大分類植物KingdomPlant
種名Echinochloa utilisSpeciesEchinochloa utilis
学名(一般名)Echinochloa utilis[Japanese millet、Barnyard millet、ひえ、ヒエ、稗]Latin Name(General Name)Echinochloa utilis[Japanese millet,Barnyard millet]
科名イネ科FamilyPoaceae
原産/分布不明Originnot known
日本伝来縄文時代に農耕作物。Introduction into JapanIt was domesticated from Jomon period.
概説寒冷にも強く、やせ地でも栽培できる。
最も長期貯蔵ができる。
粟とともに最も古い穀物。
日本ではアワと同様、水稲米より歴史が古い。		SummaryIt can withstand cold climate and be grown in infertile land.
It can be stored for a long period.
It is one of the oldest grains as well as millet.
It has the longer history than rice.
旬--
食用ロイシン、アラニン、プロリンを多く含みリジンが不足。
食物繊維。
米と混ぜて炊く。炊きあがりはふわふわだが、さめると味が落ちる。		EdibleIt is rich in leucine, alanine, proline, but lacking in lysine.
It is cooked with rice. The texture is so light just after it was cooked. As it gets cold, the flavor will be lost.
健康促進／薬用タンパク質含量は米より多いが品種や栽培方法によって変動する。消化率、その他はあわとほとんど変わらないが、タンパク質含量はあわより劣る。米アレルギーの代替食として、ひえあるいはその加工品を摂取すると症状が軽快することがある。
タンパク質や脂質が豊富。ロイシンを多く含み、肝機能の向上と筋肉の強化などが期待できる。		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要タンパク質含量は米より多いが品種や栽培方法によって変動する。消化率、その他はあわとほとんど変わらないが、タンパク質含量はあわより劣る。米アレルギーの代替食として、ひえあるいはその加工品を摂取すると症状が軽快することがある。

タンパク質や脂質が豊富。

ロイシンを多く含み、肝機能の向上と筋肉の強化などが期待できる。		Summary of Health CareAlthough the protein content is greater than rice, it varies depending on breeds and cultivation methods Digestibility is not almost the same as millet, but has less protein content The rice allergy condition may be relieved by taking Barnyard millet or its processed products

Contains much protein and lipid

Since a lot of leucine is contained, muscle strengthening and improvement of liver function can be expected
一般文献池部誠、野菜探検隊世界を歩く、文芸春秋(1986)
芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
01139穀類ひえ精白粒153436112.98.49.43.0(0)3.377.970.870.24.3-73.2-1.362407582801.62.20.151.3704210(0)(0)(0)(0)(0)(0)(0)0.101.20(0)0.250.020.42.30.17(0)141.503.60Tr


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
01139 穀類 ひえ 精白粒 12.9 8.4 9.4 460 1000 130 240 150 380 670 360 1000 340 110 550 210 280 930 570 2200 210 700 530 9700 300