大分類動物(魚類）KingdomAnimal(Fish)
種名Beryx splendensSpeciesBeryx splendens
学名(一般名)Beryx splendens[alfonsino、きんめだい、キンメダイ、金目鯛、きんめ、キンメ]Latin Name(General Name)Beryx splendens[alfonsino]
科名キンメダイ科FamilyBerycidae
原産/分布日本近海では釧路沖以南の太平洋側に出現する。
成魚は水深200-800mの大陸棚斜面、幼魚は200m以浅の大陸棚上に生息し、夜間はやや浮上する。		OriginIt occurs in the Pacfic Ocean south to Kushiro.
The adults are found near continental slopes at the depths between 200 and 800m. The fry are found on continental shelves shallower than 200m. The fry come upward during the night.
日本伝来-Introduction into Japan-
概説「タイ」という名がついているが、タイ科ではなく、キンメダイ科。
全長は約40cm。
相模湾などでよく捕れる。
深海に届くわずかな光を捉えるため、特殊な網膜をもち、空気中ではそれば金色に輝くためにこの名がついた。
体やひれは鮮紅色で、名前の由来となっている大きな眼が金色に輝く。これは、網膜にタベータムというグアニンなどからなる光の反射層を持っていることによる。		SummaryThe full body length is about 40cm.
The fishing spot is Sagamiwan.
It has special retinas to catch subtle light reacing deep sea. The retinas have reflection layers named tapetum consisting of guanine. That reflects light in the air and lets the eye look gold. This is where the name ''Kinmedai'' came from. ''Kinmedai''means in Japanese, golden eyes.
The body and fins are bright red.
旬12-3月From December to March
食用煮付けにすると、眼のまわりが美味。
産卵期は8-10月。
肉は白身で、油がのる12月の終わりから3月までが旬。
煮付けや鍋物で多く食され、刺身、しゃぶしゃぶ、ちり鍋、あら煮などにもされる。
肉質がやわらかいため、煮付けなど火を通す調理法は身がしまって美味。また酒蒸しすると余分な脂が抜けさっぱりとした口当たりとなる。
一口大にきって唐揚げにし、甘酢あんかけにしてもよい。
頭やあらからはよいだしがとれるので、ブイヤベースにも向き、ムニエルなどにも用いられる。
開き干などの干物にしたり、味噌漬け、粕漬けなどにして水分をとると、身がしまって味わいが増す。
キンメダイの水揚げ量は南伊豆の下田港が日本一。		EdibleThe spawning occurs from August to October.
The best season is from the end of December to March.
The flesh is white and tender. When cooked, the flesh turns tight and delicious.
[how to eat]Nituke, simmered with soy and sugar
Nabemono, boiled in a pot
Sashimi, raw and thin sliced
Syabu-syabu, thinly sliced and put in a boiled pot
Muniere
Bouillabaise
When simmered, the most delicious part is around the eyes.
When steamed with sake, the texture becomes light because the steam let the excess fat off.
Another recommendation is Amazu-ankake. Cut the fish in bite size. Deep-fry and dress it with a thick starchy sweet sour sauce.
Dyhidration makes the flesh tight and strengths the flavour. Drying, Misoduke(miso-pickles), Kasuduke(sake leeks pickles) are suitable ways to cook in that meaning.
Shimoda port in South Izu ranks first in the landing of alfonsino in Japan.
健康促進／薬用血栓防止、動脈硬化予防、視力維持改善、高血圧予防、アレルギー抑制、老人性認知症予防、ガン抑制、IPA(EPA)、DHA、アスタキサンチンHealth Care/ Medicinal Usage-
健康促進　概要-Summary of Health Care-
一般文献多紀保彦ら監修・執筆　食材魚貝大百科　2　貝類、魚類、平凡社(2000)Literature-
加工品-Processed Food-




文部科学省　日本食品標準成分表2020　八訂　可食部100g当たり
食品番号 分類 食品名 エネルギー エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 炭水化物 有機酸 灰　分 無機質（ミネラル）

ビタミン

 食塩相当量
利用可能炭水化物 食物繊維総量 糖アルコール 炭水化物 ナトリウム カリウム カルシウム マグネシウム リン 鉄 亜鉛 銅 マンガン ヨウ素 セレン クロム モリブデン ビタミンA D ビタミンE K B1 B2 ナイアシン ナイアシン当量 B6 B12 葉酸 パントテン酸 ビオチン C
アミノ酸組成によるたんぱく質 たんぱく質 トリアシルグリセロール当量 コレステロール 脂質 利用可能炭水化物（単糖当量） 利用可能炭水化物（質量計） 差引き法による利用可能炭水化物 レチノール αカロテン βカロテン βクリプトキサンチン βカロテン当量 レチナール活性当量 αトコフェロール βトコフェロール γトコフェロール δトコフェロール
kJ kcal g g g g mg g g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg μg mg mg mg mg μg mg mg mg mg mg μg μg mg μg mg g
10116魚介類-魚類きんめだい生61514772.114.617.87.9609.0(0.1)(0.1)4.5(0)-0.1-1.05933031734900.30.30.020.01----6300(0)(0)6321.7000(0)0.030.052.75.80.281.190.23-10.1


アミノ酸組成表　食品可食部の100gあたりのアミノ酸成分表
食品番号 分類 食品名 水分 アミノ酸組成によるタンパク質 タンパク質 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 トレオニン(スレオニン) トリプトファン バリン ヒスチジン アルギニン アラニン アスパラギン酸 グルタミン酸 グリシン プロリン セリン アミノ酸合計 アンモニア
メチオニン シスチン 合計 フェニルアラニン チロシン 合計
( ----------- g ----------- ) ( ----------------------------------------------- mg ----------------------------------------------- )
10116 魚介類-魚類 きんめだい 生 72.1 14.6 17.8 740 1300 1600 530 180 720 710 600 1300 810 180 860 540 1100 1100 1700 2500 970 650 780 17000 230