| 大分類 | 動物(魚類） | Kingdom | Animal(Fish) |
|---|---|---|---|
| 種名 | Cottus pollux | Species | Cottus pollux |
| 学名(一般名) | Cottus pollux[Japanese sculpin、かじか、カジカ、鰍、河鹿、ごり、ゴリ、鮴、山の神、まごり、マゴリ] | Latin Name(General Name) | Cottus pollux[Japanese sculpin] |
| 科名 | カジカ科 | Family | Cottidae |
| 原産/分布 | 北海道南部、本州、四国、九州北西部に分布。 日本各地の河川に分布し、とくに上流に多く棲む。 | Origin | The distributed areas are South Hokkaido, Honsyu, Shikoku, Northwest Kyusyu. It is found in upper streams all over Japan. |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 世界に約630種、日本では淡水産と海水産を合わせて110種が確認され、そのうち約50種が日本固有の種とされている。 全長約15cm。近年水質の悪化によって減少しつつある。 | Summary | About 630species of this family are confirmed living all over the world. Out of 110species both in fresh and salt water are detected in Japan and about 50 species are endemic to Japan. The full body length is about 15cm. The population is decreasing due to the water deterioration. |
| 旬 | 秋から冬 | From autumn to winter | |
| 食用 | 日本固有種。 塩焼き、身をすりつぶしてつみれ汁などが美味。 空揚げ、天ぷら、卵とじ、炊き込み飯。 よい出し汁がでるための鍋物に向く。 佃煮、甘露煮、素焼きにして燗酒に注ぐ「骨酒」。 江戸後期の栗本丹洲による淡水魚譜「皇和魚譜」では、「山川の清流に生じて美味な魚であり、乾かしたものを味噌汁に入れて食す。 卵もうまく、塩漬けにする」などと記されている。 | Edible | It is endemic to Japan. It is typically grilled with salt, or made into fish paste and boiled in soup. It is also deep-fried, fried with batter, boiled in broth with beaten egg poured over it, or cooked with rice. Good broth for hot pot is made from this fish. Typical dishes are tukudani (simmered with soy sauce and sugar, kanroni (candied), Honezake(grilled and put in sake). Kurimoto Tansyuu, a Japanese physician in the late Edo period, wrote about this fish. ''It occurrs in clean rivers and tastes good. It is dried and put in a miso soup. The eggs are also tasty and salted. |
| 健康促進／薬用 | 動脈硬化予防、脳機能維持改善、血栓防止、高血圧予防、肝機能強化、貧血改善、骨の強化、アレルギー抑制、IPA(EPA)、DHA | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 2 貝類、魚類、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10080 | 魚介類-魚類 | かじか | 生 | 412 | 98 | 76.4 | (12.4) | 15.0 | 3.4 | 220 | 5.0 | (0.2) | (0.2) | 4.4 | (0) | - | 0.2 | - | 3.4 | 110 | 260 | 520 | 31 | 400 | 2.8 | 1.7 | 0.15 | 0.31 | - | - | - | - | 180 | (0) | (0) | (0) | (0) | 180 | 3 | 1.3 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.07 | 0.38 | 1.5 | (4.2) | 0.08 | 28.0 | 15 | 0.54 | - | 1 | 0.3 |
| 10081 | 魚介類-魚類 | かじか | 水煮 | 452 | 108 | 73.5 | (13.1) | 15.8 | 4.1 | 250 | 5.8 | (0.2) | (0.2) | 4.7 | (0) | - | 0.2 | - | 4.7 | 90 | 210 | 630 | 40 | 440 | 2.6 | 2.3 | 0.24 | 0.37 | - | - | - | - | 290 | (0) | (0) | (0) | (0) | 290 | 4.9 | 2.5 | 0 | 0 | 0 | 1 | 0.06 | 0.30 | 1.1 | (4.0) | 0.07 | 28.0 | 21 | 0.42 | - | Tr | 0.2 |
| 10082 | 魚介類-魚類 | かじか | つくだ煮 | 1240 | 293 | 23.8 | - | 29.4 | 3.6 | 360 | 5.5 | - | - | 35.7 | (0) | - | 33.8 | - | 7.5 | 1700 | 460 | 880 | 59 | 670 | 5.8 | 3.0 | 0.15 | 1.64 | - | - | - | - | 370 | (0) | (0) | (0) | (0) | 370 | 2 | 3.4 | 0 | Tr | 0 | (0) | 0.07 | 0.48 | 2.4 | (7.7) | 0.05 | 16.0 | 53 | 0.80 | - | 0 | 4.3 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10080 | 魚介類-魚類 | かじか | 生 | 76.4 | (12.4) | 15.0 | (690) | (1200) | (1400) | (460) | (180) | (640) | (590) | (510) | (1100) | (660) | (160) | (760) | (410) | (910) | (900) | (1500) | (2200) | (780) | (540) | (590) | (14000) | (260) |
| 10081 | 魚介類-魚類 | かじか | 水煮 | 73.5 | (13.1) | 15.8 | (730) | (1200) | (1400) | (490) | (180) | (670) | (620) | (530) | (1200) | (690) | (170) | (800) | (430) | (960) | (940) | (1600) | (2300) | (820) | (560) | (620) | (15000) | (270) |
| 10082 | 魚介類-魚類 | かじか | つくだ煮 | 23.8 | (24.4) | 29.4 | (1300) | (2300) | (2700) | (910) | (340) | (1300) | (1200) | (990) | (2200) | (1300) | (320) | (1500) | (800) | (1800) | (1800) | (2900) | (4300) | (1500) | (1000) | (1100) | (28000) | (500) |