大分類動物（肉）KingdomAnimal(Meat)
種名Equus caballusSpeciesEquus caballus
学名(一般名)Equus caballus[horse、うま、ウマ、馬、horse meat、ばにく、バニク、馬肉、さくら、サクラ、桜、蹴飛ばし]Latin Name(General Name)Equus caballus[horse,horse meat]
科名ウマ科FamilyEquidae
原産/分布-Origin-
日本伝来-Introduction into Japan-
概説日本にウマが導入されたのは縄文時代で、食用とされていた。
しかし、古くから世界各国で濃厚や移動手段として利用されているだけに、食用とすることに抵抗をもつ国もある。
日本で流通しているのは主にカナダやアメリカからの輸入もの。
重種馬:道産子、ノルマン、ブルトン、ペルシュロンなど。あるいはその配合種。
食用に生産された馬のための肉質がやわらかく、霜降りになる。
軽種馬:サラブレッド系。競馬用として飼育されていたものが事情により食用に転換されることがある。
鉄分が多いため肉の色が赤みを帯びていることから、さくら肉とも呼ばれる。蹴飛ばしと呼ぶことも。		SummaryIt was in Jyomon era that a horse was brought into Japan, for its meat.
It was used as the means of transportation and agricultural farming from the old times around the world. Eating horse meat is regarded a taboo in some countries.
Japan imports horse meat mainly from Canada or America.
The breeds of draaft horse are Dosanko, Norman, Breton, Percheron or cross breds.
The texture of draft horse meat is soft and marbled.
The breeds of light horse are Thoroughbred. Thoroughbreds are raised for racing though, some may end in slaughters house for their meat.
Raw horse meat is called sakura(cherry blossom) in Japanese cuisine, because of its reddish colour due to the rich iron content.
旬通年All year round
食用馬刺しや味噌で似る桜鍋
馬刺にするときは臭みを消すためににんにくやしょうがを薬味とする。
食肉用に太らせることはないので脂肪が少なく、低カロリー。甘味のある味が特徴。		EdibleIt is eaten raw or boiled in miso.
When eaten raw, ginzers or garlics are added as condiments to remove the smell.
The meat is lean and low in calorie. The sweet taste is characteristic of the meat.
健康促進／薬用貧血改善、高血圧予防、スタミナ増強、動脈硬化予防、糖尿病予防、グリコーゲン、ヘム鉄、ペプチド、カルノシンHealth Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11109畜肉類うま肉、赤肉、生43310276.117.620.12.2652.5(0.3)(0.3)3.1(0)-0.3-1.05030011181704.32.80.11-017019---Tr9-0.900020.100.245.89.90.027.141.011.110.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
11109 畜肉類 うま 肉、赤肉、生 76.1 17.6 20.1 1000 1700 1900 550 220 780 850 710 1600 1000 240 1100 1000 1300 1200 2000 3200 880 840 860 20000 290