| 大分類 | 動物(貝類） | Kingdom | Animal(Shellfish) |
|---|---|---|---|
| 種名 | Haliotis discus | Species | Haliotis discus |
| 学名(一般名) | Haliotis discus[disk abalone、くろあわび、クロアワビ] | Latin Name(General Name) | Haliotis discus[disk abalone] |
| 科名 | ミミガイ科 | Family | Haliotidae |
| 原産/分布 | - | Origin | - |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 皿のような形をしているが巻貝の一種。 世界に97種類ほどあり、そのうち小型を除いて食用とするものをアワビと総称する。 日本で出回るのは主に4種。 刺身がおいしいクロアワビ、煮物・蒸し物に向くメガイアワビ、少ししか捕れないが4kgにも成長するマダカアワビ、漁獲量全体の約半分を占めるエゾアワビは北の海の幸。 殻長約20cm。 歯ごたえがあり刺身向き。 マダカアワビ、メカイアワビ、クロアワビのなかでもっとも浅い所に分布する。 | Summary | It belongs to spiral shells despite the dish formed shell. There are 97 species belonging to the same family, among which are edible are called abalone. In Japan, 4 species are available. Haliot discus discus (Kuro awabi) is tasty eaten raw, Haliotis gigantea (Megai awabi) is good for boiling and steaming. Haliotis madaka (Madaka awabi) grows to 4kg in weight. The catch is very small. Haliotis discus hannai (Ezo awabi) is caught in North Japan, which occupies the half catch of the whole abalone in Japan. The shell is about 20cm inlength. It is crispy and suitalbe for raw eating. It occurs the sallowest sea among other 3 abalones. |
| 旬 | 夏 | summer | |
| 食用 | 刺身。 | Edible | It is eaten raw as sashimi. |
| 健康促進／薬用 | - | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 2 貝類、魚類、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10286 | 魚介類-貝類 | あわび | 干し | 1090 | 257 | 27.9 | (27.0) | 38.0 | 0.6 | 390 | 1.6 | (23.8) | (21.4) | 35.8 | (0) | - | 23.8 | - | 8.7 | 2900 | 490 | 39 | 110 | 300 | 2.0 | 1.6 | 0.74 | 0.05 | - | - | - | - | 0 | 0 | 45 | 2 | 47 | 4 | (0) | 1.2 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0.36 | 0.11 | 3.3 | (8.2) | 0.05 | 2.4 | 87 | 0.71 | - | Tr | 7.4 |
| 10287 | 魚介類-貝類 | あわび | 塩辛 | 393 | 93 | 72.5 | (10.5) | 14.8 | 2.6 | 190 | 3.9 | (1.4) | (1.3) | 7.0 | (0) | - | 1.4 | - | 7.4 | 2600 | 180 | 55 | 88 | 160 | 34.0 | 2.2 | 0.25 | 0.11 | - | - | - | - | Tr | - | - | - | 700 | 58 | (0) | 2.5 | 0 | 0 | 0 | 92 | 0.20 | 0.70 | 1.5 | (3.4) | 0.10 | 12.0 | 130 | 1.13 | - | (0) | 6.6 |
| 10288 | 魚介類-貝類 | あわび | 水煮缶詰 | 359 | 85 | 77.2 | (13.8) | 19.4 | 0.3 | 140 | 0.4 | (1.0) | (0.9) | 6.8 | (0) | - | 1.0 | - | 2.0 | 570 | 130 | 20 | 58 | 230 | 1.8 | 0.6 | 0.42 | 0.02 | - | - | - | - | Tr | - | - | - | Tr | Tr | (0) | 1.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.04 | 0.04 | 1.0 | (3.5) | 0.02 | 0.7 | 3 | 0.23 | - | (0) | 1.4 |
| 10427 | 魚介類-貝類 | あわび | くろあわび、生 | 324 | 76 | 79.5 | 11.2 | 14.3 | 0.3 | 110 | 0.8 | 3.7 | 3.3 | 7.2 | (0) | - | 3.6 | 0.1 | 1.7 | 430 | 160 | 25 | 69 | 82 | 2.2 | - | - | 0.01 | 200 | 8 | 6 | 15 | 0 | 0 | 17 | - | 17 | 1 | (0) | 0.3 | 0 | 0 | 0 | - | 0.15 | 0.09 | 0.8 | 2.6 | 0.02 | 0.4 | 20 | 2.44 | 1.2 | 1 | 1.1 |
| 10428 | 魚介類-貝類 | あわび | まだかあわび、生 | 316 | 74 | 80.0 | (11.5) | 14.6 | 0.1 | 100 | 0.4 | (3.3) | (2.9) | 6.8 | (0) | - | 3.3 | - | 1.5 | 330 | 250 | 21 | 58 | 130 | 1.8 | - | - | 0.01 | 190 | 8 | 5 | 14 | 0 | 0 | 28 | - | 28 | 2 | (0) | 1.1 | 0 | 0 | 0 | - | 0.02 | 0.10 | 1.5 | (3.4) | 0.02 | 0.4 | 22 | 2.05 | 1.1 | 2 | 0.8 |
| 10429 | 魚介類-貝類 | あわび | めがいあわび、生 | 315 | 74 | 80.1 | 8.8 | 12.2 | 0.1 | 110 | 0.3 | (6.8) | (6.1) | 9.4 | (0) | - | 6.8 | - | 1.4 | 320 | 230 | 19 | 50 | 110 | 0.7 | - | - | 0.01 | 190 | 8 | 5 | 14 | 0 | 0 | 9 | - | 9 | 1 | (0) | 0.3 | 0 | 0 | 0 | - | 0.16 | 0.09 | 1.1 | 2.5 | 0.02 | 0.4 | 29 | 1.71 | 1.1 | 1 | 0.8 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10286 | 魚介類-貝類 | あわび | 干し | 27.9 | (29.7) | 38.0 | (1100) | (2100) | (1800) | (730) | (340) | (1100) | (1000) | (1000) | (2000) | (1500) | (300) | (1300) | (480) | (3700) | (2200) | (3100) | (5100) | (3700) | (2000) | (2100) | (35000) | (510) |
| 10287 | 魚介類-貝類 | あわび | 塩辛 | 72.5 | (11.6) | 14.8 | (450) | (830) | (690) | (290) | (130) | (420) | (390) | (400) | (790) | (600) | (120) | (510) | (190) | (1400) | (850) | (1200) | (2000) | (1400) | (770) | (820) | (14000) | (200) |
| 10288 | 魚介類-貝類 | あわび | 水煮缶詰 | 77.2 | (15.2) | 19.4 | (590) | (1100) | (910) | (370) | (180) | (550) | (510) | (530) | (1000) | (790) | (150) | (670) | (250) | (1900) | (1100) | (1600) | (2600) | (1900) | (1000) | (1100) | (18000) | (260) |
| 10427 | 魚介類-貝類 | あわび | くろあわび、生 | 79.5 | (11.2) | 14.3 | 430 | 800 | 670 | 280 | 130 | 410 | 380 | 390 | 770 | 580 | 110 | 490 | 180 | 1400 | 820 | 1200 | 1900 | 1400 | 750 | 790 | 13000 | 190 |
| 10428 | 魚介類-貝類 | あわび | まだかあわび、生 | 80.0 | (11.5) | 14.6 | (440) | (820) | (680) | (280) | (130) | (420) | (390) | (400) | (780) | (590) | (110) | (500) | (190) | (1400) | (840) | (1200) | (2000) | (1400) | (770) | (810) | (13000) | (200) |
| 10429 | 魚介類-貝類 | あわび | めがいあわび、生 | 80.1 | (8.8) | 12.2 | 360 | 640 | 500 | 200 | 130 | 330 | 290 | 280 | 570 | 400 | 84 | 400 | 1000 | 120 | 710 | 940 | 1600 | 1200 | 630 | 550 | 10000 | 180 |