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大分類	動物(魚類）	Kingdom	Animal(Fish)
種名	Branchiostegus japonicus	Species	Branchiostegus japonicus
学名(一般名)	Branchiostegus japonicus[Japanese tilefish、red horsehead、あかあまだい、アカアマダイ、赤甘鯛]	Latin Name(General Name)	Branchiostegus japonicus[Japanese tilefish,red horsehead]
科名	アマダイ科	Family	Branchiostegidae
原産/分布	本州中部以南から東シナ会、南シナ海の水深20-150mほどの砂泥底に生息する。日本では本州中部以南の砂泥底に生息。	Origin	The habitat is the sandy mud buttoms in the depths of 20 - 150m. The distribution is south to the middle part of Honsyu, East China sea, to South China sea.
日本伝来	-	Introduction into Japan	-
概説	体色により明確に区別される。静岡ではオキツダイと呼ばれ、徳川家康が食べていた記述が残っている。この名は、アマダイの生干しを献上した興津局（おきつのつぼね）に由来するという説もある。全長約45cm。日本産アマダイの中でも最も漁獲量が多い。日本産アマダイの代表的種で、最も漁獲量が多い。	Summary	Branchiostegus is devided by its body colour. It is called in Sizuoka, ''Okitudai''. There is a theory that Okitudai was named after Okitunotubone who presented dried horseheads to Ieyasu. The full body length is 45cm. This is the typical species among Branchiostegus in Japan and the caught is the biggest.
旬	12-2月		From December to February
食用	肉は白身でやわらかく、甘みがあり、焼き物や蒸し物にすると風味もよく美味。ただし鮮度は落ちやすく、すぐにみずっぽくなってしまうため、鮮魚はおろした後、軽く塩でしめてから調理するとよい。揚げ物、酒蒸し、粕漬け、西京味噌漬け、椀種など。蒸した身をそばとともに盛り、そば汁をかけてもう一度蒸す「そば蒸し」、酒や醤油、みりんを合せた漬け汁で焼く「若狭焼き」マツタケやクリ、ギンナンなどと盛り合わせる「炮絡焼き」や「炮烙蒸し」、固く美しい鱗を付けたまま焼く「木の花焼き」などといった独特な料理がある。鮮度は落ちやすいので生食には向いていないが、関西では昆布じめは、身肉の水っぽさが抑えられて美味。京都の「グジ」と呼ばれるものの多くは本種。若狭湾でとれたものを「若狭グジ」といい、古くから珍重された。オキツダイ「興津鯛」と言う別名は、徳川家康が駿河湾の興津で獲れたアマダイの干物をことのほか好んだこと、それを献上したのが興津の局だったことに由来する。	Edible	The flesh is white, tender and sweet. Tasty when grilled or steamed. It loses freshness easily and gets watery. In order to avoid, tighten the filet with salt before cooking. [how to eat]deep-fried, sake steamed, miso-pickled , sake-leek pickled, soup Special dishes Sobamushi, place steamed filet and buckwheat noodles together and steam for second time with soba soup. Wakasayaki, grilled with dipping sauce made of sake, soy sauce, sweet sake Horakuyaki, grilled with Tricholoma matsutake, Gikgo, Chestnuts. Konohanayaki, grilled with rigid, beautiful scales on. Kobujime, sliced raw flesh sandwitched between sheets of kelp is often served in Kansai and very tasty. The way prevents the fish from being watery. ''Gugi''of Kyoto is this species.
健康促進／薬用	血栓防止、脳機能維持改善、動脈硬化予防、骨の強化、老人性認知症予防、アレルギー抑制、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA	Health Care/ Medicinal Usage	-
健康促進　概要	-	Summary of Health Care	-
一般文献	多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　3　イカ・タコ類ほか、魚類、平凡社(2000) 502品目1590種まいにちを楽しむ食材健康大辞典、時事通信社(2005)	Literature	-
加工品	-	Processed Food	-

文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり

食品番号	分類	食品名		エネルギー	エネルギー	水分	たんぱく質		脂質			炭水化物						有機酸	灰　分	無機質（ミネラル）													ビタミン																						食塩相当量
							たんぱく質		脂質			利用可能炭水化物			食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	ビタミンA						D	ビタミンE				K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
							アミノ酸組成によるたんぱく質	たんぱく質	トリアシルグリセロール当量	コレステロール	脂質	利用可能炭水化物（単糖当量）	利用可能炭水化物（質量計）	差引き法による利用可能炭水化物	食物繊維総量	糖アルコール	炭水化物			ナトリウム	カリウム	カルシウム	マグネシウム	リン	鉄	亜鉛	銅	マンガン	ヨウ素	セレン	クロム	モリブデン	レチノール	αカロテン	βカロテン	βクリプトキサンチン	βカロテン当量	レチナール活性当量	D	αトコフェロール	βトコフェロール	γトコフェロール	δトコフェロール	K	B1	B2	ナイアシン	ナイアシン当量	B6	B12	葉酸	パントテン酸	ビオチン	C
				kJ	kcal	g	g	g	g	mg	g	g	g	g	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	μg	mg	mg	mg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	g
10018	魚介類-魚類	あまだい	生	432	102	76.5	16.0	18.8	2.5	52	3.6	(Tr)	(Tr)	3.9	(0)	-	Tr	-	1.1	73	360	58	29	190	0.3	0.3	0.02	Tr	41	75	1	0	27	(0)	(0)	(0)	(0)	27	1	1.3	0	Tr	Tr	(0)	0.04	0.06	1.5	4.9	0.08	2.1	6	0.43	1.7	1	0.2
10019	魚介類-魚類	あまだい	水煮	476	113	74.2	(17.2)	20.7	2.8	71	4.0	(Tr)	(Tr)	4.7	(0)	-	Tr	-	1.1	91	350	34	30	160	0.4	0.4	0.03	Tr	-	-	-	-	11	(0)	(0)	(0)	(0)	11	0.3	1.1	0	Tr	0	(0)	0.04	0.06	1.3	(5.1)	0.08	2.1	5	0.39	-	1	0.2
10020	魚介類-魚類	あまだい	焼き	464	110	73.6	(18.7)	22.5	1.9	89	2.6	(Tr)	(Tr)	4.5	(0)	-	Tr	-	1.3	110	410	54	33	220	0.5	0.5	0.04	Tr	-	-	-	-	26	(0)	(0)	(0)	(0)	26	1	1.1	0	Tr	0	(0)	0.04	0.06	1.7	(5.8)	0.08	3.5	5	0.46	-	Tr	0.3

食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	含硫アミノ酸			芳香族アミノ酸			トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号	分類	食品名		水分	アミノ酸組成によるタンパク質	タンパク質	イソロイシン	ロイシン	リジン	メチオニン	シスチン	合計	フェニルアラニン	チロシン	合計	トレオニン(スレオニン)	トリプトファン	バリン	ヒスチジン	アルギニン	アラニン	アスパラギン酸	グルタミン酸	グリシン	プロリン	セリン	アミノ酸合計	アンモニア
				( ----------- g ----------- )			( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10018	魚介類-魚類	あまだい	生	76.5	16.0	18.8	940	1500	1800	600	240	850	770	650	1400	890	200	1000	410	1200	1100	2000	2800	900	610	800	19000	320
10019	魚介類-魚類	あまだい	水煮	74.2	(17.6)	20.7	(1000)	(1700)	(2000)	(670)	(270)	(930)	(850)	(710)	(1600)	(980)	(230)	(1100)	(460)	(1300)	(1200)	(2200)	(3100)	(990)	(670)	(880)	(20000)	(360)
10020	魚介類-魚類	あまだい	焼き	73.6	(19.1)	22.5	(1100)	(1800)	(2200)	(720)	(290)	(1000)	(930)	(770)	(1700)	(1100)	(250)	(1200)	(500)	(1400)	(1300)	(2400)	(3300)	(1100)	(730)	(950)	(22000)	(390)