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大分類	動物(エビ、カニ）	Kingdom	Animal(Crustacean)
種名	Marsupenaeus japonicus	Species	Marsupenaeus japonicus
学名(一般名)	Marsupenaeus japonicus、Penaeus japonicus[Japanese tiger prawn、くるまえび、クルマエビ、車海老、まえび、マエビ、まき、マキ、さいまき、サイマキ]	Latin Name(General Name)	Marsupenaeus japonicus,Penaeus japonicus[Japanese tiger prawn]
科名	クルマエビ科	Family	Penaeidae
原産/分布	北海道南部から西太平洋、インド洋に広く分布。北海道南部以南に分布。	Origin	It is widely distributed in Pacific Ocean from South Hokkaido to West Pacific, in Indian Ocean.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	全長約20cm。エビ類の中で最も需要が高い。養殖産業も盛んで、クルマエビの年間生産量のおよそ半分に達する。縞模様がある、体を丸めると車輪に見えるためこの名がついた。 20g以下のものをさいまきという。エビ類で最も美味といわれる。おがくずの中に詰めて冷やすと長時間生きるため、この状態で出荷、流通する。エビ類の養殖ではくるまえびが最初に行われた。一般にエビ類の雌は産卵すると卵を抱え、孵化（ふか）するまで腹の足を動かして卵に新鮮な海水を送るが、くるまえびは産卵後、そのまま海中へ放卵する。抱卵と放卵、発音は同じでも意味は大きく違う。くるまえびは養殖物と天然物の味の差がほとんどなく、養殖が盛んに行われているが、くるまえびの養殖成功は、漁業が「獲る漁業」から「つくる漁業」へと転換するときの大きなきっかけとなった。 1960年代から幼生を大量に養殖する技術が確立され、現在では、卵から成体になるまでのすべてを人口管理できるようになっており、年間5億匹以上が放流されている。	Summary	It grows to 20cm. Most demanded species in shrimps. The farming is so prosperous that the farmed volume occupies almost the half of the total production per year. It has bands which make it look like a tire, when it curves the body. A small one less than 20g in weight is called ''Saimaki''. Regarded most tasty among shrimps. It cal live long if packed with saw dust and cooled. So the shipment is done this way. This is the first species which was farmed among shirimps. It spawns and releses the eggs without caring, while general female shrimps take care of the eggs until they are hatched, by aerating with the legs. There is no difference in taste between the farmed and the wild caught. The success in farming Marsupenaeus japonicus was the big opportunity for the fishing industry to change from catching to raising. The technology to farm zoea in large amounts was established in 1960s. All the way from eggs to adults is artificially managed now, and more than 500,000,000 are released every year.
旬	11-2月		From November to February
食用	マキやサイマキなど小型のものは、主に刺身として食用。成体は、てんぷら。大きくて形がよいので、焼き物。刺身で食べると独特の甘みがあって美味である。エビ類のうまみは、筋肉エキスの中のアミノ酸組成と関係がある。クルマエビのアミノ酸組成を調べると、グリシンとアルギニンの量がほかのエビよりも多く、味のよさを立証している。手頃な大きさと食べ応えで扱いやすく天ぷらや中国料理などにおすすめです。鮮度のよいものは刺身でいただくとえびのぷりぷりとした食感と甘味を楽しめます。甘味があって極上のうまさを持つ。	Edible	Those in small size are eaten raw as sashimi. Adults are eaten deep-fried as tempura. It is big and good in form, suitable for grill. It has a distinctive sweetness which increases when eaten raw. The sweetness of shrimps is related with amino acid composition in the muscle. It has more glycin and arginine in the amino acid composition, which proves the good taste compared with other shrimps. It is suitable for Chinese cuisine for its right size. The crispy texture and the sweetness can be enjoyed raw when fresh.
健康促進／薬用	-	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000) 三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10321	魚介類-えび・かに類-えび類	くるまえび	養殖、生	383	90	76.1	18.2	21.6	0.3	170	0.6	(Tr)	(Tr)	3.7	(0)	-	Tr	-	1.7	170	430	41	46	310	0.7	1.4	0.42	0.02	4	35	0	1	0	0	49	0	49	4	(0)	1.6	0	0	0	(0)	0.11	0.06	3.8	7.0	0.12	1.9	23	1.11	2.6	Tr	0.4
10322	魚介類-えび・かに類-えび類	くるまえび	養殖、ゆで	492	116	69.3	(23.3)	28.2	0.2	240	0.5	(Tr)	(Tr)	5.1	(0)	-	Tr	-	2.0	200	500	61	57	390	1.0	1.8	0.62	0.03	-	-	-	-	0	0	56	0	56	5	(0)	2.3	0	0	0	(0)	0.09	0.05	4.5	(8.6)	0.08	2.0	17	1.07	-	Tr	0.5
10323	魚介類-えび・かに類-えび類	くるまえび	養殖、焼き	410	97	74.4	(19.5)	23.5	0.2	200	0.4	(Tr)	(Tr)	4.3	(0)	-	Tr	-	1.7	180	400	55	49	330	1.4	1.6	0.58	0.02	-	-	-	-	0	0	53	0	53	4	(0)	2.7	0	0	0	(0)	0.11	0.05	3.6	(7.0)	0.08	2.3	15	1.06	-	1	0.5

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10321	魚介類-えび・かに類-えび類	くるまえび	養殖、生	76.1	18.2	21.6	790	1400	1600	530	220	750	770	680	1500	780	190	830	400	2100	1100	2000	3000	2600	1500	770	21000	310
10322	魚介類-えび・かに類-えび類	くるまえび	養殖、ゆで	69.3	(23.8)	28.2	(1000)	(1900)	(2100)	(690)	(290)	(980)	(1000)	(880)	(1900)	(1000)	(250)	(1100)	(530)	(2700)	(1500)	(2600)	(4000)	(3400)	(1900)	(1000)	(28000)	(400)
10323	魚介類-えび・かに類-えび類	くるまえび	養殖、焼き	74.4	(19.9)	23.5	(860)	(1600)	(1700)	(580)	(240)	(820)	(840)	(740)	(1600)	(840)	(210)	(900)	(440)	(2200)	(1200)	(2100)	(3300)	(2900)	(1600)	(830)	(23000)	(330)