大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Engraulis encrasicolusSpeciesEngraulis encrasicolus
学名(一般名)Engraulis encrasicolus[European anchovy、anchovy、あんちょびー、アンチョビー、もとかたくちいわし、モトカタクチイワシ]Latin Name(General Name)Engraulis encrasicolus[European anchovy,anchovy]
科名カタクチイワシ科FamilyEngraulidae
原産/分布アンゴラ以北の東-北東大西洋、北海、地中海、黒海に分布する。OriginIt has a distribution in the East-North Eastern Pacific Ocean north to Angora, in the North Sea, the Mediterranean, and the Black Sea.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説-Summary-
旬--
食用ギリシア・ローマ時代からガルムといわれる魚醤がつくられた。
非常に鮮度が落ちやすいので、生よりも、古くから塩蔵品や油漬けなどにして利用されている。
塩漬けにしてからオリーブオイルに付けた缶詰あるいは瓶詰の加工品をアンチョビーという場合も多い。
イタリア料理などの地中海料理では調味料の代わりにも使われる重要なもの。		EdibleGarum was a fermented fish sauce made of this fish in ancient Greece, Rome period.
It goes bad so easily that it has been used rather salted or oiled than raw.
Anchovy often indicates the fish salted and canned or bottled in olive oil.
In the Mediterranean cuisines like Italian, the anchovy is used as an important seasoning.
健康促進／薬用-Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10397魚介類-魚類-いわし類缶詰アンチョビ66015754.321.324.26.0896.8(0.1)(0.1)4.4(0)-0.1-14.05200140150391802.63.70.240.0962521-4(0)(0)(0)(0)41.71.90.10.10-00.314.111.00.2114.0230.4822.0013.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10397 魚介類-魚類-いわし類 缶詰 アンチョビ 54.3 (21.3) 24.2 1300 2100 2100 810 290 1100 1200 960 2200 1300 400 1500 850 1400 1500 2500 3300 1200 950 1100 25000 340