大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Coilia nasus	Species	Coilia nasus
学名(一般名)	Coilia nasus[Japanese grenadier anchovy、Japanese tapertail anchovy、えつ、エツ]	Latin Name(General Name)	Coilia nasus[Japanese grenadier anchovy,Japanese tapertail anchovy]
科名	カタクチイワシ科	Family	engraulidae
原産/分布	黄海-南シナ海北部の中国および韓国沿岸に広く分布し、日本では有明海とそれにそそぐ河川の干潮域にのみみられる。	Origin	It is distributed in coasts of China from northern China sea to Yellow sea, and in coasts of Korea. It is found in Japan only in Ariake sea and in the tidal rivers which flow to Ariake.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	筑後川下流域では郷土料理の素材として珍重される。 エツ料理の屋形船はこの地方の夏を告げる風物詩となっている。	Summary	In the downstream areas of Tikugo river, this fish is prized as an ingredient of local dishes. The local dishes served on Japanese house boats are the summer tradition of these regions.
旬	-		-
食用	刺身、洗い、酢の物、煮付け、唐揚げなど。 肉は白身で淡泊。抱卵しているものが美味。しかし小骨が多いため、ハモと同様に、調理前には細かい骨切り処理が必要。 昔、貧しい格好をした弘法大師が筑後川のほとりで親切にも船に乗せてくれた船頭に礼をするため、葦の葉を取って川に入れるとそれがエツになったという伝説がある。	Edible	The fish is made into sashimi(raw slice), arai(slice washed in cold water), nituke(simmered in soy and sugar), deep-fry. The flesh is mild and simple. Female with roe is delicious. The fish has so many bones that it needs the preparation of cutting small bones before cooking. There is a tradition about Kukai. In former times, poorly dressed Kukai was given a ride by a kind boatman at the riverbank of Tikugo. To thank him, Kukai took a reed leaf and put in the river. Then the leaf turned into Coilia nasus.
健康促進／薬用	-	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　登録データなし

アミノ酸成分表 登録データなし