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大分類	動物（肉）	Kingdom	Animal(Meat)
種名	Coturnix japonica	Species	Coturnix japonica
学名(一般名)	Coturnix japonica[japanese quail、うずら、ウズラ、鶉]	Latin Name(General Name)	Coturnix japonica[japanese quail]
科名	キジ科	Family	Phasianidae
原産/分布	原産はアジアまたはアフリカ	Origin	It is native to Asia or Africa.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	家禽としては長い歴史を持ち、古代エジプトではすでに飼われていたといわれる。日本では「古事記」に記述があり、鳴き声が「後吉兆（ごきっちょー）」と聞こえることから縁起の良い鳥として扱われてきた。翼長10cmほどの渡り鳥。食用の猟銃鳥として以前は日本でも盛んに捕獲された。現在流通しているものは、大半が食用に飼育されたカイウズラで、国内産だけでなく輸入物も多く出回っている。食肉としてだけでなく、採卵用にも飼育される。小型な鳥のため、丸ごと調理することが多い。	Summary	It has a long history as poultry. It is considered that it was already domesticated in the ancient Egypt. In Japan, there is a description about it in ''Kojiki '', the oldest extant chronicle of Japan. It has been treated as a bird of good luck for its trill, which soundes like ''gokittyou'',a lucky omen. It is a migratory bird with wings as wide as 10 cm. The hunting was once popular in Japan. Most of Japanese quils sold on the market are farmed both domestically and in foreign countries. It is bred for its meat as well as for its eggs. As it is a small bird, it is cooked whole.
旬	秋から冬		From autumn to winter
食用	臭みがなく上品な味で、丸ごと焼き鳥にして食べたり、モモ肉をローストにするほか、腹に詰め物をして焼いたりもする。	Edible	The flesh has a delicate taste. It is grilled whole or legs are roasted. It is sometimes stuffed and roasted.
健康促進／薬用	貧血改善、骨の強化、皮膚機能維持改善、コラーゲン、ヘム鉄	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
11207	鳥肉類	うずら	肉、皮つき、生	808	194	65.4	(17.8)	20.5	11.9	120	12.9	(0.1)	(0.1)	3.8	(0)	-	0.1	-	1.1	35	280	15	27	100	2.9	0.8	0.11	0.02	-	-	-	-	45	-	-	-	Tr	45	0.1	0.8	Tr	0.2	0	53	0.12	0.50	5.8	(11.0)	0.53	0.7	11	1.85	-	Tr	0.1
12002	卵類	うずら卵	全卵、生	655	157	72.9	11.4	12.6	10.7	470	13.1	(0.3)	(0.3)	3.9	(0)	-	0.3	-	1.1	130	150	60	11	220	3.1	1.8	0.11	0.03	140	46	0	8	350	0	9	14	16	350	2.5	0.9	0	0.4	0	15	0.14	0.72	0.1	3.2	0.13	4.7	91	0.98	19.0	(0)	0.3
12003	卵類	うずら卵	水煮缶詰	675	162	73.3	(9.7)	11.0	11.9	490	14.1	(0.3)	(0.3)	4.1	(0)	-	0.6	-	1.0	210	28	47	8	160	2.8	1.8	0.13	0.02	73	42	0	9	480	-	-	-	7	480	2.6	1.6	0	0.4	0	21	0.03	0.33	0	(2.7)	0.05	3.3	47	0.53	8.4	(0)	0.5

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
11207	鳥肉類	うずら	肉、皮つき、生	65.4	(17.8)	20.5	(1100)	(1700)	(1700)	(620)	(360)	(970)	(860)	(890)	(1700)	(990)	(300)	(1100)	(730)	(1300)	(1300)	(1700)	(2600)	(1600)	(900)	(980)	(21000)	-
12002	卵類	うずら卵	全卵、生	72.9	(11.4)	12.6	690	1200	970	460	350	810	670	540	1200	760	190	870	380	760	690	1300	1600	460	460	1000	13000	240
12003	卵類	うずら卵	水煮缶詰	73.3	(9.7)	11.0	(580)	(1000)	(840)	(400)	(300)	(700)	(580)	(460)	(1000)	(620)	(160)	(740)	(330)	(650)	(600)	(1100)	(1300)	(400)	(400)	(770)	(11000)	-