| 大分類 | 動物(魚類） | Kingdom | Animal(Fish) |
|---|---|---|---|
| 種名 |  Carassius auratus grandoculis | Species | Carassius auratus grandoculis |
| 学名(一般名) | Carassius auratus grandoculis、Carassius buergeri grandoculis[round crucian carp、にごろぶな、ニゴロブナ、すしぶな、スシブナ、まるぶな、マルブナ、くろぶな、クロブナ、ひわら、ヒワラ] | Latin Name(General Name) | Carassius auratus grandoculis,Carassius buergeri grandoculis[round crucian carp] |
| 科名 | コイ科 | Family | Cyprinidae |
| 原産/分布 | 琵琶湖のみに分布。 | Origin | It is found only in Biwako. |
| 日本伝来 | - | Introduction into Japan | - |
| 概説 | 全長約35から40cm。 丸ブナ系。 体はあめ色の黄褐色か灰褐色。 琵琶湖特産で本来のフナ寿司は子持ちのニゴロブナが原料。 3月頃の卵を抱えたメスが美味。 | Summary | It grows to about 35 to 40 cm in length. round shaped The body color ranges from amber to ash brown. The habitat is limited to Lake Biwa. The original Funazushi is made of Carassius auratus female with roes. Females carrying roe in March are especially prized. |
| 旬 | - | - | |
| 食用 | 日本固有種。 ニゴロブナの未熟卵をもった雌はなれずしとして最も有名な「ふなずし」の原料となる。 「ふなずしの味がわかるようになれば一人前の江州人」といわれるほど琵琶湖周辺地域では愛着が深い。 | Edible | It is an endemic species of Japan. Females carrying unmature roe are an ingredient of Funazushi, the most famous Narezushi, which is made of femented fish with salt and rice. This is the local specialty of Lake Biwa, which is the acquired taste for true ''Gosyujin'', people of Shiga. |
| 健康促進／薬用 | - | Health Care/ Medicinal Usage | - |
| 健康促進 概要 | - | Summary of Health Care | - |
| 一般文献 | 多紀保彦ら監修・執筆 食材魚貝大百科 １ エビ・カニ類、魚類(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005) | Literature | - |
| 加工品 | - | Processed Food | - |
| 文部科学省 日本食品標準成分表2020 八訂 可食部100g当たり |
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | エネルギー | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 有機酸 | 灰 分 | 無機質（ミネラル） | ビタミン |
食塩相当量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 利用可能炭水化物 | 食物繊維総量 | 糖アルコール | 炭水化物 | ナトリウム | カリウム | カルシウム | マグネシウム | リン | 鉄 | 亜鉛 | 銅 | マンガン | ヨウ素 | セレン | クロム | モリブデン | ビタミンA | D | ビタミンE | K | B1 | B2 | ナイアシン | ナイアシン当量 | B6 | B12 | 葉酸 | パントテン酸 | ビオチン | C | |||||||||||||||||||||||||
| アミノ酸組成によるたんぱく質 | たんぱく質 | トリアシルグリセロール当量 | コレステロール | 脂質 | 利用可能炭水化物（単糖当量） | 利用可能炭水化物（質量計） | 差引き法による利用可能炭水化物 | レチノール | αカロテン | βカロテン | βクリプトキサンチン | βカロテン当量 | レチナール活性当量 | αトコフェロール | βトコフェロール | γトコフェロール | δトコフェロール | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| kJ | kcal | g | g | g | g | mg | g | g | g | g | g | g | g | g | g | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | μg | mg | mg | mg | mg | μg | mg | mg | mg | mg | mg | μg | μg | mg | μg | mg | g | ||||
| 10238 | 魚介類-魚類 | ふな | 生 | 394 | 93 | 78.0 | 15.3 | 18.2 | 2.0 | 64 | 2.5 | (0.1) | (0.1) | 3.4 | (0) | - | 0.1 | - | 1.2 | 30 | 340 | 100 | 23 | 160 | 1.5 | 1.9 | 0.04 | 0.02 | - | - | - | - | 12 | - | - | - | (0) | 12 | 4 | 1.5 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.55 | 0.14 | 2.3 | 5.3 | 0.11 | 5.5 | 14 | 0.69 | - | 1 | 0.1 |
| 10239 | 魚介類-魚類 | ふな | 水煮 | 439 | 104 | 75.6 | (16.8) | 20.3 | 2.3 | 84 | 2.8 | (0.1) | (0.1) | 4.2 | (0) | - | 0.1 | - | 1.2 | 46 | 310 | 140 | 24 | 230 | 1.5 | 2.1 | 0.04 | 0.02 | - | - | - | - | 15 | - | - | - | (0) | 15 | 3.8 | 1.5 | 0 | 0 | 0 | (0) | 0.49 | 0.12 | 1.6 | (5.0) | 0.10 | 4.4 | 8 | 0.71 | - | Tr | 0.1 |
| 10240 | 魚介類-魚類 | ふな | 甘露煮 | 1127 | 266 | 28.7 | - | 15.5 | 2.4 | 160 | 3.6 | - | - | 45.6 | (0) | - | 44.4 | - | 7.8 | 1300 | 240 | 1200 | 58 | 710 | 6.5 | 5.2 | 0.11 | 0.62 | - | - | - | - | 60 | - | - | - | 10 | 61 | 2 | 0.5 | 0 | 0.7 | 0.3 | (0) | 0.16 | 0.16 | 1.3 | (3.9) | 0.03 | 6.7 | 13 | 0.24 | - | 0 | 3.3 |
| 10449 | 魚介類-魚類 | ふな | ふなずし | 763 | 181 | 57.0 | 19.1 | 21.3 | 5.6 | 300 | 7.9 | - | - | 13.6 | 0 | - | 9.2 | - | 4.7 | 1500 | 64 | 350 | 20 | 240 | 0.9 | 2.9 | 0.23 | 0.34 | 24 | 48 | 1 | 36 | 43 | - | - | - | - | 43 | 3.6 | 4.6 | 0 | 0 | 0 | 4 | Tr | 0.07 | 0.3 | 4.1 | 0.03 | 7.4 | 15 | 0.14 | 28.0 | 0 | 3.9 |
| アミノ酸組成表 食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 食品番号 | 分類 | 食品名 | 水分 | アミノ酸組成によるタンパク質 | タンパク質 | イソロイシン | ロイシン | リジン | 含硫アミノ酸 | 芳香族アミノ酸 | トレオニン(スレオニン) | トリプトファン | バリン | ヒスチジン | アルギニン | アラニン | アスパラギン酸 | グルタミン酸 | グリシン | プロリン | セリン | アミノ酸合計 | アンモニア | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| メチオニン | シスチン | 合計 | フェニルアラニン | チロシン | 合計 | |||||||||||||||||||||||
| ( ----------- g ----------- ) | ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- ) | |||||||||||||||||||||||||||
| 10238 | 魚介類-魚類 | ふな | 生 | 78.0 | 15.3 | 18.2 | 890 | 1500 | 1700 | 550 | 200 | 750 | 780 | 630 | 1400 | 820 | 180 | 970 | 520 | 1100 | 1100 | 1900 | 2600 | 1000 | 610 | 750 | 18000 | 340 |
| 10239 | 魚介類-魚類 | ふな | 水煮 | 75.6 | (17.1) | 20.3 | (990) | (1700) | (1900) | (610) | (220) | (840) | (870) | (700) | (1600) | (920) | (200) | (1100) | (590) | (1200) | (1200) | (2100) | (2900) | (1100) | (680) | (830) | (20000) | (380) |
| 10240 | 魚介類-魚類 | ふな | 甘露煮 | 28.7 | (13.1) | 15.5 | (760) | (1300) | (1500) | (470) | (170) | (640) | (670) | (540) | (1200) | (700) | (150) | (820) | (450) | (920) | (950) | (1600) | (2200) | (860) | (520) | (630) | (15000) | (290) |
| 10449 | 魚介類-魚類 | ふな | ふなずし | 57.0 | (19.1) | 21.3 | 820 | 1700 | 1400 | 570 | 250 | 820 | 860 | 730 | 1600 | 1000 | 230 | 1200 | 460 | 1300 | 1700 | 1700 | 3200 | 2300 | 1400 | 1200 | 22000 | 330 |