| 大分類 | 植物 | Kingdom | Plant |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Daucus carota | Species | Daucus carota |
| 学名(一般名) | Daucus carota L.[Carrot、にんじん、ニンジン、人参、Wild carrot] Daucus carota.subsp.sativus[Carrot、にんじん、ニンジン、人参] | Latin Name(General Name) | Daucus carota L.[Carrot,Wild carrot] Daucus carota.subsp.sativus[Carrot] |
| 科名 | セリ科 | Family | Apiaceae |
| 原産/分布 | ユーラシア原産、アフガニスタンのヒマラヤ、ヒンズークシ山麓から根菜としての栽培化が始まり、ヨーロッパに広がった（東洋系）。 古代ギリシアで薬用として栽培されたものは、根が枝分かれしていた。 円錐形のニンジンは西暦1000年頃に小アジアで誕生したと推定されている。 この単根タイプのニンジンは、12世紀にヨーロッパに侵入したムーア人によってイベリア半島に持ち込まれ、14世紀には北西ヨーロッパ、15世紀にはイギリスに伝わった。 マルガリタ島(ベネズエラ)には、1565年に栽培された記録がある。 「本草書」(英国、ジョン・ジェラード著,1597)には、黄色と調理をすると褐色に変わる紫色のものが記載されている。 16世紀には朱色のニンジンはなかった。 紫色は、根中に含まれるアントシアニンによる発色による。 現在の朱色円錐形のニンジンは、オランダで18世紀に作り出された。 アフガニスタン | Origin | It originated in Persia, from where the wild carrot spread to Europe. The Romans ate the roots as medicine, which were branched. Conical shape carrots were said to occur in Asia minor around 1000 years. The plant was introduced into Iberia Peninsula by the Moors in 12th centry. In 14th century, it was to North West Europe, in 15th century to England. There was a record of the cultivation in 1565 on Margarita island, Venezuela. The purple colour comes from anthocyanin pigments in roots. In Gerard's Herbal written by John Gerard in 1597, found was the description about the purple carrot which turns brown when cooked with yellow carrot. The purple colour comes from anthocyanin pigment in the roots. Orange conical shape carrots occurred in Holland in 18th century. |
| 日本伝来 | 中国には元代(1271-1368)、西域（胡）を経て伝わった。日本には、中国福建省から入ったと推定されている。日本では、京都、大阪、博多、天竜川流域が産地となった。「長崎見聞録」(1888)に「洋角人参」「玉人参」と記載されている。前者を「五寸ニンジン」、後者を「三寸ニンジン」をさす。 日本には東洋種が江戸初期、西洋種が江戸後期に伝わった。 | Introduction into Japan | It was introduced into China during Yuan dynasty(1271-1368) by way of the Western regions. It was through Fujian that it arrived in Japan. The producing areas in Japan were Kyoto, Osaka, Hakata, Tenryu river basin. Eastern carrots were brought in Japan in early Edo, Western carrots were in late Edo. |
| 概説 | [1]東洋系（五寸ニンジン）,金時群,唐湊群,滝野川大長群 [2]西洋系(三寸ニンジン),二寸群,三寸群,五寸群,ロングオレンジ郡,ダンヴァーズ群,パリジェンヌキャロット,ナンテス系,フォーシング型 ハーブの一種 [全体、種子、オイル]芳香性のハーブで消化管慰撫、子宮の刺激、利尿作用がある。 オイルにはニオイイリスに似た香りがあり、香水に利用される。 オイルは小じわ取りクリームに使われる。 [根]ベータ・カロチンの素を豊富に含む。食品添加物のカロチンに加工する。 「東洋系」は原産地のアフガニスタンから中国経由で日本に渡った。 「西洋系」はヨーロッパで改良された。 金時ニンジン(東洋系、京ニンジンともいいおせち料理の煮しめに使う)、ミニニンジン(甘味と香りがある。生でサラダ、グラッセ)、ホワイトニンジン(ベルギーやフランスで見られる、加熱してもニンジンの香りが強い、シチューなど煮込み料理)、子安三寸ニンジン(明治時代、アメリカから北海道に渡ったニンジン)、碧南鮮紅五寸ニンジン(愛知県碧南市で大正時代から作られている)、金美ニンジン(中国系、カロテンが少ない、あまみが強いキロい品種、やわらかい、ニンジンの臭さが少ない)、沖縄島ニンジン(黄色でゴボウのような品種、ニンジン臭さが少ない、サラダ、炒めもの)、黄ニンジン(ヨーロッパでポピュラー)、黒田五寸ニンジン(大正以降、長崎で改良された、生食、ジュース)、紫ニンジン(アントシアニンに富む、ニンジンの香りが強い)、熊本長ニンジン(熊本伝統品種、長いことから長寿を意味し、縁起ものとして知られる)。 | Summary | a herb [part used:whole, seeds, oil]an aromatic herb with effects of soothing gastrointestinal tract, stimulating womb, and diuretic. It has a smell similar to orris and used in perfumes. The oil is an ingredient of wrinkle care cream [part used:root]It is rich in βcarotene, which is processed into the food additive of carotene. Oriental carrots were introduced into Japan from Afganistan by way of China. Western carrots were developped in Europe. Kintoki carrot (Oriental, called Kyo ninjin, used for traditional New Year dishes), mini carrot (sweet and aromatic, eaten raw, used in salad or candied), white carrots (found in Belgie or France, very aromatic even when boiled, used for stew), Koyasu sansun Carrot ( introduced into Hokkaido from America in Meiji era), Hekinan senko gosun carrot (produced in Hekinan city, Aichi prefecture since Taisyo era), Kinbi carrot( Chinese yellow carrot, with less carotene and smell, very sweet, soft in testure), Okinawa shima carrot( yellow, looks like burdock, with less smell, used for salad, stir-fry), Yellow carrot (common in Europe), Kuroda gosun carrot( improved in Nagasaki after Taisyo era, eaten raw, made into juice), Purple carrot( rich in anthocyanin, with strong smell), Kumamoto long carrot (traditional species in Kumamoto, known as a lucky item because of the long shape which reminds a long life) |
| 旬 | 4-7月、11-12月 | From April to July, November to December | |
| 食用 | 生食（ミニキャロット）、カロテンを含む。 新鮮なニンジンは生でサラダ（特にコールスロー）に、また潰してジュース（抗ガン食）に、あるいは野菜として料理する。 色が均一で張りのある硬く引き締まったものがよい。 保存:通気のよい場所で常温保存。 | Edible | It is eaten raw, especially mini carrot. It contains carotene. Fresh carrots are used in salads (often in cole slaw), or sqyeezed for juice (anti cancer diet), or cooked as a vegetable. Choose carrots uniform in color, with firm texture. It can be preserved in airy place of normal temperature. |
| 健康促進／薬用 | 健胃薬（古代ギリシア時代）。抗酸化作用。コレステロールの低下作用。即時型のアレルギー疾患に対してにんじんジュースは効果的。 にんじんにはビタミンCを壊すアスコルビナーゼがあるが加熱すると効力を失う。生の場合は酸（レモン汁や酢）とあわせると酵素の作用が失われる。 ガン抑制、便秘改善、動脈硬化予防、糖尿病予防、細胞老化防止、皮膚・粘膜の保護、視力維持改善 [全体、種子]尿路結石、膀胱炎、痛風に植物全体を、鼓腸性消化管機能不全、月経困難症には種子を内服する。 [根]視力、皮膚の健康状態向上、抗ガン作用もある。 肌荒れ解消 | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | 健胃薬（古代ギリシア時代） コレステロールの低下作用。即時型のアレルギー疾患に対してにんじんジュースは効果的。 にんじんにはビタミンCを壊すアスコルビナーゼがあるが加熱すると効力を失う。生の場合は酸（レモン汁や酢）とあわせると酵素の作用が失われる。 抗酸化作用 コレステロールの低下作用 ガン抑制 便秘改善 動脈硬化予防 糖尿病予防 細胞老化防止 皮膚・粘膜の保護 視力維持改善 内服（全体）： 尿路結石 膀胱炎 痛風 内服（種子）： 鼓腸性消化管機能不全 月経困難症 根： 視力、皮膚の健康状態向上 抗ガン作用も | Summary of Health Care | Stomachic (Ancient Greek era) Hypocholesterolemic activity Carrot juice is effective against accute type allergic diseases Carrot contains ascorbinase breaking the vitamin C, which effect is lost when heated The action of the enzyme shall be lost when mixed with acid (lemon juice or vinegar) Antioxidant action Hypocholesterolemic activity Inhibition of cancer Constipation improvement Prevention of atherosclerosis Prevention of diabetes Prevention of cellular senescence Protection of skin and mucous membranes Maintenance or improvement of eyesight Oral administration (whole): Urinary tract calculi Cystitis Gout Oral administration (seed): Flatulence gastrointestinal dysfunction Dysmenorrhea Root: Improves visual and skin health condition Anti-cancer action, too |
| 一般文献 | 大場秀章、サラダ野菜の植物史、新潮選書(2004) 白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009) 芳本信子、新しい視点生きた知識食べ物じてん、学建書院(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009) 五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997) 猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012) 三浦理代監修、からだよく効く 食べもの大辞典、池田書店(2009) | Literature | - |
| 加工品 | カゴメ野菜ジュース(カゴメ株式会社,愛知県名古屋市中区錦三丁目14番15号,www.kagome.co.jp/since1973vj/) 菜々菓(人参,鈴懸,福岡市博多区上川川端町12-20ふくぎん博多ビル1階,http://www.suzukake.co.jp/) デザートチップ(ベジタブルミックス,(株)モミの木,山形県山形市飯塚町1871,http://www.mominoki.gr.jp/) | Processed Food | - |
_PR.jpg) Daucus_carota(1)_PR.jpg _PR.jpg) Daucus_carota(2)_PR.jpg .jpg) Daucus_carota(Carrot_1).jpg | _PR.jpg) Daucus_carota(Kagomeyasaijyusu_1)_PR.jpg .jpg) Daucus_carota(Kintokininjin_1).jpg .jpg) Daucus_carota(Kintokininjin_2).jpg |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 06211 | 野菜類-にんじん類 | 葉にんじん | 葉、生 | 65 | 16 | 93.5 | - | 1.1 | - | (0) | 0.2 | - | - | 1.0 | 2.7 | - | 3.7 | - | 1.1 | 31 | 510 | 92 | 27 | 52 | 0.9 | 0.3 | 0.04 | 0.26 | - | - | - | - | (0) | 780 | 1300 | 0 | 1700 | 140 | (0) | 1.1 | 0 | 0.1 | 0 | 160 | 0.06 | 0.12 | 1.1 | 1.3 | 0.15 | (0) | 73 | 0.43 | - | 22 | 0.1 |
| 06212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 149 | 35 | 89.1 | 0.5 | 0.7 | 0.1 | (0) | 0.2 | 5.9 | 5.8 | 6.8 | 2.8 | - | 9.3 | - | 0.8 | 28 | 300 | 28 | 10 | 26 | 0.2 | 0.2 | 0.05 | 0.12 | - | - | - | - | (0) | 3300 | 6900 | 0 | 8600 | 720 | (0) | 0.4 | Tr | 0 | 0 | 17 | 0.07 | 0.06 | 0.8 | 1.0 | 0.10 | (0) | 21 | 0.37 | - | 6 | 0.1 |
| 06213 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、ゆで | 120 | 29 | 90.2 | (0.4) | 0.6 | (0.1) | (0) | 0.2 | (5.3) | (5.2) | 5.7 | 3.0 | - | 8.4 | - | 0.6 | 23 | 270 | 32 | 12 | 29 | 0.3 | 0.3 | 0.05 | 0.16 | - | - | - | - | (0) | 3200 | 6900 | 0 | 8500 | 710 | (0) | 0.4 | 0 | 0 | 0 | 15 | 0.06 | 0.05 | 0.7 | (0.9) | 0.09 | (0) | 17 | 0.42 | - | 4 | 0.1 |
| 06214 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、生 | 127 | 30 | 89.7 | 0.6 | 0.8 | (0.1) | (0) | 0.1 | 5.8 | 5.7 | 6.2 | 2.4 | - | 8.7 | 0.3 | 0.7 | 34 | 270 | 26 | 9 | 25 | 0.2 | 0.2 | 0.05 | 0.10 | Tr | 1 | 1 | 1 | (0) | 3200 | 6700 | 0 | 8300 | 690 | (0) | 0.5 | Tr | 0 | 0 | 18 | 0.07 | 0.06 | 0.7 | 0.9 | 0.10 | (0) | 23 | 0.33 | 2.8 | 6 | 0.1 |
| 06215 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、ゆで | 119 | 28 | 90.0 | (0.5) | 0.7 | (0.1) | (0) | 0.1 | 5.1 | 5.0 | 5.6 | 2.8 | - | 8.5 | 0.3 | 0.7 | 27 | 240 | 29 | 9 | 26 | 0.2 | 0.2 | 0.05 | 0.17 | 0 | 1 | 0 | 1 | (0) | 3100 | 7200 | 0 | 8700 | 730 | (0) | 0.4 | Tr | 0 | 0 | 18 | 0.06 | 0.05 | 0.6 | (0.7) | 0.10 | (0) | 19 | 0.25 | 2.5 | 4 | 0.1 |
| 06216 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、冷凍 | 126 | 30 | 90.2 | 0.7 | 0.8 | 0.1 | (0) | 0.2 | 4.7 | 4.5 | 4.1 | 4.1 | - | 8.2 | 0.3 | 0.6 | 57 | 200 | 30 | 9 | 31 | 0.3 | 0.2 | 0.05 | 0.14 | Tr | 0 | 1 | 1 | 0 | 3900 | 9100 | 0 | 11000 | 920 | (0) | 0.8 | Tr | 0 | 0 | 6 | 0.04 | 0.02 | 0.5 | 0.6 | 0.09 | Tr | 21 | 0.25 | 2.1 | 4 | 0.1 |
| 06217 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | ジュース、缶詰 | 125 | 29 | 92.0 | (0.4) | 0.6 | Tr | (0) | 0.1 | (5.9) | (5.7) | 6.7 | 0.2 | - | 6.7 | - | 0.6 | 19 | 280 | 10 | 7 | 20 | 0.2 | 0.1 | 0.04 | 0.07 | - | - | - | - | (0) | 1300 | 3800 | 0 | 4500 | 370 | (0) | 0.2 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.03 | 0.04 | 0.6 | (0.7) | 0.08 | (0) | 13 | 0.27 | - | 1 | 0 |
| 06218 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮つき、生 | 163 | 39 | 87.3 | (1.3) | 1.8 | 0.1 | (0) | 0.2 | - | - | 6.3 | 3.9 | - | 9.6 | - | 1.1 | 11 | 540 | 37 | 11 | 64 | 0.4 | 0.9 | 0.09 | 0.15 | - | - | - | - | (0) | 250 | 4800 | 0 | 5000 | 410 | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.07 | 0.05 | 1.0 | (1.4) | 0.12 | (0) | 110 | 0.32 | - | 8 | 0 |
| 06219 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮つき、ゆで | 155 | 37 | 87.7 | (1.4) | 1.9 | 0.1 | (0) | 0.2 | - | - | 5.5 | 4.3 | - | 9.2 | - | 1.0 | 10 | 470 | 39 | 10 | 66 | 0.5 | 1.0 | 0.08 | 0.13 | - | - | - | - | (0) | 220 | 4900 | 0 | 5000 | 410 | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.07 | 0.05 | 0.9 | (1.3) | 0.12 | (0) | 98 | 0.33 | - | 6 | 0 |
| 06220 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮なし、生 | 170 | 40 | 87.1 | (1.3) | 1.8 | 0.1 | (0) | 0.3 | - | - | 6.8 | 3.6 | - | 9.7 | - | 1.1 | 12 | 520 | 34 | 10 | 67 | 0.4 | 0.9 | 0.08 | 0.16 | - | - | - | - | (0) | 250 | 4400 | 0 | 4500 | 380 | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.07 | 0.05 | 1.0 | (1.3) | 0.13 | (0) | 100 | 0.33 | - | 8 | 0 |
| 06221 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮なし、ゆで | 168 | 40 | 87.1 | (1.4) | 1.9 | 0.1 | (0) | 0.4 | - | - | 6.3 | 4.1 | - | 9.6 | - | 1.0 | 9 | 480 | 38 | 9 | 72 | 0.4 | 1.0 | 0.08 | 0.12 | - | - | - | - | (0) | 230 | 4700 | 0 | 4800 | 400 | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0.06 | 0.06 | 0.8 | (1.2) | 0.14 | (0) | 100 | 0.28 | - | 8 | 0 |
| 06222 | 野菜類-にんじん類 | ミニキャロット | 根、生 | 109 | 26 | 90.9 | (0.5) | 0.7 | (0.1) | (0) | 0.2 | (4.7) | (4.6) | 5.1 | 2.7 | - | 7.5 | - | 0.7 | 15 | 340 | 30 | 8 | 22 | 0.3 | 0.2 | 0.05 | 0.12 | - | - | - | - | (0) | 2200 | 4900 | 0 | 6000 | 500 | (0) | 0.6 | 0 | 0 | 0 | 13 | 0.04 | 0.03 | 0.6 | (0.7) | 0.10 | (0) | 32 | 0.41 | - | 4 | 0 |
| 06345 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、油いため | 429 | 103 | 79.1 | (0.8) | 1.1 | (6.1) | (Tr) | 6.4 | (7.5) | (7.4) | 9.3 | 3.1 | - | 12.4 | 0.5 | 1.1 | 48 | 400 | 35 | 13 | 37 | 0.3 | 0.3 | 0.08 | 0.14 | - | - | - | - | (0) | 4500 | 9900 | 0 | 12000 | 1000 | (0) | 1.7 | 0 | 2.0 | 0.1 | 22 | 0.11 | 0.08 | 1.1 | (1.3) | 0.14 | (0) | 31 | 0.45 | - | 5 | 0.1 |
| 06346 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、素揚げ | 365 | 87 | 80.6 | (0.7) | 1.0 | 3.3 | 0 | 3.5 | (8.2) | (8.1) | 12.9 | 1.1 | - | 13.9 | 0.5 | 1.0 | 39 | 380 | 36 | 13 | 35 | 0.3 | 0.3 | 0.05 | 0.14 | 1 | 0 | 0 | 1 | (0) | 1400 | 3200 | 0 | 3900 | 330 | (0) | 1.6 | Tr | 1.1 | Tr | 34 | 0.10 | 0.07 | 0.9 | (1.1) | 0.15 | (0) | 28 | 0.50 | 3.7 | 6 | 0.1 |
| 06347 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮、生 | 108 | 26 | 90.4 | (0.5) | 0.7 | - | (0) | 0.2 | - | - | 3.7 | 3.8 | - | 7.3 | - | 1.5 | 16 | 630 | 45 | 20 | 43 | 0.3 | 0.2 | 0.08 | 0.13 | 1 | 0 | 1 | 1 | (0) | 3800 | 6700 | 0 | 8600 | 720 | (0) | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 12 | 0.05 | 0.05 | 1.1 | (1.2) | 0.12 | (0) | 46 | 0.31 | 6.4 | 4 | Tr |
| 06348 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | グラッセ | 224 | 53 | 83.8 | (0.5) | 0.7 | 1.1 | 5 | 1.4 | 9.4 | 9.1 | 10.3 | 2.6 | 0 | 12.7 | 0.2 | 1.4 | 390 | 240 | 26 | 10 | 27 | 0.2 | 0.1 | 0.03 | 0.16 | 1 | 0 | 0 | 1 | 25 | 3300 | 8600 | 0 | 10000 | 880 | 0 | 0.7 | 0 | 0 | 0 | 7 | 0.03 | 0.03 | 0.4 | (0.6) | 0.09 | 0 | 17 | 0.14 | 2.6 | 2 | 1.0 |
| 06380 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、冷凍、ゆで | 101 | 24 | 91.7 | 0.6 | 0.7 | 0.1 | (0) | 0.2 | 3.5 | 3.3 | 3.5 | 3.5 | - | 7.0 | 0.2 | 0.4 | 40 | 130 | 31 | 8 | 26 | 0.3 | 0.2 | 0.04 | 0.14 | 0 | 0 | Tr | 1 | (0) | 4200 | 10000 | (0) | 12000 | 1000 | (0) | 0.9 | Tr | 0 | 0 | 6 | 0.03 | 0.02 | 0.3 | 0.5 | 0.06 | 0 | 18 | 0.20 | 1.6 | 1 | 0.1 |
| 06381 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、冷凍、油いため | 271 | 65 | 85.2 | 0.7 | 0.9 | 3.8 | Tr | 4.0 | 5.1 | 4.9 | 5.2 | 4.2 | - | 9.3 | 0.3 | 0.6 | 60 | 210 | 33 | 9 | 33 | 0.3 | 0.2 | 0.06 | 0.17 | 1 | 0 | 1 | 1 | (0) | 4400 | 11000 | (0) | 13000 | 1100 | (0) | 1.5 | Tr | 1.5 | Tr | 11 | 0.04 | 0.03 | 0.5 | 0.7 | 0.09 | 0 | 24 | 0.30 | 2.3 | 2 | 0.2 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 06212 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、生 | 89.1 | 0.5 | 0.7 | 24 | 36 | 36 | 9.4 | 7.6 | 17 | 24 | 17 | 41 | 29 | 8.6 | 34 | 13 | 34 | 54 | 89 | 120 | 24 | 23 | 34 | 620 | 23 |
| 06213 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮つき、ゆで | 90.2 | (0.4) | 0.6 | (20) | (29) | (29) | (7.6) | (6.2) | (14) | (20) | (13) | (33) | (22) | (7.0) | (27) | (11) | (27) | (44) | (73) | (100) | (20) | (19) | (25) | (500) | - |
| 06214 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、生 | 89.7 | 0.6 | 0.8 | 26 | 38 | 36 | 9.6 | 9.1 | 19 | 26 | 18 | 44 | 30 | 8.9 | 36 | 14 | 37 | 57 | 99 | 140 | 25 | 24 | 35 | 670 | 27 |
| 06215 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、ゆで | 90.0 | (0.5) | 0.7 | (24) | (36) | (34) | (9.1) | (8.6) | (18) | (24) | (17) | (41) | (27) | (8.4) | (33) | (13) | (35) | (54) | (93) | (130) | (24) | (23) | (30) | (620) | - |
| 06216 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、冷凍 | 90.2 | 0.7 | 0.8 | 26 | 38 | 36 | 9.6 | 9.0 | 19 | 24 | 19 | 43 | 29 | 9.1 | 36 | 15 | 50 | 62 | 120 | 200 | 25 | 24 | 37 | 760 | 31 |
| 06217 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | ジュース、缶詰 | 92.0 | (0.4) | 0.6 | (20) | (29) | (28) | (7.5) | (7.1) | (15) | (20) | (14) | (34) | (22) | (7.0) | (28) | (11) | (29) | (45) | (77) | (110) | (20) | (19) | (24) | (510) | - |
| 06218 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮つき、生 | 87.3 | (1.3) | 1.8 | (60) | (90) | (88) | (23) | (19) | (42) | (60) | (41) | (100) | (67) | (21) | (84) | (33) | (83) | (130) | (220) | (310) | (60) | (58) | (75) | (1500) | - |
| 06219 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮つき、ゆで | 87.7 | (1.4) | 1.9 | (63) | (95) | (93) | (25) | (20) | (44) | (63) | (43) | (110) | (71) | (22) | (88) | (35) | (88) | (140) | (230) | (330) | (64) | (61) | (79) | (1600) | - |
| 06220 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮なし、生 | 87.1 | (1.3) | 1.8 | (59) | (88) | (85) | (23) | (21) | (44) | (60) | (41) | (100) | (67) | (21) | (83) | (32) | (87) | (130) | (230) | (320) | (59) | (56) | (73) | (1500) | - |
| 06221 | 野菜類-にんじん類 | きんとき | 根、皮なし、ゆで | 87.1 | (1.4) | 1.9 | (62) | (93) | (90) | (24) | (23) | (46) | (63) | (43) | (110) | (70) | (22) | (87) | (34) | (92) | (140) | (240) | (340) | (62) | (59) | (77) | (1600) | - |
| 06222 | 野菜類-にんじん類 | ミニキャロット | 根、生 | 90.9 | (0.5) | 0.7 | (23) | (35) | (34) | (9.1) | (7.3) | (16) | (23) | (16) | (39) | (26) | (8.3) | (32) | (13) | (32) | (52) | (86) | (120) | (24) | (22) | (29) | (590) | - |
| 06345 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、油いため | 79.1 | (0.8) | 1.1 | (35) | (53) | (51) | (13) | (13) | (26) | (36) | (24) | (60) | (40) | (12) | (49) | (19) | (52) | (80) | (140) | (190) | (35) | (34) | (44) | (920) | - |
| 06346 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮なし、素揚げ | 80.6 | (0.7) | 1.0 | (32) | (47) | (46) | (12) | (12) | (24) | (32) | (22) | (54) | (36) | (11) | (44) | (17) | (47) | (72) | (120) | (170) | (32) | (30) | (39) | (830) | - |
| 06347 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、皮、生 | 90.4 | (0.5) | 0.7 | (23) | (34) | (34) | (8.9) | (7.2) | (16) | (23) | (16) | (39) | (27) | (8.1) | (33) | (13) | (32) | (51) | (84) | (120) | (23) | (22) | (32) | (590) | (22) |
| 06348 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | グラッセ | 83.8 | (0.5) | 0.7 | (21) | (32) | (31) | (8.2) | (7.7) | (16) | (22) | (15) | (37) | (24) | (7.6) | (30) | (12) | (31) | (48) | (83) | (120) | (21) | (20) | (26) | (560) | - |
| 06380 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、冷凍、ゆで | 91.7 | 0.6 | 0.7 | 28 | 42 | 39 | 10 | 9.1 | 19 | 25 | 20 | 46 | 29 | 8.7 | 37 | 15 | 47 | 50 | 93 | 160 | 26 | 23 | 35 | 690 | 24 |
| 06381 | 野菜類-にんじん類 | にんじん | 根、冷凍、油いため | 85.2 | 0.7 | 0.9 | 30 | 45 | 42 | 11 | 10 | 21 | 28 | 22 | 50 | 33 | 9.4 | 41 | 17 | 55 | 66 | 120 | 220 | 29 | 27 | 42 | 850 | 33 |