大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Mugil cephalusSpeciesMugil cephalus
学名(一般名)Mugil cephalus[striped mullet、black mullet、bully mullet、jumper、stringer、ぼら、ボラ、鯔、鰡、まぼら、マボラ、まくち、マクチ、くろめ、クロメ]Latin Name(General Name)Mugil cephalus[striped mullet,black mullet,bully mullet,jumper,stringer]
科名ボラ科FamilyMugilidae
原産/分布ほぼ全世界（熱帯アフリカからモロッコ沿岸を除く）の温帯から亜熱帯に分布。
日本では、北海道以南の沿岸や河川下流域でごく普通にみられる。		OriginIt is widely distributed in temperate and subtropical waters except Tropic Africa and coasts of Morrocco.
In Japan it is normally found in downstreams or coasts south to Hokkaido.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長約80cm。
古代の貝塚から骨が発見され、平城京跡からは名吉（なよし）という古名を記した木簡が出土している。
出世魚で、稚魚ハク、幼魚オボコ、18から30cmがイナ、30cm台の成魚がボラ、40cm以上がトドと呼ばれる。
年老いたボラの最終的な呼び名であるトドにちなんだ「とどのつまり」、ボラの幼名に由来し、世間知らずな娘を表す「おぼこ」、粋で威勢のいい若者の様子を指す「いなせ」など、ボラにちなんだ言葉は数多くある。それほど庶民的な魚として昔から好まれてきたと言える。
ボラは、成長とともに呼び名が変わる出世魚、ハク(幼魚)、オボコ、スバシリ、イナ、ボラ、トドと成長に従って変わる
。「とどのつまり」とはトドが最終段階であるので、最終的にはと言う意味になる。
河口や湾内といった汽水域に生息するが産卵期には外洋へ出る。
冬季の脂がのったものを寒ぼらといって珍重する。
関東では、おぼこ、いなっこ、すばりし、いな、ぼら、とど
関西では、はく、おぼこ、すばしり、いな、ぼら、とど
形が唐墨（からすみ。中国の墨）に似ていたことからこの名がついた。		SummaryThe body length is about 80cm.
The bone was discovered in an ancient shell mound. From the remains of Heijyo, excavated a wooden plate on which an ancient name ''Nayoshi'' was written.
It is a fish which is called by a different name as it grows. The fry is ''Haku''. When it grows, it becomes ''Oboko''. ''Ina'' is 18cm to 30 cm in length. An adult of 30cm is ''Bora''. ''Todo'' is more than 40cm.
There are many expressions associated with this fish.
It lives in brackish waters like inlets or esturies, and swims out to the open water in spawning season.
It is prized in winter for it gets fatty.
旬11-1月From November to January
食用旬のボラは、刺身、洗い、フライ、塩焼きなどによい。
卵巣を塩に漬けて乾燥させたものが「からすみ」である。
「ぼらのへそ」「そろばん玉」は、胃の幽門部（腸とつながる部分）の頑丈な筋肉のことをさす。
アンコウの肝と同様に珍味とされ、軽く塩を振って焼いて食べる。
魚田、みそ漬け等。
能登半島穴水湾のぼら茶漬け、香川や三重のぼら飯等。
からすみ:長崎の名産品。
薄く切ってそのままか、あぶって食べる。		EdibleIn the best season, it is good eaten raw as sahimi, arai (rinsed sashimi), deep-freid, grilled with salt.
The roe salted and dried is called ''Karasumi''.
The pylorus is a part connecting stomach and duodenum. It is a delicacy like the liver of goosefish. It is sprinkled with salt and grilled.
''Bora chazuke'' is a local specialty of Anamizu bay. ''Bora rice'' is of Kagawa, or Mie.
''Karasumi''is a specialty of Nagasaki. It is cut in slice and eaten raw or broiled.
健康促進／薬用血栓防止、脳機能維持改善、動脈硬化予防、細胞老化防止、肝機能強化、アレルギー抑制、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、タウリンHealth Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　3　イカ・タコ類ほか、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10249魚介類-魚類ぼら生50011974.715.519.24.3655.0(0.1)(0.1)4.5(0)-0.1-1.08733017241700.70.50.060.01----80000810.01.6000(0)0.160.264.58.10.434.740.66-10.2
10250魚介類-魚類ぼらからすみ148135325.9-40.414.986028.9(0.3)(0.3)14.3(0)-0.3-4.514001709235301.59.30.190.04----350082835033.09.700070.010.932.79.40.2628.0625.17-103.6


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10249 魚介類-魚類 ぼら 生 74.7 15.5 19.2 910 1500 1700 540 240 780 710 610 1300 850 210 1000 600 1100 1100 1800 2600 960 650 740 18000 350