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大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Oncorhynchus nerka	Species	Oncorhynchus nerka
学名(一般名)	Oncorhynchus nerka[sockeye、kokanee、red salmon、blueback salmon、redfish、べにざけ、ベニザケ、ひめます、ヒメマス]	Latin Name(General Name)	Oncorhynchus nerka[sockeye,kokanee,red salmon,blueback salmon,redfish]
科名	サケ科	Family	Salmonidae
原産/分布	-	Origin	-
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	全長1m。淡水性のものはヒメマスと呼ばれる。降海型の魚。北太平洋に生息し、日本にはほとんど回遊しない。ロシアやカナダ等からの輸入物が中心。河川に残留して育つもの（陸封型）をひめますと呼び、体調は30cm程度。身の赤みが濃く、産卵期になると、雄は体表やひれが紅色になって背中が盛り上がり、雌は黒っぽくなる。北米、アラスカ、カムチャッカの太平洋沿岸の河川に遡上する。アラスカ、ロシア、カナダからの輸入品が多い。	Summary	The body length is 1m. The non-anadromous form is called ''Hime masu'' in Japan. The anadromous form migrates in the North Pacific Ocean, rarely comes near Japan. What is available in Japan is mostly imported from Russia and Canada. The flesh is distinctively red. In the spawning season, the male turns red on the surface and the fins, develps a humped back. The female gets dark red hue.
旬	6-8月		From June to August
食用	刺身、マリネ、燻製、塩焼き、フライ、ムニエル、ルイベ、ステーキ、缶詰。ヒメマスはベニザケの陸封系。冷燻:素材に熱を加えず、15から25度前後の煙を長時間かけてじっくりとつくる方法。温燻:30から80度の熱を加えながら3から8時間燻煙する用法。熱燻:80から100度前後の熱を加えながら1から4時間の短時間で燻煙する方法で保存はきかない。	Edible	It is eaten raw as sashimi, marinated, smoked, grilled wih salt, deep-fried, meuniere, ruibe(frozen sashimi), steak, canned. Himemasu is non-anadromous form of Beni sake. Cold-smoking is done between 15 to 25 degrees taking time. Warm smoking is done between 30 - 80 degrees, for 3 to 8 hours. Hot smoking is done with the smoke between 80 - 100 degrees for 1 - 4 hours, not preservable.
健康促進／薬用	-	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10149	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	生	536	127	71.4	(18.6)	22.5	3.7	51	4.5	(0.1)	(0.1)	4.8	(0)	-	0.1	-	1.5	57	380	10	31	260	0.4	0.5	0.07	0.01	-	-	-	-	27	0	0	(0)	(0)	27	33.0	1.3	0	0	0	(0)	0.26	0.15	6.0	(10.0)	0.41	9.4	13	1.23	-	Tr	0.1
10150	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	焼き	685	163	63.4	(23.6)	28.5	4.9	76	6.0	(0.1)	(0.1)	6.2	(0)	-	0.1	-	2.0	72	490	16	39	340	0.5	0.7	0.08	0.01	-	-	-	-	35	0	0	(0)	(0)	35	38.0	1.8	0	0	0	(0)	0.27	0.22	7.2	(12.0)	0.39	3.8	15	1.49	-	2	0.2
10151	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	くん製	602	143	64.0	-	25.7	4.4	50	5.5	(0.1)	(0.1)	1.2	(0)	-	0.1	-	4.7	1500	250	19	20	240	0.8	0.5	0.07	0.01	-	-	-	-	43	-	-	-	(0)	43	28.0	1.2	0	0	0	(0)	0.23	0.23	8.5	13.0	0.52	8.0	10	1.50	-	(0)	3.8

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10149	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	生	71.4	(18.6)	22.5	(1000)	(1800)	(2100)	(700)	(260)	(960)	(890)	(760)	(1600)	(990)	(250)	(1100)	(610)	(1400)	(1300)	(2200)	(3300)	(1200)	(800)	(880)	(22000)	(380)
10150	魚介類-魚類-さけ-ます類	べにざけ	焼き	63.4	(23.6)	28.5	(1300)	(2200)	(2600)	(880)	(330)	(1200)	(1100)	(960)	(2100)	(1300)	(310)	(1400)	(770)	(1700)	(1700)	(2800)	(4100)	(1500)	(1000)	(1100)	(27000)	(490)