大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Clupea pallasiiSpeciesClupea pallasii
学名(一般名)Clupea pallasii[Pacific herring、にしん、ニシン、鰊、鯡、春告魚、かど、カド、かどいわし、カドイワシ]Latin Name(General Name)Clupea pallasii[Pacific herring]
科名ニシン科FamilyClupeidae
原産/分布北太平洋、日本海、オホーツク海、ベーリング海-北海道のカナダ沿岸にかけて広く分布。OriginIt is widely distributed in North Pacific Ocean, from Japan sea, Okhotk sea, Bering sea to coats of Canada.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説全長30cm前後。
日本では主に北海道西岸に生息している。
身を2つに割いて干物にしていたことから「二身」という名がついた。
また、アイヌ語ではニシンをカドと呼び、それがなまってニシンの卵を「数の子」と呼ぶ。
まだ雪が降り続く3月頃、大群をなして沿岸に押し寄せてくることから、北海道ではニシンを「春告げ魚」ともいう。
かつては大量に沸いたが、近年は漁獲量が激減している。
飛地的にロシア北西部の白海やカラ海でもみられる。
日本では北海道や東北地方、茨城県などにある限られた汽水湖で産卵する。
ビタミンＡやＤ、IPAやDHAを多く含み、栄養学的に優れた食品である。
にしんの大群を群来（くき）といい、北海道を代表する民謡である「ソーラン節」はニシン漁の労働歌として生まれた。
しかし1955年以上は漁獲量が激減し、ロシアやカナダからの輸入品が大半を占めるようになった。
生食では寄生虫に注意。		SummaryThe full body length is about 30cm.
It is usually found in west coast of Hokkaido in Japan.
The fish is cut in two and the filet is dried. It has another name ''Futami''(two-filet) which came from there.
The fish is also called ''Kado'' by the Ainu who is an indigenous people of Hokkaido. Kado was pronounced differently and the spawn of kado became ''Kazu-no-ko''(eggs of kabo).
Pacific herrings swarm up to coasts of Hokkaido in March. When the fish is found, it is the sign of spring.
The catch used to be big, but recently it declined sharply.
The detached habitat is in White sea and Kara sea off North West Russia.
The spawning ocurrs in brackish water lake in Hokkaido, Tohoku, Ibaraki.
The fish is rich in vitamin A, D, IPA and DHA.
''Soran-bushi'' is a representative fork song of Hokkaido which is sung by herring fishermen.
Since 1955, the catch decreased so sharply that imports from Russia and Canada overwhelmed.
The consumption of raw or undercooked fish may cause a parasitic infection.
旬2-3月From February to March
食用鮮魚は塩焼きや煮つけ、照り焼き、マリネ、フライにする。
酢でしめて、すし種として利用されることもある。
ごく新鮮なものを刺身にすると美味。
頭や腹を取って干した「身欠き鰊」は、米のとぎ汁や灰汁で戻した後、だしや昆布巻の芯などとして利用される。
それを甘辛く煮付けて「かけそば」にのせた「ニシンそば」は、京都や滋賀の名物料理として有名である。
飯に麹を混ぜ、野菜や海藻とともに漬け込んだニシン漬け「飯ずし」や、「みがきニシンのぬか漬け」、カズノコを刻んでコンブやスルメなどと醤油、みりんに漬け込んだ「松前漬」などがある。
ニシンの卵の塩蔵品であるカズノコは、正月料理の縁起物。また表面にびっしりとニシン卵の着いたワカメやコンブを塩漬け、あるいは調味液で煮込んだ「子持ちワカメ」「子持ちコンブ」として珍重される。カズノコは「カドの子」、「カド」とはアイヌ語でニシンと言う意味。鮮度が落ちるとエラに血がにじんでくる。ウロコが多くついていて、銀色の光沢のあるものが新鮮。
かずのこ:にしんの卵巣を塩漬けまたは乾燥したもの。独特の歯ごたえがある。粒が密で大きく肉厚なものがよい。たんぱく質が豊富。
脂の多い割には味はあっさりしているため、塩焼き、照り焼きやみそ煮にするときは濃い味付けにならないよう気をつけましょう。傷みが早く生食は危険なので生干しが出回っています。また身欠きニシンと呼ばれる干物やかずのこは地方に根ざした調理法でさまざまな郷土料理に愛用されています。
身欠きニシンをつかう「にしんそば」は京都名物。		EdibleThe raw fish is cooked in many ways such as grilled with salt, grilled with soy and sugar, marinee, deep-fried.
The filet is soaked in vinegar and used as sushi ingredient.
The fresh filet is eaten raw and delicious.
A whole herring is split, gutted, beheadded and dried is called ''Migaki nishin''(herring without guts). Migakinishin is soaked in water that has been used to wash rice and put in the center of egg roll or kobu (kelp) roll.
Migaki nishin is simmerred with soy and sugar and put on buck wheat noodles. It is a specialty of Kyoto or Shiga.
Herrings together with vegetables and seaweeds are pickled with malt which was mixed with cooked rice, which is called ''Meshi zushi''. A herring is also pickled with rice bran. ''Matsumae zuke'' is also famous which is made of herring roe. The roe is finely cut and pickled with sea kelp and dried squid and seasoned with soy and sweet sake.
The salted herrig roe is regarded as a good luck food stuff of New Year's dish. Seaweeds or kelp whose surfaces are covered with fish eggs are pickles with salt or simmerred in seasonings are highly appreciated.
Fresh herrings have a lot of silver, glossy scales. Those with blood stained gills are unfresh. Kazunoko refers to the ovary of herring which is salted or dried. Kazunoko has a distinctive texture. Each egg consisting of the roe is better to be big and closely packed. Kazunoko is rich in protein.
Kazunoko contains a lot of fat but the taste is so light that it can be used in various dishes. It goes bad quickly, so instead of raw roe sun-dried roe is often used.
健康促進／薬用貧血予防、骨粗鬆症予防Health Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　１　エビ・カニ類、魚類(2000)
502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
三浦理代監修、からだよく効く　食べもの大辞典、池田書店(2009)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10218魚介類-魚類にしん生81619666.114.817.413.16815.1(0.1)(0.1)4.7(0)-0.1-1.311035027332401.01.10.090.02----1800001822.03.1000(0)0.010.234.07.30.4217.0131.06-Tr0.3
10219魚介類-魚類にしん身欠きにしん93522460.6(17.4)20.914.623016.7(0.2)(0.2)5.8(0)-0.2-1.617043066382901.51.30.100.04----Tr---(0)(Tr)50.02.700.30(0)0.010.034.7(8.6)0.2113.0121.24-(0)0.4
10220魚介類-魚類にしん開き干し99623959.8(15.4)18.517.18519.7(0.2)(0.2)5.9(0)-0.2-1.836035025332601.91.00.110.02----Tr---(0)(Tr)36.02.1000(0)0.010.034.7(8.2)0.259.071.28-(0)0.9
10221魚介類-魚類にしんくん製116728043.9(19.2)23.119.98622.1(Tr)(Tr)6.1(0)-Tr-10.93900280150364003.51.10.160.03----Tr---(0)(Tr)48.00.5000(0)0.010.355.0(9.3)0.1015.0161.74-(0)9.9
10222魚介類-魚類にしんかずのこ、生58813966.1(27.1)25.23.43706.7(0.2)(0.2)1.7(0)-0.2-1.832021050341401.22.30.070.06----15---(0)1513.05.1000Tr0.150.221.4(10.0)0.2611.01201.37-Tr0.8
10223魚介類-魚類にしんかずのこ、乾151035816.5(70.1)65.28.4100013.6(0.5)(0.5)0.8(0)-0.5-4.2140046651505001.95.40.080.07----70000732.06.40000Tr0.070.4(22.0)0.284.8231.13-03.6
10224魚介類-魚類にしんかずのこ、塩蔵、水戻し3408080.0(16.1)15.01.62303.0(0.6)(0.5)1.0(0)-0.6-1.4480284940.41.30.060.02----20000217.00.90000Tr0.01Tr(5.2)0.044.500-01.2


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10218 魚介類-魚類 にしん 生 66.1 (14.8) 17.4 870 1400 1700 560 220 780 720 610 1300 820 200 1000 460 1100 1100 1800 2500 830 620 700 17000 260
10219 魚介類-魚類 にしん 身欠きにしん 60.6 (17.8) 20.9 (1000) (1700) (2000) (670) (270) (940) (870) (730) (1600) (980) (240) (1200) (550) (1300) (1300) (2100) (3000) (1000) (750) (840) (21000) (310)
10220 魚介類-魚類 にしん 開き干し 59.8 (15.7) 18.5 (930) (1500) (1800) (590) (240) (830) (770) (650) (1400) (870) (210) (1100) (480) (1100) (1100) (1900) (2600) (890) (660) (750) (18000) (270)
10221 魚介類-魚類 にしん くん製 43.9 (19.6) 23.1 (1200) (1900) (2200) (740) (300) (1000) (960) (810) (1800) (1100) (260) (1300) (600) (1400) (1400) (2300) (3300) (1100) (830) (930) (23000) (340)
10222 魚介類-魚類 にしん かずのこ、生 66.1 (27.1) 25.2 (1500) (2800) (2100) (760) (610) (1400) (1400) (1400) (2800) (1900) (520) (2100) (710) (1800) (2100) (3000) (4200) (1200) (1800) (1600) (32000) (0)
10223 魚介類-魚類 にしん かずのこ、乾 16.5 (70.1) 65.2 (3800) (7300) (5400) (2000) (1600) (3600) (3700) (3700) (7400) (5000) (1300) (5400) (1800) (4600) (5400) (7700) (11000) (3100) (4600) (4200) (82000) (0)
10224 魚介類-魚類 にしん かずのこ、塩蔵、水戻し 80.0 (16.1) 15.0 (860) (1700) (1200) (450) (360) (810) (850) (850) (1700) (1100) (310) (1200) (420) (1100) (1200) (1800) (2500) (710) (1100) (970) (19000) (0)