大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Hemiramphus sajoriSpeciesHemiramphus sajori
学名(一般名)Hemiramphus sajori[halfbeak、Japanese needlefish、さより、サヨリ、針魚、細魚、すくび、スクビ、さいより、サイヨリ、かんぬき、カンヌキ]Latin Name(General Name)Hemiramphus sajori[halfbeak,Japanese needlefish]
科名サヨリ科FamilyHemiramphidae
原産/分布琉球列島と小笠原諸島を除く北海道南部以南の日本各地、朝鮮半島、黄海、沿海州に分布。OriginIt is distributed in Japan, the KoreanPeninsula, Yellow sea, Primorye. In Japan, it is found in South to South Hokkaido except Ryukyu and Ogasawara islands.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長や約40cm。
下あごが針のように長く突き出ていて、これを受け口としてプランクトンをうまくすくって食べる。
群れる習慣があるため、魚が寄り集まるという意味の「沢寄り」が転じて現在の名前になったといわれている。
音に敏感な魚で、敵に追われると水面をジャンプして逃げる。
背中は青緑色で腹側は透き通って美しいが腹膜は黒い。
そのため姿は美しいけれど腹黒い女性をさよりのようだと評した。		SummaryThe body length is about 40cm.
It has a narrow protruding low jaw, with which it scoops planktons.
It makes a school. The Japanese name Sayori is said to come from this habit.
It is so sensitive to sounds that it runs away from enemies jumping on the water surface.
The dorsal is bluish green and the ventral is transparent except the black peritoneum.
This fish is used as an example for a beautiful, wicked woman.
旬4-6月From April to June
食用旬は春とされが、秋も美味。
身は美しく、江戸前すしには欠かせない魚。
糸作りなどの刺身や、汁の身、酢の物、てんぷら、ムニエル、フリッター。
開き干しにして加工される。
近年、よく目にするサヨリの生干しには、中国産の別種が用いられていることが多い。
江戸時代の医学書では、脚気の妙薬で、よく火にあぶり、胡椒醤油をつけて食べると効能があるとされていた。
下あごの先端が鮮やかな赤色で腹が黄色くないものが新鮮。
大型のものほど味が美味。
体表の銀色がきれいに輝き、張りのあるものがよい。
さよりは腹腔が大きいので、ワタ焼けをおこさないよう、腹を開いて手早くワタ抜きをします。
細めの切り身を結んだ「結びさより」を椀だねにすれば見た目も味わえます。
また一夜干しも絶品。
ワタ抜きの後、黒い膜を取り除き、30分ほど塩水に漬けて一晩干せばできあがり。
塩焼き、天ぷらなども身が崩れないよう加熱時間は短めにします。
刺身、寿司だね、椀だね、焼き魚、酢の物、昆布締め、蒸し物、天ぷら、丸干し等。		EdibleThe best season is generally regarded spring, though autumn is also good.
The beautiful fish is an indispensable ingredient for Edomae sushi.
Recipes recommended are sashimi of fine stipes, ingredients of sops, vinegar-pickled, tempura, meuniere, fritter.
It is cut opend and dried.
What is often sold as Namaboshi, lightly dried needlefish is other species produced in China.
It was introduced by a medical book written in Edo period as a remedy to beriberi, and recommended to eat broiled well and with pepper and soy sauce.
Fresh needlefish are bright red with the tip of the lower jaw, the belly not yellow.
Bigger in size, better in taste.
Choose those silver glittering on the surface, ans with firm texture.
The fish needs gutted quickly.
The long and thin fillet is bound and boiled in soups, which is called ''Msubi sayori''(bound needlefish), a pleasure to the eyes.
Dried sayori is made this way:it is gutted, removed of the black membrane, soaked in brine for 30 minutes and dried for a night.
The heating time is better set shorter to prevent the flesh falling apart.
It is eaten as sashimi, sushi, soups, grilled, pickled, marinated with kelp sheets, steamed, tempura, whole dried.
健康促進／薬用動脈硬化予防、血栓防止、高血圧予防、脳機能維持改善、アレルギー抑制、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、体調回復、ストレス緩和、貧血予防Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　2　貝類、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10170魚介類-魚類さより生3748877.9(16.2)19.60.91001.3(Tr)(Tr)3.8(0)-Tr-1.219029041371900.31.90.030.02----Tr(0)(0)(0)(0)(Tr)30.9000(0)Tr0.125.2(8.8)0.335.5100.44-20.5


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10170 魚介類-魚類 さより 生 77.9 (16.2) 19.6 (900) (1500) (1800) (610) (230) (830) (770) (660) (1400) (860) (210) (1000) (530) (1200) (1200) (2000) (2800) (1000) (700) (770) (19000) (330)