大分類動物（肉）KingdomAnimal(Meat)
種名Cervus elaphusSpeciesCervus elaphus
学名(一般名)Cervus elaphus[Red Deer、あかしか、アカシカ、赤鹿]Latin Name(General Name)Cervus elaphus[Red Deer]
科名シカ科FamilyCervidae
原産/分布-Origin-
日本伝来-Introduction into Japan-
概説日本では旧石器時代の遺跡からシカの骨が発掘されており、狩猟の歴史は非常に古い。
肉はもちろん、皮や角なども利用されてきた。
とくに若い袋角は、中国では鹿茸（ろくじょう）と呼ばれ、高価な漢方薬として取引されている。
ニュージーランドからの輸入品が多く、ほぼ通年食べることが出来る。
狩猟によるものは少なく、ほとんどがニュージーランドやオーストラリアの牧場で飼育された輸入品。
ニホンジカの近縁種であるアカシカが主流。		SummaryThe bones of red deer were excavated from the remains of the Old stone age in Japan. It proves the history of deer hunting is very old.
The skin and horns as well as the flesh have been used.
Antlers of young deer are dealt as expencive Chinese medicine in China.
It is mainly imported from New Zealand and edible all year round.
Most of the imported deer are farmed in New Zealand or Australia, not hunted.
Red deer is a closelyrelated with Japanese deer.
旬秋から冬From fall to winter
食用日本ではもみじ鍋が有名。
西洋ではロースト、香味焼き、煮込みなどに多く使われる。
とくにフランスではジビエ（野生鳥獣）料理の高級食材とされている。
味は淡白で脂肪が少ないため、豚の背脂を差し込んで使うことも多い。
サドル（鞍下肉と呼ばれる部分）が上質。		EdibleVenison is eaten in hot pot which is called as Maple in Japan. Maple is a jargon signifies venison.
In Europe, venison is cooked in various ways, roasted, herb grilled, stewed.
Especially in France, venison is highly prized among game.
The taste is bland and lean. It is sometimes cooked with backfat of pork.
The shortloin is the finest part.
健康促進／薬用貧血改善、高血圧予防、味覚機能維持改善、糖尿病予防、ヘム鉄、ペプチド、カルノシンHealth Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)
オールガイド五訂増補食品成分表2009、実教出版(2009)		Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
11114畜肉類しかあかしか、赤肉、生43210274.6(18.9)22.30.9691.5(0.5)(0.5)4.5(0)-0.5-1.1583504262003.13.10.180.02----3---(0)3Tr0.500040.210.358.0(8.0)0.540.610.81-10.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
11114 畜肉類 しか あかしか、赤肉、生 74.6 (18.9) 22.3 (880) (1900) (1900) (550) (250) (800) (910) (790) (1700) (1000) (0) (1000) (1100) (1600) (1400) (2100) (3200) (1100) (1100) (950) (22000) -