
旬4-6月From April to June
食用大型で脂肪分がサケ・マス類中もっとも多いことから、ステーキなどのような調理法に合うほか、ムニエル、バター焼き、燻製などで賞味される。
ステーキ、スモークサーモン、ルイベ等。		EdibleIt is big in size and the fat content is the most among the Salomonidae family. It is good cooked as steak, meuniere, sautee with butter, smoked.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10152魚介類-魚類-さけ-ます類ますのすけ生73717666.5(16.1)19.59.75412.5(Tr)(Tr)6.2(0)-Tr-1.53838018282500.30.40.060.01----16000-016016.03.3000(0)0.130.127.7(11.0)0.433.4121.38-10.1
10153魚介類-魚類-さけ-ます類ますのすけ焼き99523854.9(21.8)26.413.17916.7(Tr)(Tr)8.1(0)-Tr-2.04852030333300.40.60.050.01----20000-020017.03.8000(0)0.140.208.1(13.0)0.364.1151.77-Tr0.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10152 魚介類-魚類-さけ-ます類 ますのすけ 生 66.5 (16.2) 19.5 (900) (1500) (1800) (600) (230) (830) (770) (660) (1400) (860) (210) (990) (530) (1200) (1200) (1900) (2800) (1000) (700) (760) (19000) (330)
10153 魚介類-魚類-さけ-ます類 ますのすけ 焼き 54.9 (21.9) 26.4 (1200) (2100) (2400) (820) (310) (1100) (1000) (890) (1900) (1200) (290) (1300) (720) (1600) (1600) (2600) (3800) (1400) (940) (1000) (25000) (450)