大分類植物KingdomPlant
種名Cryptotaenia japonica Hassk.SpeciesCryptotaenia japonica Hassk.
学名(一般名)Cryptotaenia japonica Hassk.[Japanese honeywort、Mitsuba、みつば、ミツバ、三つ葉、三葉、野蜀葵、みつばぜり、ミツバゼリ、三葉芹]
Cryptotaenia canadensis[Honewort、Japanese wild chervil、Mitsuba]		Latin Name(General Name)Cryptotaenia japonica Hassk.[Japanese honeywort,Mitsuba]
Cryptotaenia canadensis[Honewort,Japanese wild chervil,Mitsuba]
科名セリ科FamilyApiaceae
原産/分布日本、東アジアOriginIt is naïve to Japan, East Asia.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説1本の茎に3枚の葉がつくことからこの名がついた。
日本全国に自生する。
元は野山の水辺に自生したものを食用としていたが、江戸時代の元禄期から栽培が始まり、江戸末期には関東で軟化栽培も始まった。
[品種]切りミツバ（軟化ミツバ）、糸ミツバ、根ミツバ
ハーブの一種
[葉]芳香性のハーブでセロリに似た香りがする。
日本の野草に自生する香草を、栽培方法により三種類に改良した。
糸ミツバ(密植して茎を細かく育てたもの)、切りミツバ(軟化栽培で根を切り取っているため茎全体が白い)、根ミツバ(土寄せして軟化栽培したために根元だけがしろくなっている)。
糸みつば:青みつばとも呼ばれる。根元まで日光に当てて育てるので茎が緑で栄養価が高い。		SummaryIt is a trifoliolate plant. The name ''Mitsuba'' which means three leaflets in Japanese derives from the characteristic form.
It grows naturally all over Japan.
People used to eat the plant which grew naturally at water's edges. From the Genroku period in Edo, the cultivation took place. In the end of Edo, the blanching cultivation began in Kanto region.
a herb
[part used:leaf]an aromatic herb with the smell similar to celery
A wild herb was changed into three forms by growing in different ways.
''Ito mitsuba''(thread mitsuba) is planted closely to each other to get very fine stalks. ''Kiri mitsuba''(cut mitsuba)gets white stalks by blanching. ''Ne mitsuba'' has white stalks only at the base which was brought by earthing up the roots.
''Ito mitsuba ''(thread mitsuba) is also called ''Ao mitsuba(green mitsuba). The stalk is green and rich in nutrients for it gets sunshine fully.
旬3-4月(根ミツバ)、12-2月(切りミツバ)From March to April (Ne mitsuba), December to February(Cut mitsuba)
食用カロテン、ビタミンB群、C、カリウム
若葉は緑黄色野菜として料理に使用し、冷たくして醤油をかけて出されることが多い。
葉の柄はスープ、サラダその他の香味料理に使われる。
若葉は必要に応じて摘み取り、生で使用する。
糸みつば:香りが強く緑色がきれいでみずみずしいものがよい。
味や香りが落ちないよう、汁物には火を止めた後で加えましょう。
保存:新聞紙で包んでビニール袋に要れ冷蔵庫へ。		EdibleIt contains carotene, vitamin B group, C, potassium.
Young leaves are used as green vegetables for cuisines. They are often cooled and served with soy sauce.
The stalks are used to make soups, salads for its aroma.
Young leaves are plucked when necessary and used raw.
Ito mitsuba (thread mitsuba) is fresh and good when it has strong aroma and is freshly green.
To taste the flavor, it is recommended to add the leaf to soups after the heating is stopped.
[how to preserve]It is wrapped with news papers and placed in a refrigerator.
健康促進／薬用ストレス解消効果。
リラックス効果、動脈硬化予防、ガン抑制、高血圧予防、皮膚・粘膜の保護、免疫力強化、健胃、便秘改善
肌荒れ解消、視力低下抑制		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要ストレス解消、リラックス効果
動脈硬化予防
ガン抑制
高血圧予防
皮膚・粘膜の保護
免疫力強化
健胃
便秘改善		Summary of Health CareStress reduction, relaxing effect
Prevention of atherosclerosis
Inhibition of cancer
Prevention of hypertension
Protection of skin and mucous membranes
Enhancement of immunocompetence
Stomachic
Constipation improvement
一般文献白鳥早奈英ら監修、もっとからだにおいしい野菜の便利帳、高橋書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)
五明紀春監修、502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
デニー・バウン著、英国王立園芸協会ハーブ大百科、誠文堂新光社(1997)
猪俣慶子監修、かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典、成美堂出版(2012)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
06274野菜類-みつば類切りみつば葉、生661693.8(0.9)1.0-(0)0.1--1.62.5-4.0-1.186402517500.30.10.070.1431Tr3(0)11720373061(0)0.7TrTr0630.030.090.4(0.6)0.04(0)440.291.980
06275野菜類-みつば類切りみつば葉、ゆで511295.2(0.8)0.9-(0)0.1--0.72.7-3.3-0.542902413310.20.10.050.15----(0)24770078065(0)0.9Tr00770.020.040.2(0.4)0.01(0)140.15-10
06276野菜類-みつば類根みつば葉、生801992.7(1.8)1.9-(0)0.1--1.32.9-4.1-1.255005221641.80.20.070.42----(0)241700191700140(0)1.10001200.050.131.0(1.4)0.06(0)660.33-220
06277野菜類-みつば類根みつば葉、ゆで791992.9(2.1)2.3-(0)0.1--0.83.3-3.9-0.842706418541.20.20.070.35----(0)232000202100170(0)1.40001500.030.050.4(0.9)0.04(0)430.27-120
06278野菜類-みつば類糸みつば葉、生481294.6(0.8)0.9-(0)0.1--0.72.3-2.9-1.235004721470.90.10.020.42----(0)483200413200270(0)0.9Tr002200.040.140.7(0.9)0.06(0)640.30-130
06279野菜類-みつば類糸みつば葉、ゆで601493.7(1.0)1.1-(0)0--1.13.0-4.0-0.933605618390.60.10.020.48----(0)544000474100340(0)1.30002500.020.080.4(0.7)0.03(0)230.22-40


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
06274 野菜類-みつば類 切りみつば 葉、生 93.8 (0.9) 1.0 (40) (60) (53) (9.0) (8.2) (17) (37) (30) (67) (41) (14) (60) (24) (34) (47) (230) (270) (37) (37) (46) (1100) -
06275 野菜類-みつば類 切りみつば 葉、ゆで 95.2 (0.8) 0.9 (36) (54) (48) (8.1) (7.4) (15) (33) (27) (60) (37) (13) (54) (22) (30) (42) (210) (240) (33) (33) (41) (970) -
06276 野菜類-みつば類 根みつば 葉、生 92.7 (1.8) 1.9 (76) (110) (100) (17) (16) (33) (71) (57) (130) (78) (27) (110) (46) (64) (88) (440) (510) (70) (70) (87) (2000) -
06277 野菜類-みつば類 根みつば 葉、ゆで 92.9 (2.1) 2.3 (92) (140) (120) (21) (19) (40) (86) (69) (150) (94) (33) (140) (56) (78) (110) (530) (620) (85) (84) (110) (2500) -
06278 野菜類-みつば類 糸みつば 葉、生 94.6 (0.8) 0.9 (36) (54) (48) (8.1) (7.4) (15) (33) (27) (60) (37) (13) (54) (22) (30) (42) (210) (240) (33) (33) (41) (970) -
06279 野菜類-みつば類 糸みつば 葉、ゆで 93.7 (1.0) 1.1 (44) (66) (59) (9.9) (9.0) (19) (41) (33) (74) (45) (16) (65) (27) (37) (51) (250) (290) (41) (40) (50) (1200) -