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大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Oncorhynchus mykiss	Species	Oncorhynchus mykiss
学名(一般名)	Oncorhynchus mykiss[rainbow trout、steelhead trout、にじます、ニジマス、虹鱒、しょま、ショマ]	Latin Name(General Name)	Oncorhynchus mykiss[rainbow trout,steelhead trout]
科名	サケ科	Family	Salmonidae
原産/分布	原産地は、アラスカからメキシコ北西部にかけての北米大陸、およびカムチャッカ半島。日本へは1877年（明治10年）にカリフォルニアから移入された。	Origin	It is native to North America from Alaska to North West Mexico, and Kamchatka Peninsula. It was introduced into Japan from California in 1877.
日本伝来	明治初期	Introduction into Japan	It was imported in the early Meiji.
概説	全長約20から40cm。大型はブタマスとも呼ばれる。河川残留（陸封）型。降海型はスチールヘッド。原産地はカムチャツカ半島からカリフォルニアにかけての河川。日本へは明治初期にアメリカから輸入されて養殖が始まった。スチールヘッド:降海型のニジマス。川へ戻ってくるころにはかなり大きく成長し、全長約1mを超すものも。サケとは違い、海と川を何度も行き来して産卵を繰り返す。北に行くほど海に降りる傾向があり、日本よりも北米でよく見られる。日本のニジマスは一生淡水に棲む陸封型。名前は20cmほどに育つと体表に虹色の帯が現れるからといわれるが、実際は日本への輸入時に英名のレインボートラウトを直訳したものらしい。北米などの原産地で多く見られる降海型はサケ属の海水魚と同様、体は銀色で虹色の帯はない。河川の冷水域に生息する陸封型の魚。産卵期の雄の体側に出る帯状の虹色斑からこの名がついた。明治初期の輸入以来、「淡水養殖」が行われているが、近年は大型の改良が「海面養殖」されている。	Summary	The full body length is from 20 to 40 cm. The fish of big size is called ''Buta masu''. It stays in rivers. The steelhead is an anadromus type. It is native to rivers of Kamchatka Peninsula to California. It was introduced into Japan from America in early Meiji and the cultivation began. The steelhead is an adadromous type of rainbow trout. It grows very big in the sea, sometimes more than 1m in size. Unlike salmons, it is iteroparous and make several spawning trips between fresh and salt water. Rainbow trouts found in Japan stay in fresh water whole life time. ''Niji masu'' literally means raibow trout. The name was translated when it was improted. The steelhead frequently found in North America is silvery white in body color without a reddish stripe along the lateral line. The males get raibow band which appear on the side in spawning season. It has been cltivated in fresh water since the import.
旬	6-8月		From June to August
食用	塩焼き、バター焼き、ムニエル、ホイル焼き、燻製、甘露煮、養殖魚はルイベでも食べられる。他のサケ類に比べるとやや味が劣る。あらい、揚げ物、姿寿司、赤ワイン煮込み、冷製、甘露煮等。米原駅の鱒寿司、新山口駅の鱒ずし等が有名。	Edible	It is eaten grilled with salt, sauteed in butter, meuniere, grilled wrapped with alminum foil, smoked, candied. The farmed can be eaten as Ruibe( frozen sashimi) It is second to the other Salmonidae family in taste. It is cooked as Arai (rinsed sashimi), deep-fried, stewed in red wine, candied. ''Masu sushi'' of Maibara and Shin Yamaguchi are famous.
健康促進／薬用	動脈硬化予防、肝機能強化、高血圧予防、血栓防止、免疫力強化、脳機能維持改善、ガン抑制	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10146	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	海面養殖、皮つき、生	841	201	63.0	18.7	21.4	11.7	69	14.2	(0.1)	(0.1)	5.2	(0)	-	0.1	-	1.3	64	390	13	28	250	0.3	0.5	0.04	0.01	4	22	0	(0)	57	(0)	0	(0)	(0)	57	11.0	5.5	0	1.1	0	-	0.17	0.10	6.8	11.0	0.45	5.2	12	1.78	5.4	2	0.2
10147	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	海面養殖、皮つき、焼き	994	238	55.3	(23.3)	27.2	13.3	98	15.8	(0.4)	(0.4)	6.2	(0)	-	0.4	-	1.8	68	490	22	55	350	0.3	0.6	0.05	0.01	-	-	-	(0)	74	(0)	0	(0)	(0)	74	12.0	5.9	0	-	0	-	0.20	0.15	7.0	(12.0)	0.30	2.8	15	2.68	-	5	0.2
10148	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	淡水養殖、皮つき、生	489	116	74.5	16.2	19.7	3.7	72	4.6	(0.1)	(0.1)	4.5	(0)	-	0.1	-	1.1	50	370	24	28	240	0.2	0.6	0.04	0.01	-	-	-	-	17	0	0	0	0	17	12.0	1.2	Tr	0	0	(0)	0.21	0.10	4.0	7.3	0.36	6.0	13	1.63	-	2	0.1
10402	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	海面養殖、皮なし、生	734	176	67.5	17.8	20.5	10.1	52	10.8	(0.2)	(0.2)	3.5	(0)	-	0.2	-	1.2	50	420	8	29	250	0.3	0.4	0.04	0.01	3	21	0	(0)	27	(0)	(0)	(0)	(0)	27	7	3.8	0	0.9	0	-	0.21	0.12	6.7	11.0	0.59	3.8	9	1.74	5.5	3	0.1

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10146	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	海面養殖、皮つき、生	63.0	18.7	21.4	940	1600	1900	670	220	890	870	730	1600	1100	250	1100	870	1400	1400	2100	2900	1600	950	1000	22000	300
10147	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	海面養殖、皮つき、焼き	55.3	(23.9)	27.2	(1200)	(2000)	(2400)	(850)	(280)	(1100)	(1100)	(930)	(2000)	(1400)	(320)	(1400)	(1100)	(1800)	(1800)	(2700)	(3800)	(2000)	(1200)	(1300)	(28000)	(380)
10148	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	淡水養殖、皮つき、生	74.5	(16.2)	19.7	780	1400	1600	600	200	800	750	610	1400	900	200	910	670	1200	1200	1900	2600	1500	840	880	19000	270
10402	魚介類-魚類-さけ-ます類	にじます	海面養殖、皮なし、生	67.5	17.8	20.5	970	1600	1900	650	230	880	870	760	1600	1100	250	1200	900	1300	1300	2100	2900	1000	730	920	21000	290