大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Misgurnus anguillicaudatusSpeciesMisgurnus anguillicaudatus
学名(一般名)Misgurnus anguillicaudatus[Amur weatherfish、Asian pond loach、dojo、oriental weatherfish、どじょう、ドジョウ、泥鰌、じょじょう、ジョジョウ、ほんどじょう、ホンドジョウ、おどりこ、オドリコ、踊り子]Latin Name(General Name)Misgurnus anguillicaudatus[Amur weatherfish,Asian pond loach,dojo,oriental weatherfish]
科名ドジョウ科FamilyCobitidae
原産/分布日本では北海道から琉球列島まで広く分布し、海外ではアジア大陸東部に広く分布する。OriginIt is widely ditributed in Japan from Hokkaido to Ryukyu island. Out side Japan, it is found in Eastern part of Asian Continent.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説土の中にいるので「土生（どじょう）」の名がついたともいう。
実際は浅い池や沼、小川、水田、用水路などの泥の底に棲む。
オスが約10から15cm、メスは約15から25cm。
ヒゲは5対(10本)。
体重100gに達するほど大きなものもいる。
えら呼吸と合わせて皮膚でも腸でも呼吸し、身をくねらすように泳ぐのでオドリコ（踊り子）とも呼ばれる。
円筒形の細長い形の鱗がない淡水魚で冬は泥の中で冬眠する。
養殖も盛ん。
どじょう料理店の「どぜう」という表記は造語で歴史的仮名遣いでは「どぢやう」が正しい。
ビタミンA、ビタミンD、鉄等が豊富。
丸ごと食べられるのでカルシウムの補給源ともなる。		SummaryIt hides itself under the mud of shallow ponds, streams, rice fields, irrigation channels.
The male grows 10 to 15 cm in length, the female 15 to 25cm.
It has five pairs of barbels.
Some individuals reach 100g in weight.
It breathes not only through gills but skins and intestines. It swims wriggling its body.
It is a slender, cylindrical, fresh-water fish with no scales. It hibernates under the mud.
The farming is lively.
It is rich in vitamin A, vitamin D, iron.
It is a good source of calcium.
旬5-8月From May to August
食用ゴボウと骨付きドジョウをだしで煮、溶き卵を加えてしばらく蒸らした「柳川鍋」が最もポピュラーな料理。
丸のままの「どぜう鍋」、唐揚げ、蒲焼きなども食される。
ちなみに「柳川鍋」という呼び名は、江戸時代にこの料理を始めた横山町の柳川屋に由来すると言う説と、ささがきゴボウが柳の形に煮ることからついたという説がある。
「ドジョウ地獄」といって、鍋に豆腐と生きたドジョウを入れて煮込む料理がある。
ドジョウは「なれずし」にされる。塩切りしないで、直接飯に漬け込むことである。従って、ドジョウの形はくずれ、つみれ団子のようになる。
胃痛、貧血に効くとされ、漢方でも用いられてきた。
精力がつくといってドジョウの生血を飲む人がいるが、ジストマの宿主なのでこれは避けるべきである。		EdibleThe most popular dish of Misgurnus anguillicaudatus in Japan is ''Yanagawa Nabe'', which is made from burdock and loaches, boiled in broth and a beaten egg is poured over it.
It is eaten whole boiled in hot pot named ''Dojo nabe'', deep-fried, kabayaki.
There is a theory about where ''Yanagawa nabe'' came from. It is believed that the name originated from the shop ''Yanagawa ya'' in Yokoyama mati, which began the dish in Edo period. Another theory is the burdock thinly shaved looks like the willow leaves in shape.
There is a dish named ''Dojo hell'', in which a dojo is boiled alive with tofu.
It is lactic acid-fermented with cooked rice and made into ''Nare sushi''. It is not salted but pickled in cooked rice.
It has been used in Chinese medicine for it is effective against stomachache, anemia.
Drinking the blood of living loaches must be avoided for they are hosts of fluke.
健康促進／薬用肝機能強化、貧血改善、骨の強化、免疫力強化、細胞老化防止、眼精疲労改善、美肌効果、コンドロイチン硫酸、コラーゲンHealth Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10213魚介類-魚類どじょう生3067279.113.516.10.62101.2(Tr)(Tr)3.2(0)-Tr-3.6962901100426905.62.90.080.38----130250251540.600010.091.094.06.70.108.5160.66-10.2
10214魚介類-魚類どじょう水煮3227677.9(14.0)17.10.52201.2(Tr)(Tr)3.8(0)-Tr-3.81003301200477506.43.10.060.43----13023023155.50.400010.081.004.2(7.1)0.086.3110.43-Tr0.3


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10213 魚介類-魚類 どじょう 生 79.1 (13.5) 16.1 750 1200 1400 450 170 620 660 500 1200 740 160 840 370 1000 1000 1600 2200 1200 760 730 16000 290
10214 魚介類-魚類 どじょう 水煮 77.9 (14.3) 17.1 (790) (1300) (1400) (480) (180) (660) (700) (530) (1200) (780) (170) (890) (390) (1100) (1100) (1700) (2300) (1300) (810) (780) (17000) (310)