大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Oncorhynchus kisutchSpeciesOncorhynchus kisutch
学名(一般名)Oncorhynchus kisutch[coho salmon、silver salmon、medium red salmon、Jack salmon、silverside、ぎんざけ、ギンザケ、ぎんます、ギンマス]Latin Name(General Name)Oncorhynchus kisutch[coho salmon,silver salmon,medium red salmon,Jack salmon,silverside]
科名サケ科FamilySalmonidae
原産/分布-Origin-
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長約1m。
北太平洋に生息し、日本にはほとんど回遊しない。
チリ等からの輸入物が多い。
卵を輸入して東北地方で海面養殖している。
北太平洋のほぼ全域からオホーツク海、ベーリング海沿岸の河川を遡上する。		SummaryIt grows as long as 1m.
The habitat is the North Pacific. It rarely comes to Japan.
Mostly it is imported from Chile.
The eggs are imported and sea-cultured in Tohoku.
It comes back to the rivers
旬8-10月From August to October.
食用肉はオレンジ色がかった薄桃色で、カラフトマスより濃く、キングサーモン、ベニザケの次に赤い色をしている。
塩焼き、ムニエル、刺身、燻製。
脂肪が多いためステーキにするとよい。		EdibleThe flesh is orange pink in colour, darker than Oncorhynchus gorbuscha (Karafuto masu), but paler than King salmon, Oncorhynchus nerka.
It is grilled with salt, meuniere, sashimi, smoked.
It is good grilled as steak for its fat.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10130魚介類-魚類-さけ-ます類ぎんざけ養殖、生78418866.016.819.611.46012.8(0.3)(0.3)4.5(0)-0.3-1.34835012252900.30.60.050.019291036---Tr3615.01.8TrTrTr(0)0.150.145.39.00.325.291.374.510.1
10131魚介類-魚類-さけ-ます類ぎんざけ養殖、焼き98723656.721.025.214.18815.8(0.4)(0.4)6.2(0)-0.4-1.96146016343200.40.80.070.011037Tr037---Tr3721.02.7TrTrTr(0)0.130.197.412.00.317.5101.656.110.2


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10130 魚介類-魚類-さけ-ます類 ぎんざけ 養殖、生 66.0 (16.8) 19.6 860 1500 1700 590 200 790 790 680 1500 960 220 1000 890 1200 1200 1900 2700 1300 810 900 20000 280
10131 魚介類-魚類-さけ-ます類 ぎんざけ 養殖、焼き 56.7 21.0 25.2 1100 1900 2200 750 250 1000 1000 860 1900 1200 280 1300 1100 1500 1500 2400 3400 1500 990 1100 25000 340