大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Cypselurus agoo agooSpeciesCypselurus agoo agoo
学名(一般名)Cypselurus agoo agoo[flyingfish、とびうお、トビウオ、飛魚、あご、アゴ、あきつとびうお、アキツトビウオ、ほんとび、ホントビ]Latin Name(General Name)Cypselurus agoo agoo[flyingfish]
科名トビウオ科FamilyExocoetidae
原産/分布南日本から台湾東部の沿岸海域表層に生息する。OriginIt is found in the surface zone from South Japan to East Taiwan coasts.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説世界の温帯から熱帯にかけて50種類以上が生息。
日本では北海道以南の沿岸に29種類が分布している。
黒潮にのって群れで北上し、春から夏にかけて沿岸の海藻などに産卵して行く。
名前はその海面を飛ぶ能力に由来する。
その高さは7から8m。滑空距離は400m近くもあるという。中には腹びれも広げて、4翼で飛ぶのものいる。
総じて運動量が非常に多いため、脂肪量が少なく低エネルギー。
俊敏な飛行能力を持つだけに身はとても筋肉質で脂肪の少ない魚です。
ワタにたまるものがないため、鮮度も落ちにくいのが特徴です。
北陸ではたちうお（飛び立つ魚という意）とも呼ばれますが、本来のたちうお（太刀魚）とは別物です。
秋には南下する。
夏は八丈島付近で、秋に九州南部で漁獲される。		SummaryMore than 50 species are found in subtropical and tropical seas in the world.
In Japan, 29 species are found off the coasts of Hokkaido and southward. Kuroshio current transports the shoals northward past Japan. From spring to summer, the fish spawn eggs on algae in coastal seas.
As the name, flying fish shows, the fish fly.
They can fly up to 7 to 8 m. The flight distance can reach nearly 400 m. The flesh contains less fat for it has much momentum.
It has a smooth bowel movement which keeps freshness.
It migrates southward in autumn.
The catching area is arond Hachijyo island in summer, south Kyusyu in autumn.
旬4-5月From April to May
食用白身で透き通た肉質。
脂肪分が少なく、さっぱりとして淡泊なので、酢の物やマリネなどにも向くが、小骨の処理が必要。
ムニエルやバター焼きで賞味されるほか、すり身にして椀種などにされる。
開き干しなどの塩乾品も重要。
目が澄んでいるものが新鮮。
身が締まり背ビレのところが青黒く輝いているものを選ぶ。
とびっこ（とびこ）とびうおの卵。海藻などに産みつけられた卵を乾燥または塩漬けにしたものを戻し、味と色をつけた製品。
塩焼きやから揚げが一般的ですが、鮮度がよいものは刺身やたたきで淡泊な味を楽しみたいものです。
干物や練り物の材料にも多く用いられます。
西日本の各地では、料理の出汁をとるのに「焼きあご」「あご干し」「とび節」を使う。
山陰地方の「あご竹輪」、八丈島のくさやが有名。		EdibleThe flesh is white and transparent.
The taste is delicate with less fat, suitable for marinade or sunomono. It has a lot of small bones which need to be processed.
Typical dishes are meuniere, saute with butter, or fish balls soup.
It is cut open, salted and dried.
See the eyes to check the freshness.
Choose the fish with firm, blackish blue skin at the dorsal fins.
Spawned eggs on alge are dried or salted.
Typical dishes are grill with salt and deep-fry. Fresh fish can be tasted as sashimi or tataki(broiled sashimi).
It is often dried or made into fish paste.
The fish broiled is called ''Yaki ago'', dried is ''Ago boshi'', steamed and dried is ''Tobi bushi''. In west Japan, the processed fish is used to make broth.
The famous local specialties are ''Ago chikuwa''at Sanin, which is grilled fish paste in a shape of bamboo, and ''Kusaya''of Hachijyo island.
健康促進／薬用血栓防止、動脈硬化予防、脳機能維持改善、細胞老化防止、免疫力強化、骨の強化、アレルギー抑制、IPA(EPA)、DHA、セレン、肥満予防、貧血予防Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　2　貝類、魚類、平凡社(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10215魚介類-魚類とびうお生3808976.918.021.00.5590.7(0.1)(0.1)3.3(0)-0.1-1.36432013373400.50.80.060.01----30000322.3000(0)0.010.107.111.00.473.380.42-10.2
10421魚介類-魚類とびうお煮干し138232512.568.080.01.12802.2(0.1)(0.1)10.9(0)-0.1-7.56101200120017013002.23.30.200.1042120129000093.94.0000100.3217.032.00.2413.0220.6214.001.5
10422魚介類-魚類とびうお焼き干し131230911.861.573.41.53003.3(0.1)(0.1)12.5(0)-0.1-12.76901100320020023002.75.40.230.266214044170000173.32.40001Tr0.3216.029.00.2115.0400.8214.001.8


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10215 魚介類-魚類 とびうお 生 76.9 18.0 21.0 1100 1700 2000 680 270 940 840 750 1600 980 250 1200 1100 1300 1200 2100 2900 970 670 840 21000 440
10421 魚介類-魚類 とびうお 煮干し 12.5 68.0 80.0 3800 6400 7400 2300 850 3100 3300 2900 6200 4000 930 4200 3000 5000 4700 8200 12000 3900 2900 3600 79000 1100
10422 魚介類-魚類 とびうお 焼き干し 11.8 61.5 73.4 3200 5600 6300 2100 720 2800 2800 2500 5300 3500 780 3600 2600 4600 4500 7200 10000 4400 3000 3300 72000 990