大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Gadus morhuaSpeciesGadus morhua
学名(一般名)Gadus morhua[Atlantic cod、たいせいようまだら、タイセイヨウマダラ]Latin Name(General Name)Gadus morhua[Atlantic cod]
科名タラ科FamilyGadidae
原産/分布ヨーロッパ、北米において、きわめて重要な水産資源。
北米の大西洋岸からグリーンランド、アイスランド、大西洋東部はビスケー湾から北海、バレンツ海まで分布する。		OriginIt is an important fish resource in Europe and North America.
It is found in the North Atlantic, from North America, Greenland, Ice land, from Biscay Bay, North Sea to Balenz Sea.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説-Summary-
旬--
食用鮮魚、塩漬け、干物、燻製に利用される。
肝油や卵巣も利用される。
塩乾品はストックフィッシュといい、ノルウェーから羊毛交易の交換としてフランスにもたらされた。
ラングドッグ地方やプロヴァンス地方には、干ダラの名物料理がある。
ストックフィッシュは、保存性が高く、料理するには12時間以上水に漬けておく必要がある。
ポルトガルでも、干ダラを戻してからジャガイモ、ニンニク、オリーブオイルでつぶした料理が有名。		EdibleIt is eaten raw, salted, dried, smoked.
The liver oil and ovary are also esed.
It is salted and dried, which is called stockfish. Stockfish was brought in to France from Norway in the exchange trade for wool.
There are special dishes of stockfish in Languedoc or Provance in France.
Stock fish must be soaked in water for more than 12 hourse before cooking.
In Portugal cuisine, stockfish is soaked in water and mashed with potato, garlic, olive oil.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　登録データなし


アミノ酸成分表 登録データなし