大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Conger myriasterSpeciesConger myriaster
学名(一般名)Conger myriaster[common Japanese conger、まあなご、マアナゴ、真穴子、どぐら、ドグラ、めじろうなぎ、メジロウナギ、はも、ハモ、うみうなぎ、ウミウナギ、はかりめ、ハカリメ、秤目、よねず、ヨネズ、めそっこ、メソッコ(20cmくらいのもの)、のれそれ、ノレソレ]Latin Name(General Name)Conger myriaster[common Japanese conger]
科名アナゴ科FamilyCongridae
原産/分布日本では、北海道以南の日本各地や東シナ海の水深500m以浅の沿岸域や大陸棚、大陸棚斜面に生息する。
日本各地の内海あるいは内湾に生息。		OriginIt is distributed in the sea south to Hokkaido, in coastal areas shallower than 500m in East China sea, in the Continental shelf, on the slope of Continental shelf.
It is found in inland sea or esturies of Japan.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説昼間は砂泥に穴を掘って潜んでいることから「穴子」という名がついた。
ハカリメという別名は、縁側の白色点が竿秤の目盛りのように規則正しく並んでいることに由来する。
一般に食用されるアナゴはマアナゴ。		SummaryIt rests in a hole on sandy mud during daytimes. The name ''Ana go'' (child in a hole) derived from this.
It has another name ''Hakarime''(scales), which comes from the regular white dots on both sides of the body.
Conger myriaster is commonly eaten.
旬7-8月From July to August
食用ビタミンＡを多く含み、夏穴子といわれる７－８月が旬。
白身で、脂肪はウナギの半分ぐらいなので軽い食感である。
てんぷら、すし種、白焼く、蒲焼などによい。
関西地方で珍重され、棒寿司の種、八幡巻き、柳川風煮込みなどにされる。
広島ではウナギ丼に似た穴子丼が有名。
瀬戸内海で漁獲漁が多い、有明海も名産地。
関東では、羽田沖で獲れた物が江戸前として逸品とされる。
てんぷらにはメソとかメソッコといわれる脂肪の少ない50-60gの若魚が用いられる。
マアナゴや近縁のクロアナゴの幼生レプトセファルスは、高知県方面では、「のれそれ」と呼ばれ、生のままポン酢につけて賞味される。
身に弾力がありぬめりは透明感のあるものを選ぶ。
白い斑点が鮮明なものが新鮮。
開きは身がよく締まり白いもの。		EdibleIt is rich in vitamin A. The best season is from July to August.
The flesh is light and simple　and contains half fat as much as eels do.
It is suitable for tempura, sushi, grill with and without seasoning.
It is highly valued especially in Kansai region. It is cooked in bo-sushi(rod shaped, pressed sushi), yawatamaki(burdock wrapped in anago and simmered with soy sauce and sugar), yanagawa like hot pot (stewed with soysauce and sugar and pour beaten egg over it ).
A famous specialty in Hiroshima is a bowl of rice with grilled anago.
It is caught a lot in Seto inland sea and Ariake sea.
Anago caught off Haneda is regarded an excellent ingredient for Tokyo style sushi.
Young fish of 50 to 60g weight with less fat is used for tempura. The leptocephalus of Conger japonicus, or that of Conger conger are called ''nore sore'' and eaten raw with podzu (vinegar soy sauce).
Tips to choose good anago:The flesh is resilient with clear slime.
Freshly caught anago has clear white dots.
Anago cut open is good to be firm and white.
健康促進／薬用血栓防止、脳機能維持改善、動脈硬化予防、皮膚・粘膜の保護、視力維持改善、骨の強化、細胞老化防止、IPA(EPA)、DHA
コレステロール低下、免疫力増強		Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10015魚介類-魚類あなご生61114672.214.417.38.01409.3(Tr)(Tr)4.2(0)-Tr-1.215037075232100.80.70.040.20153900500(0)(0)(0)(0)5000.42.3000Tr0.050.143.26.20.102.390.863.320.4
10016魚介類-魚類あなご蒸し72317368.5(14.3)17.610.418012.7(Tr)(Tr)5.6(0)-Tr-1.212028064261800.90.80.040.22----890(0)(0)(0)(0)8900.82.9000Tr0.040.112.7(5.8)0.102.5150.79-10.3


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10015 魚介類-魚類 あなご 生 72.2 (14.4) 17.3 830 1400 1600 520 210 730 680 570 1200 780 180 880 520 1100 1000 1700 2400 970 620 720 17000 290
10016 魚介類-魚類 あなご 蒸し 68.5 (14.7) 17.6 (850) (1400) (1600) (530) (210) (740) (690) (580) (1300) (790) (180) (890) (530) (1100) (1000) (1800) (2400) (990) (630) (730) (17000) (290)