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大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Oncorhynchus masou ishikawae	Species	Oncorhynchus masou ishikawae
学名(一般名)	Oncorhynchus masou ishikawae[red-spotted masu trout、さつきます、サツキマス、五月鱒、あまご、アマゴ、天魚、甘子、かわます、カワマス、ます、マス]	Latin Name(General Name)	Oncorhynchus masou ishikawae[red-spotted masu trout]
科名	サケ科	Family	Salmonidae
原産/分布	従来の分布は、神奈川県酒匂川から四国にかけての太平洋岸、本州および九州の瀬戸内海地方だったが、かつてはヤマメのがみられた水域にも放流されている。降海型をもつサケ科魚としては世界最南端に分布。	Origin	It was originally found in the coasts of Kanagawa, to Shikoku on the Pacific side, and Seto inland sea. It was released in the waters where only Yamame lived. The habitat is the southernmost in the world as a member of Onocorhynchus which swims downstream to the sea.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	全長約25cm。 30cm前後に成長するとサケ・マス類特有の銀白の体色になり、「シラメ」と呼ばれる。大型のものは40から60cmに成長。天然ものは長良川、木曽川、揖斐川で漁獲されるが、出回るものは養殖ものがほとんど。日本固有の魚。体表には長楕円形のパーマーク（斑紋）という一生消えない模様があり、一見ヤマメに似ているが、鮮明な朱色の斑点があるのが特徴。美しい姿と上品な味から渓流の女王と称えられ、釣り人にも人気がある。アマゴの降海型。近縁種にサクラマスが挙げられる。 5月頃に河川を訴状するのでサツキマス（五月鱒）の名があり、漁獲される多くがメス。岐阜県の長良川では最高級魚の扱い。特に旬である夏のものは美味といわれている。	Summary	The body length is about 25cm. The body color turns silvery white distinctive to Salmonidae family, when it grows to 30cm in size and is called ''Shirame''. It sometimes grows to 40 - 60 cm at most. Wild individuals are caught in Nagara, Kiso, Ibi rivers. What is sold on the markets are mostly farmed. It is an indigenous species. It has oblong par marks on the body surface. It looks like Oncorhynchus masou masou except the bright vermeil spots. It is a popular fishing target compared to the queen of stream, for its beautiful appearance and delicate taste. Satsuki masu swims downstream to the sea. It comes back to the river in May and that is why it is called Satsuki masu(masu of May). The catch is mostly occupied by the females. It is traded as the top quality fish in Nagara river. The best season is summer.
旬	5-7月		From May to July
食用	日本固有の亜種。きわめて美味。サクラマスと同様にして賞味される。	Edible	It is an indegenous sub species in Japan, very tasty. It is eaten in the same way as Kakuramasu.
健康促進／薬用	動脈硬化予防、血栓防止、肝機能強化、高血圧予防、IPA(EPA)、DHA	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10017	魚介類-魚類	あまご	養殖、生	415	99	76.8	-	18.3	2.8	66	3.6	(0.1)	(0.1)	0.9	(0)	-	0.1	-	1.2	49	380	27	27	250	0.4	0.8	0.04	0.01	-	-	-	-	7	0	0	(0)	(0)	7	9	1.5	0	0	0	(0)	0.15	0.16	3.9	(7.0)	0.24	5.5	6	0.51	-	1	0.1
10132	魚介類-魚類-さけ-ます類	さくらます	生	611	146	69.8	(17.3)	20.9	6.2	54	7.7	(0.1)	(0.1)	5.3	(0)	-	0.1	-	1.5	53	390	15	28	260	0.4	0.5	0.06	0.01	-	-	-	-	63	0	0	(0)	(0)	63	10.0	2.3	0	0	0	(0)	0.11	0.14	8.8	(13.0)	0.52	7.6	21	0.97	-	1	0.1
10133	魚介類-魚類-さけ-ます類	さくらます	焼き	871	208	57.4	(23.5)	28.4	9.1	77	12.0	(0.1)	(0.1)	7.9	(0)	-	0.1	-	2.1	71	520	26	38	370	0.5	0.7	0.08	0.01	-	-	-	-	55	0	0	(0)	(0)	55	15.0	3.3	0	0	0	(0)	0.12	0.23	10.0	(15.0)	0.32	9.2	26	1.28	-	1	0.2
10275	魚介類-魚類	やまめ	養殖、生	453	108	75.6	-	18.4	3.7	65	4.3	(0.3)	(0.3)	0.9	(0)	-	0.3	-	1.4	50	420	85	28	280	0.5	0.8	0.04	0.01	-	-	-	-	15	-	-	-	Tr	15	8	2.2	0	0	0	(0)	0.15	0.16	3.8	(6.9)	0.22	6.6	13	1.48	-	3	0.1

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10017	魚介類-魚類	あまご	養殖、生	76.8	(15.0)	18.3	(720)	(1300)	(1500)	(560)	(180)	(740)	(690)	(570)	(1300)	(840)	(190)	(850)	(620)	(1100)	(1100)	(1700)	(2400)	(1300)	(780)	(820)	(18000)	(250)
10132	魚介類-魚類-さけ-ます類	さくらます	生	69.8	(17.3)	20.9	(960)	(1600)	(1900)	(650)	(240)	(890)	(820)	(700)	(1500)	(920)	(230)	(1100)	(570)	(1300)	(1200)	(2100)	(3000)	(1100)	(750)	(820)	(20000)	(360)
10133	魚介類-魚類-さけ-ます類	さくらます	焼き	57.4	(23.5)	28.4	(1300)	(2200)	(2600)	(880)	(330)	(1200)	(1100)	(960)	(2100)	(1200)	(310)	(1400)	(770)	(1700)	(1700)	(2800)	(4100)	(1500)	(1000)	(1100)	(27000)	(480)
10275	魚介類-魚類	やまめ	養殖、生	75.6	(15.1)	18.4	(720)	(1300)	(1500)	(560)	(180)	(740)	(700)	(570)	(1300)	(840)	(190)	(850)	(630)	(1100)	(1100)	(1800)	(2400)	(1400)	(780)	(820)	(18000)	(250)