大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Kyphosus vaigiensisSpeciesKyphosus vaigiensis
学名(一般名)Kyphosus vaigiensis[large-tailed drummer、bluefish、rubber fish、いすずみ、イスズミ、伊寿墨]Latin Name(General Name)Kyphosus vaigiensis[large-tailed drummer,bluefish,rubber fish]
科名イスズミ科FamilyKyphosidae
原産/分布中部・西太平洋、インド洋、紅海に広く分布。
日本では本州中部以南の沿岸岩礁域で普通に見られる。		OriginIt is widely distributed in Central West Pacific, Indian Ocean, Red Sea.
In Japan it is usually found in rockey reefs in coastal waters south to Mid Honsyu.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説-Summary-
旬11-1月From November to January.
食用肉にはやや磯臭さがあり、それほど積極的に食材として利用される魚ではない。
大分県北浦では郷土料理「焼き切り料理」の材料として重要。
味噌漬け、味噌煮、ショウガ煮など臭みをおさえる工夫をして食べる。
刺身などにして生食する場合は、内臓をとったらよく洗い酢味噌、ショウガで食す。		EdibleThe flesh smells like the sea. It is not willingly eaten.
In Kitaura, Oita, there is a local cuisine ''Yakigiri'' whose main ingredient is this fish.
When it is eaten, seasoning to cover the smell is important. It is miso-pickled, boiled in miso, boiled with ginger.
When it is eaten raw sashimi, it must be gutted and washed well, and seasoned with vinegar, miso, ginger.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　3　イカ・タコ類ほか、魚類、平凡社(2000)Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　登録データなし


アミノ酸成分表 登録データなし